Erikli beze tartı

Erikli beze tartının tabanı kıyır, erikleri yumuşak, üzerindeki beze katmanı fırında kızarmış olur. Yumurta sarılı hamur önce meyvelerle pişer, ardından beze dışı çıtır altın rengi bir kabuk oluşturur. Bezenin ortası oturunca soğuk olarak dilimlerim. Hazırlık: 25 dakika. Pişirme: 60 dakika. Dinlenme: 120 dakika. Toplam süre: 205 dakika. Porsiyon: 10. Porsiyon başına yaklaşık 430 kcal ve 6 g protein.

Malzemeler

5 yumurta
100 g şeker
180 g yumuşamış tereyağı
8 g vanilya şekeri
1 limonun rendelenmiş kabuğu
250 g un
10 g kabartma tozu
700 g erik
250 g şeker
5 ml limon suyu

Hazırlık

1. 5 yumurtayı ayırın. Sarıları bir kaseye alın, akları temiz bir kaba koyun. Sarıları 100 g şekerle, karışımın rengi açılıp şekerin taneleri hissedilmeyene kadar çırpın. 2. Yumuşamış tereyağını, vanilya şekerini ve rendelenmiş limon kabuğunu ekleyin. Kabartma tozuyla karıştırılmış unu ilave edin; hamur koyu kıvamlı olacak ve spatulayla yayılacaktır. 3. Hamuru, pişirme kâğıdı serilmiş 26 cm'lik yuvarlak bir kek kalıbına yerleştirin. Erikleri dörde bölüp hamurun üzerine dizin. Önceden ısıtılmış 160°C fırında 35 dakika, taban tutup kenarları hafifçe kızarana kadar pişirin. 4. Bu sırada 5 yumurta akını 250 g şekerle sert ve parlak bir beze elde edene kadar çırpın. Limon suyunu ekleyin. 5. Bezeyi sıkma torbasına koyup tartın üzerine sıkın. 160°C'de 25 dakika daha, altın rengi alana kadar pişirin. 6. Tartı tamamen soğuması için yaklaşık 2 saat bekletin, ardından buzdolabına koyun.

Notlar

Değişiklik olarak dörde bölünmüş 700 g sert kayısı kullanabilirsiniz; tart gluten, süt ürünleri ve yumurta içerir. Üzerini kapatıp buzdolabında en fazla 3 gün saklayın, ancak beze zamanla çıtırlığını kaybeder. Üst katman sertleşince soğuk olarak dilimleyip siyah çayla servis ederim. Olgun ama diri, çekirdeği kolay çıkan ve keserken ezilmeyen erikleri seçin. Çok suluysalar hamurun üzerine fazla su bırakmamaları için kestikten sonra parçaları kurulayın. Büyük erikleri, tek kat hâlinde durup tabanla birlikte pişmeleri için altı parçaya bölebilirsiniz. Elena'nın söylediği 15 dakikalık süreyi uyguladım ama hamur pişmemişti; bu yüzden süreyi 35 dakikaya kadar uzatıyorum. Çok yumuşak erikler bazen tabana şurup bırakır ve altlarındaki bölge daha nemli kalır.

Sık sorulan sorular

Dondurulmuş erik kullanılabilir mi?

Evet. 700 g eriği bir süzgeçte 30 dakika çözdürün ve hamurun üzerine yerleştirmeden önce suyunu süzün.

Beze piştikten sonra neden çatlar?

Katman hızlı soğuduğunda çatlayabilir. Tartı çıkarmadan önce kapalı fırında 10 dakika bekletin.

Beze için toz şeker kullanabilir miyim?

Evet, ince taneli toz şeker kullanın ve yumurta aklarını şekerle birlikte, parmaklarınızın arasında şeker tanesi hissedilmeyene kadar 8-10 dakika çırpın.