Crostata di prugne e meringa

La crostata di prugne e meringa ha una base friabile, prugne morbide e uno strato di meringa dorato in forno. La pasta con i tuorli cuoce prima con la frutta, poi la meringa forma una crosticina dorata, croccante all’esterno. Io la taglio fredda, quando il centro della meringa si è assestato. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 60 minuti. Riposo: 120 minuti. Tempo totale: 205 minuti. Porzioni: 10. Circa 430 kcal e 6 g di proteine a porzione.

Ingredienti

5 uova
100 g di zucchero
180 g di burro morbido
8 g di zucchero vanigliato
la scorza grattugiata di 1 limone
250 g di farina
10 g di lievito per dolci
700 g di prugne
250 g di zucchero
5 ml di succo di limone

Preparazione

1. Separa le 5 uova. Metti i tuorli in una ciotola e tieni gli albumi in un recipiente pulito. Sbatti i tuorli con 100 g di zucchero finché il composto diventa chiaro e non senti più i granelli di zucchero. 2. Incorpora il burro morbido, lo zucchero vanigliato e la scorza di limone grattugiata. Aggiungi la farina mescolata con il lievito per dolci; l’impasto sarà denso e si stenderà con una spatola. 3. Distribuisci l’impasto in una tortiera rotonda da 26 cm foderata con carta da forno. Taglia le prugne in quarti e sistemale sopra l’impasto. Cuoci nel forno preriscaldato a 160°C per 35 minuti, finché la base si è rassodata ed è leggermente dorata sui bordi. 4. Nel frattempo, monta a neve ben ferma e lucida i 5 albumi con 250 g di zucchero. Incorpora il succo di limone. 5. Metti la meringa in una sac à poche e distribuiscila sulla crostata. Cuoci per altri 25 minuti a 160°C, finché diventa dorata. 6. Lascia raffreddare completamente la crostata, per circa 2 ore, poi mettila in frigorifero.

Note

Come variante, puoi usare 700 g di albicocche sode, tagliate in quarti; la crostata contiene glutine, latticini e uova. Si conserva coperta in frigorifero per non più di 3 giorni, ma la meringa perde gradualmente la sua croccantezza. Io la taglio fredda e la servo con tè nero, quando lo strato superiore si è rassodato. Scegli prugne mature ma sode, che si stacchino facilmente dal nocciolo e non si schiaccino quando le tagli. Se sono molto succose, tampona i pezzi dopo averli tagliati, così non rilasciano troppo succo sull’impasto. Le prugne grandi si possono tagliare in sei, così stanno in un solo strato e cuociono insieme alla base. Ho seguito i 15 minuti indicati da Elena, ma l’impasto non era cotto; per questo lo lascio più a lungo, fino a 35 minuti. Può capitare che le prugne molto morbide rilascino dello sciroppo sul fondo e che la parte sotto resti più umida.