Тарт со сливами и безе

Тарт со сливами и безе получается с нежной основой, мягкими сливами и запечённым слоем безе. Тесто на желтках сначала выпекается вместе с фруктами, а затем безе образует золотистую корочку, хрустящую снаружи. Я нарезаю тарт холодным, когда середина безе уже схватится. Подготовка: 25 минут. Выпекание: 60 минут. Отдых: 120 минут. Общее время: 205 минут. Порций: 10. Примерно 430 ккал и 6 г белка на порцию.

Ингредиенты

5 яиц
100 г сахара
180 г мягкого сливочного масла
8 г ванильного сахара
цедра 1 лимона
250 г муки
10 г разрыхлителя
700 г слив
250 г сахара
5 мл лимонного сока

Приготовление

1. Разделите 5 яиц. Переложите желтки в миску, а белки оставьте в чистой посуде. Взбейте желтки со 100 г сахара, пока смесь не посветлеет, а сахар не перестанет хрустеть. 2. Добавьте мягкое сливочное масло, ванильный сахар и тёртую цедру лимона. Всыпьте муку, смешанную с разрыхлителем. Тесто будет густым, его можно распределить лопаткой. 3. Выложите тесто в круглую форму для торта диаметром 26 см, застеленную бумагой для выпечки. Разрежьте сливы на четвертинки и разложите поверх теста. Выпекайте в заранее разогретой до 160°C духовке 35 минут, пока основа не схватится и слегка не подрумянится по краям. 4. Тем временем взбейте 5 белков с 250 г сахара до плотной блестящей массы. Вмешайте лимонный сок. 5. Переложите безе в кондитерский мешок и отсадите на тарт. Выпекайте ещё 25 минут при 160°C, пока безе не станет золотистым. 6. Полностью остудите тарт, примерно 2 часа, затем уберите в холодильник.

Примечания

Для разнообразия можно взять 700 г упругих абрикосов, разрезанных на четвертинки; тарт содержит глютен, молочные продукты и яйца. В закрытом виде он хранится в холодильнике не больше 3 дней, но безе постепенно теряет хрусткость. Я нарезаю его холодным и подаю с чёрным чаем, когда верхний слой затвердеет. Выбирайте спелые, но плотные сливы, которые легко отделяются от косточки и не мнутся при нарезке. Если они очень сочные, промокните кусочки после нарезки, чтобы на тесто попало не слишком много сока. Крупные сливы можно разрезать на шесть частей, чтобы они лежали одним слоем и выпекались вместе с основой. Я придерживалась времени 15 минут, которое называла Елена, но тесто не пропеклось; поэтому выпекаю дольше, до 35 минут. Бывает, что очень мягкие сливы пускают сок у основания, и участок под ними остаётся более влажным.