スモモとメレンゲのタルト

スモモとメレンゲのタルトは、ほろっとした生地にやわらかなスモモをのせ、焼いたメレンゲを重ねます。卵黄入りの生地をまず果物と一緒に焼き、そのあとメレンゲをのせると、表面はこんがり、中は外側がカリッとした仕上がりに。メレンゲの真ん中が落ち着いてから、冷やして切り分けます。準備時間：25分。焼き時間：60分。休ませる時間：120分。合計時間：205分。10人分。1人分約430kcal、たんぱく質6g。

材料

卵 5個
砂糖 100g
やわらかくしたバター 180g
バニラシュガー 8g
レモンの皮 1個分
薄力粉 250g
ベーキングパウダー 10g
スモモ 700g
砂糖 250g
レモン汁 5ml

準備

1. 卵5個を卵黄と卵白に分けます。卵黄はボウルに入れ、卵白は清潔な容器に取り分けておきます。卵黄に砂糖100gを加えて泡立て、色が薄くなり、砂糖のざらつきがなくなるまで混ぜます。 2. やわらかくしたバター、バニラシュガー、レモンの皮のすりおろしを加えて混ぜます。ベーキングパウダーを混ぜた薄力粉を加えます。生地は固めで、ゴムべらで広げられるくらいです。 3. 直径26cmの丸いケーキ型にオーブンシートを敷き、生地を入れます。スモモを4等分に切り、生地の上に並べます。160°Cに予熱したオーブンで35分焼き、生地が固まり、縁にうっすら焼き色がつくまで焼きます。 4. その間に卵白5個分と砂糖250gを泡立て、つやのあるしっかりしたメレンゲを作ります。レモン汁を混ぜ込みます。 5. メレンゲを絞り袋に入れ、タルトの上に絞ります。160°Cでさらに25分、表面がきつね色になるまで焼きます。 6. タルトを完全に冷まします。約2時間かけて冷ましたら、冷蔵庫に入れます。

メモ

アレンジとして、固めのアプリコット700gを4等分に切って使ってもいいです。このタルトにはグルテン、乳製品、卵が含まれます。冷蔵庫でふたをして保存し、3日以内に食べきります。メレンゲは少しずつカリッとした食感が失われます。私は冷やしてから切り、表面が固まったところで紅茶と一緒に食べます。熟していても実がしっかりしていて、種が外れやすく、切るときにつぶれないスモモを選びます。とても水分が多い場合は、切ったあとに軽く水気をふき、生地に果汁が出すぎないようにします。大きなスモモは6等分にすると、ひと重に並べられ、生地と一緒に焼けます。エレナが言っていた15分で焼いてみましたが、生地に火が通っていませんでした。なので、35分まで長めに焼いています。とてもやわらかいスモモは底にシロップが出て、その下だけ水分が多く残ることがあります。