Pflaumentarte mit Baiser

Name: Pflaumentarte mit Baiser
Ingredients: 5 Eier; 100 g Zucker; 180 g weiche Butter; 8 g Vanillezucker; abgeriebene Schale von 1 Zitrone; 250 g Mehl; 10 g Backpulver; 700 g Pflaumen; 250 g Zucker; 5 ml Zitronensaft

Wüste - Pflaumentarte mit Baiser von Elisabeta A. - Recipia Rezepte

Die Pflaumentarte mit Baiser hat einen mürben Boden, weiche Pflaumen und eine im Ofen gebräunte Baiserschicht. Der Teig mit Eigelb wird zuerst mit den Früchten gebacken, dann bekommt das Baiser eine goldene Kruste, die außen knusprig ist. Ich schneide sie kalt, wenn sich die Mitte des Baisers gesetzt hat. Vorbereitung: 25 Minuten. Backzeit: 60 Minuten. Ruhezeit: 120 Minuten. Gesamtzeit: 205 Minuten. Portionen: 10. Etwa 430 kcal und 6 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

5 Eier
100 g Zucker
180 g weiche Butter
8 g Vanillezucker
abgeriebene Schale von 1 Zitrone
250 g Mehl
10 g Backpulver
700 g Pflaumen
250 g Zucker
5 ml Zitronensaft

Zubereitung

1. Trenne die 5 Eier. Gib die Eigelbe in eine Schüssel und bewahre das Eiweiß in einer sauberen Schüssel auf. Schlage die Eigelbe mit 100 g Zucker, bis die Masse heller wird und sich der Zucker nicht mehr körnig anfühlt. 2. Rühre die weiche Butter, den Vanillezucker und die abgeriebene Zitronenschale unter. Gib das mit Backpulver vermischte Mehl dazu; der Teig wird dick und lässt sich mit dem Teigschaber verstreichen. 3. Verteile den Teig in einer runden, mit Backpapier ausgelegten Springform mit 26 cm Durchmesser. Schneide die Pflaumen in Viertel und lege sie auf den Teig. Backe den Boden im vorgeheizten Ofen bei 160°C 35 Minuten, bis er fest und am Rand leicht gebräunt ist. 4. Schlage inzwischen die 5 Eiweiße mit 250 g Zucker zu einer festen, glänzenden Baisermasse. Rühre den Zitronensaft unter. 5. Fülle das Baiser in einen Spritzbeutel und spritze es auf die Tarte. Backe sie bei 160°C weitere 25 Minuten, bis das Baiser goldbraun ist. 6. Lass die Tarte vollständig abkühlen, etwa 2 Stunden, und stelle sie dann in den Kühlschrank.

Hinweise

Als Variante kannst du 700 g feste Aprikosen verwenden, in Viertel geschnitten; die Tarte enthält Gluten, Milchprodukte und Eier. Abgedeckt hält sie sich im Kühlschrank höchstens 3 Tage, aber das Baiser verliert nach und nach seine Knusprigkeit. Ich schneide sie kalt und serviere sie mit schwarzem Tee, wenn sich die obere Schicht gesetzt hat. Nimm reife, aber feste Pflaumen, die sich leicht vom Stein lösen und beim Schneiden nicht zerdrücken. Wenn sie sehr saftig sind, tupfe die Stücke nach dem Schneiden trocken, damit sie nicht zu viel Saft auf den Teig abgeben. Große Pflaumen kannst du sechsteln, damit sie in einer einzigen Schicht liegen und zusammen mit dem Boden garen. Ich habe mich an die von Elena genannten 15 Minuten gehalten, aber der Teig war noch nicht gebacken; deshalb lasse ich ihn länger im Ofen, bis zu 35 Minuten. Sehr weiche Pflaumen können am Boden Sirup abgeben, sodass der Bereich darunter feuchter bleibt.