Tarte de ameixa com merengue

A tarte de ameixa com merengue tem uma base tenra, ameixas macias e uma camada de merengue dourada no forno. A massa com gemas vai primeiro ao forno com a fruta, depois o merengue forma uma crosta dourada, estaladiça por fora. Corto-a fria, quando o centro do merengue já assentou. Preparação: 25 minutos. Cozedura: 60 minutos. Repouso: 120 minutos. Tempo total: 205 minutos. Doses: 10. Aproximadamente 430 kcal e 6 g de proteínas por dose.

Ingredientes

5 ovos
100 g de açúcar
180 g de manteiga amolecida
8 g de açúcar baunilhado
raspa de 1 limão
250 g de farinha
10 g de fermento em pó
700 g de ameixas
250 g de açúcar
5 ml de sumo de limão

Preparação

1. Separe os 5 ovos. Ponha as gemas numa taça e reserve as claras num recipiente limpo. Bata as gemas com 100 g de açúcar até a mistura ficar mais clara e deixar de sentir os grãos de açúcar. 2. Junte a manteiga amolecida, o açúcar baunilhado e a raspa de limão. Acrescente a farinha misturada com o fermento em pó. A massa ficará espessa e poderá ser espalhada com uma espátula. 3. Coloque a massa numa forma redonda de 26 cm, forrada com papel vegetal. Corte as ameixas em quartos e disponha-as sobre a massa. Leve ao forno pré-aquecido a 160°C durante 35 minutos, até a base estar firme e ligeiramente dourada nas bordas. 4. Entretanto, bata as 5 claras com 250 g de açúcar até obter um merengue firme e brilhante. Junte o sumo de limão. 5. Coloque o merengue num saco de pasteleiro e faça rosetas por cima da tarte. Leve ao forno mais 25 minutos a 160°C, até ficar dourado. 6. Deixe a tarte arrefecer completamente, cerca de 2 horas, e depois coloque-a no frigorífico.

Notas

Para variar, pode usar 700 g de alperces firmes cortados em quartos; a tarte contém glúten, laticínios e ovos. Guarde-a tapada no frigorífico por um máximo de 3 dias, mas o merengue vai perdendo a crocância aos poucos. Corto-a fria e sirvo-a com chá preto, quando a camada de cima já endureceu. Escolha ameixas maduras, mas firmes, cujo caroço saia facilmente e que não se desfaçam ao cortar. Se estiverem muito sumarentas, seque os pedaços depois de os cortar, para não largarem muito sumo sobre a massa. As ameixas grandes podem ser cortadas em seis partes, para ficarem numa só camada e cozerem juntamente com a base. Segui os 15 minutos que a Elena indicou, mas a massa não estava cozida; por isso deixo-a mais tempo, até 35 minutos. Às vezes, as ameixas muito moles largam calda na base, e a zona por baixo delas fica mais húmida.