Elmalı cevizli turta

Elmalı cevizli turta, yumuşak iç harcın üzerine kafes şeklinde hamur şeritleri serilmiş, katları gevrek bir hamur işidir. Kabuklarıyla rendelenen elmalar çabucak hazırlanır ama pişerken bolca su bırakır. Özellikle yüzeyleri pürüzsüz ve lekesiz olduğunda elmaların kabuklarını soymam. Hazırlık: 35 dakika. Pişirme: 42-52 dakika. Dinlenme: 90 dakika. Toplam süre: 167-177 dakika. Porsiyon: 16. Porsiyon başına yaklaşık 332 kcal ve 5 g protein.

Malzemeler

Hamur için

500 g un
100 g yüksek yağlı tereyağı
65 g şeker
16 g vanilyalı şeker
2 yumurta
1/4 çay kaşığı tuz
75 g ekşi krema
7 g kabartma tozu

İç harcı için

2 kg elma
150 g şeker
60 g öğütülmüş ceviz
1 çay kaşığı tarçın
15 g galeta unu
15 g pudra şekeri

Hazırlık

1. Elmaları kabuklarıyla birlikte rendele. 150 g şekerle bir tencereye al ve yumuşayıp suyunu salana kadar orta ateşte 12 dakika karıştırarak pişir. 2. Öğütülmüş cevizleri ve tarçını ekleyip karıştır, ardından iç harcı 30 dakika soğumaya bırak. 3. Bir kaba unu, küp küp doğranmış tereyağını, şekeri, vanilyalı şekeri, yumurtaları, tuzu, ekşi kremayı ve kabartma tozunu koy. Bir araya gelen ve açılabilen bir hamur elde edene kadar yoğur, sonra hamuru iki parçaya böl. 4. Fırını 180°C'ye ısıt. Hamurun bir parçasını pişirme kağıdı üzerinde 30 × 40 cm'lik tepsi boyutunda aç ve tepsiye yerleştir. 5. Hamurun üzerine galeta unu serp, soğumuş iç harcı koy ve ikinci hamur parçasını üzerine aç. Hamuru şeritler halinde kesip elmaların üzerine yerleştir. 6. Hamur kızarana kadar 30-40 dakika pişir. Turtayı fırından çıkar, üzerine pudra şekeri serp ve küpler halinde kesmeden önce 60 dakika soğumaya bırak.

Notlar

Ceviz yerine 60 g öğütülmüş fındık kullanabilirsin; un, tereyağı, ekşi krema ve yumurta nedeniyle turta gluten, süt ürünleri ve yumurta içerir. Üzerini kapatarak buzdolabında 3 güne kadar saklayabilirsin; bekledikçe hamur katları yumuşar. Ekşi ve sert elmalar kolay rendelenir; çok sulu olanları, tencerede su birikmeyene kadar birkaç dakika daha pişirmek gerekebilir. İç harcı soğutma kısmını birçok kişi aceleye getiriyor. 30 × 40 cm'lik tepsi hamur katlarının ince olmasını sağlar; daha küçük bir tepside hamur daha kalın olur. Biraz elmalı turtayı andırıyor, ama üstündeki kafes iç harcı görünür bırakıyor. Bir kupa siyah çayın yanında kesip yerim.