Bolo de maçã e nozes

O bolo de maçã e nozes tem camadas de massa tenra e um recheio macio, coberto com tiras de massa como numa tarte com grelha. As maçãs com casca ralam-se depressa, mas largam bastante líquido ao cozinhar. Eu deixo a casca, sobretudo quando as maçãs são lisas e não têm manchas. Preparação: 35 minutos. Cozedura: 42-52 minutos. Repouso: 90 minutos. Tempo total: 167-177 minutos. Porções: 16. Cerca de 332 kcal e 5 g de proteínas por porção.

Ingredientes

Para a massa

500 g de farinha
100 g de manteiga com elevado teor de gordura
65 g de açúcar
16 g de açúcar baunilhado
2 ovos
1/4 de colher de chá de sal
75 g de natas azedas
7 g de fermento em pó

Para o recheio

2 kg de maçãs
150 g de açúcar
60 g de nozes moídas
1 colher de chá de canela
15 g de pão ralado
15 g de açúcar em pó

Preparação

1. Rala as maçãs com a casca. Coloca-as num tacho com 150 g de açúcar e cozinha-as durante 12 minutos em lume médio, mexendo, até amolecerem e largarem líquido. 2. Junta as nozes moídas e a canela, mistura e deixa o recheio arrefecer durante 30 minutos. 3. Coloca numa taça a farinha, a manteiga cortada em cubos, o açúcar, o açúcar baunilhado, os ovos, o sal, as natas azedas e o fermento em pó. Amassa até obteres uma massa ligada, que dê para estender, e depois divide-a em duas partes. 4. Aquece o forno a 180°C. Estende uma parte da massa sobre papel vegetal, até ter o tamanho do tabuleiro de 30 × 40 cm, e coloca-a no tabuleiro. 5. Polvilha a base com pão ralado, espalha por cima o recheio já frio e estende a segunda parte da massa por cima. Corta a massa em tiras e coloca-as sobre as maçãs. 6. Coze durante 30-40 minutos, até a massa ficar dourada. Retira o bolo do forno, polvilha-o com açúcar em pó e deixa-o arrefecer durante 60 minutos antes de o cortar em cubos.

Notas

Em vez de nozes, podes usar 60 g de avelãs moídas; a farinha, a manteiga, as natas azedas e os ovos fazem com que o bolo contenha glúten, lacticínios e ovos. Conserva-o tapado no frigorífico até 3 dias, e a massa vai ficando mais macia com o tempo. As maçãs ácidas e firmes são fáceis de ralar; as muito sumarentas podem precisar de mais alguns minutos ao lume, até deixar de haver líquido acumulado. É a parte de deixar o recheio arrefecer que muita gente apressa. O tabuleiro de 30 × 40 cm deixa as camadas finas, e numa forma mais pequena a massa ficará mais grossa. Faz lembrar um pouco uma tarte de maçã, só que a grelha de cima deixa o recheio à vista. Corto uma fatia ao lado de uma caneca de chá preto.