Torta di mele e noci

Le mele con la buccia si grattugiano in fretta, ma quando cuociono in padella rilasciano molto succo. La torta di mele e noci ha strati friabili e un ripieno morbido, coperto da strisce di pasta come in una crostata a griglia. Io tengo la buccia delle mele, soprattutto quando sono lisce e senza macchie. Preparazione: 35 minuti. Cottura: 42-52 minuti. Riposo: 90 minuti. Tempo totale: 167-177 minuti. Porzioni: 16. Circa 332 kcal e 5 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per l’impasto

500 g di farina
100 g di burro ad alto contenuto di grassi
65 g di zucchero
16 g di zucchero vanigliato
2 uova
1/4 di cucchiaino di sale
75 g di panna acida
7 g di lievito per dolci

Per il ripieno

2 kg di mele
150 g di zucchero
60 g di noci macinate
1 cucchiaino di cannella
15 g di pangrattato
15 g di zucchero a velo

Preparazione

1. Grattugia le mele con tutta la buccia. Mettile in una casseruola con 150 g di zucchero e cuocile a fuoco medio per 12 minuti, mescolando, finché si ammorbidiscono e rilasciano il succo. 2. Aggiungi le noci macinate e la cannella, mescola, poi lascia raffreddare il ripieno per 30 minuti. 3. In una ciotola metti la farina, il burro tagliato a cubetti, lo zucchero, lo zucchero vanigliato, le uova, il sale, la panna acida e il lievito per dolci. Impasta fino a ottenere un composto compatto, che si possa stendere, poi dividilo in due parti. 4. Scalda il forno a 180°C. Stendi una parte dell’impasto sulla carta da forno, fino a raggiungere le dimensioni della teglia da 30 × 40 cm, e sistemala nella teglia. 5. Cospargi la base con il pangrattato, aggiungi il ripieno raffreddato e stendi sopra la seconda parte dell’impasto. Tagliala a strisce e disponile sulle mele. 6. Cuoci per 30-40 minuti, finché la pasta si sarà dorata. Sforna il dolce, spolverizzalo con zucchero a velo e lascialo raffreddare per 60 minuti prima di tagliarlo a cubetti.

Note

Al posto delle noci puoi usare 60 g di nocciole macinate; la farina, il burro, la panna acida e le uova fanno sì che il dolce contenga glutine, latticini e uova. Si conserva coperto in frigorifero fino a 3 giorni, e gli strati diventano più morbidi con il passare del tempo. Le mele aspre e sode si grattugiano facilmente; quelle molto succose potrebbero richiedere qualche minuto in più di cottura, finché il succo non ristagna più. Il raffreddamento del ripieno è il passaggio che molti sbrigano. La teglia da 30 × 40 cm rende gli strati sottili, mentre in una più piccola l’impasto sarà più spesso. Ricorda un po’ la torta di mele, solo che la griglia sopra lascia vedere il ripieno. La taglio accanto a una tazza di tè nero.