Gâteau aux pommes et aux noix

Name: Gâteau aux pommes et aux noix
Ingredients: 500 g de farine; 100 g de beurre riche en matières grasses; 65 g de sucre; 16 g de sucre vanillé; 2 œufs; 1/4 de cuillère à café de sel; 75 g de crème fraîche; 7 g de levure chimique; 2 kg de pommes; 150 g de sucre; 60 g de noix moulues; 1 cuillère à café de cannelle; 15 g de chapelure; 15 g de sucre glace

Désert - Gâteau aux pommes et aux noix par Jana I. - Recettes Recipia

Les pommes râpées avec leur peau se préparent vite, mais rendent beaucoup de jus à la cuisson. Le gâteau aux pommes et aux noix a des couches de pâte friable et une garniture moelleuse, recouverte de bandes de pâte comme une tarte quadrillée. Je garde la peau des pommes, surtout quand elles sont lisses et sans taches. Préparation : 35 minutes. Cuisson : 42-52 minutes. Repos : 90 minutes. Temps total : 167-177 minutes. Portions : 16. Environ 332 kcal et 5 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour la pâte

500 g de farine
100 g de beurre riche en matières grasses
65 g de sucre
16 g de sucre vanillé
2 œufs
1/4 de cuillère à café de sel
75 g de crème fraîche
7 g de levure chimique

Pour la garniture

2 kg de pommes
150 g de sucre
60 g de noix moulues
1 cuillère à café de cannelle
15 g de chapelure
15 g de sucre glace

Préparation

1. Râpez les pommes avec leur peau. Mettez-les dans une casserole avec 150 g de sucre et faites-les cuire 12 minutes à feu moyen en remuant, jusqu’à ce qu’elles ramollissent et rendent leur jus. 2. Ajoutez les noix moulues et la cannelle, mélangez, puis laissez refroidir la garniture pendant 30 minutes. 3. Mettez dans un saladier la farine, le beurre coupé en dés, le sucre, le sucre vanillé, les œufs, le sel, la crème fraîche et la levure chimique. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène qui puisse être étalée, puis divisez-la en deux morceaux. 4. Préchauffez le four à 180°C. Étalez un morceau de pâte sur du papier cuisson, aux dimensions du moule de 30 × 40 cm, puis déposez-le dans le moule. 5. Parsemez la pâte de chapelure, ajoutez la garniture refroidie et étalez le deuxième morceau de pâte par-dessus. Découpez la pâte en bandes et disposez-les sur les pommes. 6. Faites cuire 30-40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Sortez le gâteau, saupoudrez-le de sucre glace et laissez-le refroidir 60 minutes avant de le couper en petits carrés.

Notes

Vous pouvez remplacer les noix par 60 g de noisettes moulues ; la farine, le beurre, la crème fraîche et les œufs font que le gâteau contient du gluten, des produits laitiers et des œufs. Il se conserve couvert au réfrigérateur jusqu’à 3 jours, et les couches de pâte ramollissent avec le temps. Les pommes fermes et acidulées se râpent facilement ; les pommes très juteuses peuvent demander quelques minutes de cuisson en plus, jusqu’à ce que le jus ne stagne plus. Le refroidissement de la garniture, c’est l’étape que beaucoup expédient. Le moule de 30 × 40 cm donne des couches de pâte fines ; dans un moule plus petit, la pâte sera plus épaisse. Ça ressemble un peu à une tarte aux pommes, sauf que le quadrillage du dessus laisse voir la garniture. Je le coupe à côté d’une tasse de thé noir.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser des pommes en tranches plutôt que râpées ?

Oui. Coupez-les en tranches de 2-3 mm et faites-les cuire 15-18 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elles ramollissent.

Que faire si la pâte se casse quand je l’étale ?

Laissez-la 10 minutes à température ambiante avant de reprendre le rouleau à pâtisserie. Vous pouvez réparer les fissures avec de petits morceaux de pâte.

Puis-je utiliser des noix hachées plutôt que moulues ?

Oui, gardez la quantité de 60 g et hachez-les à peu près à la taille d’un grain de riz, pour qu’elles se répartissent dans la garniture.