Apfel-Walnuss-Kuchen

Name: Apfel-Walnuss-Kuchen
Ingredients: 500 g Mehl; 100 g Butter mit hohem Fettgehalt; 65 g Zucker; 16 g Vanillezucker; 2 Eier; 1/4 Teelöffel Salz; 75 g saure Sahne; 7 g Backpulver; 2 kg Äpfel; 150 g Zucker; 60 g gemahlene Walnüsse; 1 Teelöffel Zimt; 15 g Semmelbrösel; 15 g Puderzucker

Wüste - Apfel-Walnuss-Kuchen von Jana I. - Recipia Rezepte

Äpfel mit Schale sind schnell gerieben, geben beim Andünsten aber viel Saft ab. Der Apfel-Walnuss-Kuchen hat mürbe Teigschichten und eine weiche Füllung, die von Teigstreifen wie bei einem Gitterkuchen bedeckt wird. Ich lasse die Schale an den Äpfeln, besonders wenn sie glatt und ohne Flecken sind. Vorbereitung: 35 Minuten. Backzeit: 42-52 Minuten. Ruhezeit: 90 Minuten. Gesamtzeit: 167-177 Minuten. Portionen: 16. Etwa 332 kcal und 5 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für den Teig

500 g Mehl
100 g Butter mit hohem Fettgehalt
65 g Zucker
16 g Vanillezucker
2 Eier
1/4 Teelöffel Salz
75 g saure Sahne
7 g Backpulver

Für die Füllung

2 kg Äpfel
150 g Zucker
60 g gemahlene Walnüsse
1 Teelöffel Zimt
15 g Semmelbrösel
15 g Puderzucker

Zubereitung

1. Reibe die Äpfel samt Schale. Gib sie mit 150 g Zucker in einen Topf und dünste sie bei mittlerer Hitze 12 Minuten unter Rühren, bis sie weich sind und Saft abgeben. 2. Gib die gemahlenen Walnüsse und den Zimt dazu, rühre um und lass die Füllung anschließend 30 Minuten abkühlen. 3. Gib Mehl, die in Würfel geschnittene Butter, Zucker, Vanillezucker, Eier, Salz, saure Sahne und Backpulver in eine Schüssel. Knete alles zu einem zusammenhängenden, ausrollbaren Teig und teile ihn dann in zwei Stücke. 4. Heize den Backofen auf 180°C vor. Rolle ein Stück Teig auf Backpapier so groß wie das 30 × 40 cm große Blech aus und lege es auf das Blech. 5. Streue die Semmelbrösel auf den Teigboden, gib die abgekühlte Füllung darauf und rolle das zweite Stück Teig darüber aus. Schneide den Teig in Streifen und lege sie auf die Äpfel. 6. Backe den Kuchen 30-40 Minuten, bis der Teig goldbraun ist. Nimm ihn heraus, bestäube ihn mit Puderzucker und lass ihn 60 Minuten abkühlen, bevor du ihn in Würfel schneidest.

Hinweise

Statt Walnüssen kannst du 60 g gemahlene Haselnüsse nehmen; durch Mehl, Butter, saure Sahne und Eier enthält der Kuchen Gluten, Milchprodukte und Eier. Abgedeckt hält er sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage, und die Teigschichten werden mit der Zeit weicher. Säuerliche, feste Äpfel lassen sich leicht reiben; sehr saftige Äpfel brauchen beim Dünsten vielleicht ein paar Minuten länger, bis sich kein Saft mehr am Boden sammelt. Das Abkühlen der Füllung ist der Schritt, den viele abkürzen. Auf dem 30 × 40 cm großen Blech werden die Teigschichten dünn, auf einem kleineren wird der Teig dicker. Er erinnert ein wenig an Apfelkuchen, nur dass man durch das Gitter oben die Füllung sieht. Ich schneide ihn neben einer Tasse schwarzen Tee.