Prăjitură cu mere și nuci

Merele cu coajă se rad repede, dar lasă multă zeamă când se călesc. Prăjitura cu mere și nuci are foi fragede și o umplutură moale, acoperită cu fâșii de aluat ca la o plăcintă cu grilaj. Eu păstrez coaja merelor, mai ales când sunt netede și fără pete. Pregătire: 35 de minute. Gătire: 42-52 de minute. Odihnă: 90 de minute. Timp total: 167-177 de minute. Porții: 16. Aproximativ 332 kcal și 5 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru aluat

500 g făină
100 g unt gras
65 g zahăr
16 g zahăr vanilat
2 ouă
1/4 linguriță sare
75 g smântână
7 g praf de copt

Pentru umplutură

2 kg mere
150 g zahăr
60 g nuci măcinate
1 linguriță scorțișoară
15 g pesmet
15 g zahăr pudră

Preparare

1. Rade merele cu tot cu coajă. Pune-le într-o cratiță cu 150 g zahăr și călește-le 12 minute la foc mediu, amestecând, până se înmoaie și lasă zeamă. 2. Adaugă nucile măcinate și scorțișoara, amestecă, apoi lasă umplutura să se răcească 30 de minute. 3. Într-un vas, pune făina, untul tăiat cubulețe, zahărul, zahărul vanilat, ouăle, sarea, smântâna și praful de copt. Frământă până obții un aluat legat, care se poate întinde, apoi împarte-l în două bucăți. 4. Încălzește cuptorul la 180°C. Întinde o bucată de aluat pe hârtie de copt, cât tava de 30 × 40 cm, și așaz-o în tavă. 5. Presară pesmetul peste foaie, pune umplutura răcită și întinde deasupra a doua bucată de aluat. Taie foaia în fâșii și așază-le peste mere. 6. Coace 30-40 de minute, până când aluatul se rumenește. Scoate prăjitura, pudreaz-o cu zahăr pudră și las-o să se răcească 60 de minute înainte să o tai cubulețe.

Note

În loc de nuci poți pune 60 g de alune de pădure măcinate; făina, untul, smântâna și ouăle înseamnă că prăjitura conține gluten, lactate și ouă. Se păstrează acoperită la frigider până la 3 zile, iar foile se mai înmoaie pe măsură ce stă. Merele acrișoare și ferme se rad ușor; cele foarte zemoase pot cere câteva minute în plus la călit, până nu mai băltește zeama. Răcirea umpluturii e partea pe care mulți o grăbesc. Tava de 30 × 40 cm lasă foile subțiri, iar într-una mai mică aluatul va fi mai gros. Seamănă puțin cu plăcinta cu mere, doar că grilajul de deasupra lasă umplutura la vedere. O tai lângă o cană de ceai negru.