りんごとくるみのケーキ

りんごとくるみのケーキは、皮ごとすりおろしたりんごを使います。すりおろすのは手早くできますが、炒めると汁がたくさん出ます。生地はほろりと柔らかく、中のフィリングもやわらか。上には格子模様のパイのように生地を細長く並べます。りんごの皮はむかずに使います。表面がなめらかで、傷のないりんごならなおさらです。準備時間：35分。焼き時間：42-52分。休ませる時間：90分。合計時間：167-177分。16人分。1人分あたり約332 kcal、たんぱく質5 g。

材料

生地：
小麦粉 500 g
バター 100 g
砂糖 65 g
バニラシュガー 16 g
卵 2個
塩小さじ1/4
サワークリーム 75 g
ベーキングパウダー 7 g
フィリング：
りんご 2 kg
砂糖 150 g
くるみパウダー 60 g
シナモン小さじ1
パン粉 15 g
粉糖 15 g

準備

1. りんごは皮ごとすりおろします。鍋に入れて砂糖150 gを加え、中火で12分、混ぜながら、やわらかくなって汁が出るまで炒めます。 2. くるみパウダーとシナモンを加えて混ぜ、フィリングを30分冷まします。 3. ボウルに小さく角切りにしたバター、小麦粉、砂糖、バニラシュガー、卵、塩、サワークリーム、ベーキングパウダーを入れます。まとまりがあり、のばせる生地になるまでこね、2つに分けます。 4. オーブンを180°Cに温めます。生地の片方をオーブンシートの上で30 × 40 cmの天板に合う大きさにのばし、シートごと天板にのせます。 5. 生地の上にパン粉を散らし、冷ましたフィリングをのせます。もう片方の生地をのばして上にかぶせます。生地を細長く切り、りんごの上に並べます。 6. 生地に焼き色がつくまで30-40分焼きます。取り出して粉糖をふり、60分冷ましてから小さな角切りにします。

メモ

くるみの代わりに、ヘーゼルナッツパウダー60 gを使ってもかまいません。小麦粉、バター、サワークリーム、卵を使うため、このケーキにはグルテン、乳製品、卵が含まれます。冷蔵庫でふたをして最長3日保存できます。時間がたつにつれて、生地はしっとりやわらかくなります。酸味があって硬めのりんごはすりおろしやすいです。水分の多いりんごは、汁がたまらなくなるまで炒めるのに数分余分にかかることがあります。フィリングを冷ますところを急いでしまう人は多いです。30 × 40 cmの天板なら生地は薄くなり、小さめの型を使うと生地は厚くなります。少しアップルパイに似ていますが、上の格子からフィリングが見えます。私は濃い紅茶と一緒に食べます。