Elmalı bademli turta

Elmalı bademli turta, kavrulmuş bademli ev yapımı hamur katlarından oluşuyor; elmalı ve tarçınlı içi yumuşak, hafif ekşimsi kalıyor. Hamur ince ve altın sarısı katmanlara ayrılıyor, her dilimde sadece bademlerin tadı değil, küçük parçaları da hissediliyor. Hamura küçük parçalar kalsın diye bademleri oldukça iri öğütüyorum. Hazırlık: 60 dakika. Pişirme: 68 dakika. Dinlenme: 130 dakika. Toplam süre: 258 dakika. Porsiyon: 16. Porsiyon başına yaklaşık 430 kcal ve 6 g protein.

Malzemeler

Hamur için

150 g tereyağı
1 yemek kaşığı iç yağı
50 g şeker
2 paket (16 g) vanilyalı şeker
2 yumurta
150 ml su
1/8 çay kaşığı tuz
600 g un
1/8 çay kaşığı karbonat
1 paket (10 g) kabartma tozu

Yağlamak için

6 yemek kaşığı sıvı yağ + tepsi için 1 çay kaşığı
50 g tereyağı
4 yemek kaşığı un
75 g kabuksuz badem

İç harcı için

2 kg elma
4 yemek kaşığı şeker
2 paket (16 g) vanilyalı şeker
2 çay kaşığı tarçın
3 yemek kaşığı irmik

Üzeri için

2 yemek kaşığı pudra şekeri

Hazırlık

1. Fırını 180°C'ye ısıtın. Bademleri hafifçe kokusu çıkana kadar 5 dakika kavurun, ardından iri öğütün. 2. Yumuşamış tereyağını iç yağı, şeker, vanilyalı şeker ve tuzla, karışım köpük köpük olup şeker hissedilmeyene kadar çırpın. Yumurtaları, ardından suyu ekleyin. 3. Unu karbonat ve kabartma tozuyla karıştırın. Yumurtalı karışıma azar azar ekleyip yumuşak, ele yapışmayan ve kolay açılan bir hamur elde edene kadar yoğurun. 20 dakika dinlendirin. 4. Yağı ve tereyağını küçük bir tencereye alıp kısık ateşte ısıtın. Tereyağı eriyince unu ekleyin ve pürüzsüz bir macun elde edene kadar 3 dakika hızlıca karıştırın. Tencereyi ocaktan alın ve karışımı 20 dakika soğumaya bırakın. 5. Hamuru iki parçaya ayırın; biri turta tabanı için biraz daha büyük olsun. İlk parçayı olabildiğince ince açın, açtığınız hamurun yarısına soğuyan macunun bir kısmını sürün ve badem serpin. Diğer yarıyı iç harcın üzerine kapatıp hafifçe bastırın. Bu işlemi üç kez tekrarlayın, ardından kalan hamur parçasına da aynı işlemi yapıp macunun ve bademlerin tamamını kullanın. 6. İki hamur katını streç filme sarıp macun sertleşirken 30 dakika buzdolabında bekletin. Bu sırada iç harcı hazırlayın. 7. Elmaları yıkayın, çekirdek yataklarını ve bozuk kısımlarını çıkarın, ardından rendeleyin ya da mutfak robotunda doğrayın. Şeker ve vanilyalı şekerle birlikte tencereye alın. Orta ateşte, yumuşayıp kiremit rengi alana kadar 20 dakika karıştırarak pişirin. Tencereyi ocaktan alın, tarçını ekleyin ve elmaları 30 dakika soğumaya bırakın. 8. Bıraktıkları şurubun miktarına göre irmiği soğuyan elmalara yedirin. 33 × 43 cm'lik tepsiyi 1 çay kaşığı yağla yağlayın. Büyük hamur katını tepsiye serin, elmaları ekleyin ve ikinci hamur katıyla üzerini kapatın. 9. Üstteki hamur kızarana kadar turtayı 180°C'de 40 dakika pişirin. 60 dakika soğumaya bırakın, ardından dilimleyip pudra şekeri serpin.

Notlar

Üzeri kapalı olarak buzdolabında 3 güne kadar saklanır; kaba koymadan önce soğumasını bekleyin. Bir dilimin yanına siyah çay yakışır. 75 g badem yerine 75 g ceviz kullanabilirsiniz; hamur katlarının daha sert olması için kabartma tozunu ve karbonatı kullanmayın. Hamur gluten, süt ürünleri ve yumurta içerir, iç harcında badem vardır. 33 × 43 cm'lik tepsi ince katlar verir, daha küçük bir tepside hamur katı daha kalın olur. Ekşi elmalar şekeri dengeler, çok tatlı elmalar ise iç harcı daha az ekşimsi yapar.