Apfel-Mandel-Kuchen

Zutaten

Für den Teig

• 150 g Butter
• 1 EL Schmalz
• 50 g Zucker
• 2 Päckchen (16 g) Vanillezucker
• 2 Eier
• 150 ml Wasser
• 1/8 TL Salz
• 600 g Mehl
• 1/8 TL Natron
• 1 Päckchen (10 g) Backpulver

Zum Bestreichen

• 6 EL Öl + 1 TL für das Blech
• 50 g Butter
• 4 EL Mehl
• 75 g geschälte Mandeln

Für die Füllung

• 2 kg Äpfel
• 4 EL Zucker
• 2 Päckchen (16 g) Vanillezucker
• 2 TL Zimt
• 3 EL Grieß

Zum Bestäuben

• 2 EL Puderzucker

Zubereitung

1. Heize den Ofen auf 180°C vor. Röste die Mandeln 5 Minuten, bis sie leicht duften, und mahle sie dann grob. 2. Schlage die weiche Butter mit dem Schmalz, dem Zucker, dem Vanillezucker und dem Salz auf, bis die Masse schaumig ist und der Zucker nicht mehr zu spüren ist. Rühre die Eier unter, dann das Wasser. 3. Mische das Mehl mit dem Natron und dem Backpulver. Gib es nach und nach zur Eiermischung und knete alles zu einem weichen, nicht klebenden und gut ausrollbaren Teig. Lass ihn 20 Minuten ruhen. 4. Gib das Öl und die Butter in einen Topf und erwärme alles bei niedriger Hitze. Sobald die Butter geschmolzen ist, rühre das Mehl ein und rühre 3 Minuten kräftig, bis eine glatte Paste entsteht. Nimm den Topf vom Herd und lass die Mischung 20 Minuten abkühlen. 5. Teile den Teig in zwei Stücke, wobei eines für den Boden etwas größer sein sollte. Rolle das erste Stück so dünn wie möglich aus, bestreiche eine Hälfte des Teigblatts mit einem Teil der abgekühlten Paste und streue Mandeln darüber. Klappe die andere Hälfte über die Füllung und drücke sie leicht an. Wiederhole das dreimal. Verfahre dann mit dem zweiten Teigstück genauso und verbrauche die ganze Paste und alle Mandeln. 6. Wickle die beiden Teigblätter in Frischhaltefolie und lege sie 30 Minuten in den Kühlschrank, bis die Paste fest wird. Bereite in der Zwischenzeit die Füllung vor. 7. Wasche die Äpfel, entferne die Kerngehäuse und schlechte Stellen und reibe sie dann oder zerkleinere sie in der Küchenmaschine. Gib sie mit dem Zucker und dem Vanillezucker in einen Topf und gare sie bei mittlerer Hitze 20 Minuten unter Rühren, bis sie weich sind und eine ziegelrote Farbe annehmen. Nimm den Topf vom Herd, gib den Zimt dazu und lass die Äpfel 30 Minuten abkühlen. 8. Rühre den Grieß unter die abgekühlten Äpfel, je nachdem, wie viel Saft sie abgegeben haben. Fette das Blech von 33 × 43 cm mit 1 Teelöffel Öl ein. Lege das größere Teigblatt auf das Blech, gib die Äpfel darauf und decke sie mit dem zweiten Teigblatt ab. 9. Backe den Kuchen bei 180°C 40 Minuten, bis das obere Teigblatt gebräunt ist. Lass ihn 60 Minuten abkühlen, schneide ihn dann in Stücke und bestäube ihn mit Puderzucker.