Яблочный пирог с миндалём

В яблочном пироге с миндалём домашние слои теста с поджаренным миндалём, а яблочная начинка с корицей остаётся мягкой и чуть кисловатой. Тесто распадается на тонкие золотистые слои, и в каждом кусочке чувствуются кусочки миндаля, а не только его вкус. Я измельчаю миндаль довольно крупно, чтобы в тесте оставались небольшие кусочки. Подготовка: 60 минут. Приготовление: 68 минут. Отдых: 130 минут. Общее время: 258 минут. Порций: 16. Примерно 430 ккал и 6 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для теста

150 г сливочного масла
1 ст. л. смальца
50 г сахара
2 пакетика (16 г) ванильного сахара
2 яйца
150 мл воды
1/8 ч. л. соли
600 г муки
1/8 ч. л. пищевой соды
1 пакетик (10 г) разрыхлителя

Для смазывания

6 ст. л. масла + 1 ч. л. для формы
50 г сливочного масла
4 ст. л. муки
75 г очищенного миндаля

Для начинки

2 кг яблок
4 ст. л. сахара
2 пакетика (16 г) ванильного сахара
2 ч. л. корицы
3 ст. л. манной крупы

Для подачи

2 ст. л. сахарной пудры

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 180°C. Подсушите миндаль 5 минут, пока он слегка не запахнет, затем крупно измельчите. 2. Взбейте мягкое сливочное масло со смальцем, сахаром, ванильным сахаром и солью до пышности, пока сахар не перестанет ощущаться. Вмешайте яйца, затем воду. 3. Смешайте муку с пищевой содой и разрыхлителем. Постепенно добавьте к смеси с яйцами и замесите мягкое, нелипкое тесто, которое легко раскатывается. Оставьте его отдохнуть на 20 минут. 4. Поставьте масло и сливочное масло в сотейнике на слабый огонь. Когда сливочное масло растает, всыпьте муку и энергично помешивайте 3 минуты, пока не получится однородная паста. Снимите сотейник с огня и оставьте смесь остывать на 20 минут. 5. Разделите тесто на две части, одна должна быть немного больше, для основы пирога. Раскатайте первую часть как можно тоньше, смажьте половину пласта частью остывшей пасты и посыпьте миндалём. Накройте начинку второй половиной пласта и слегка прижмите. Повторите три раза, затем так же подготовьте вторую часть теста, использовав всю пасту и весь миндаль. 6. Заверните оба пласта в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 30 минут, чтобы паста затвердела. Тем временем приготовьте начинку. 7. Вымойте яблоки, удалите сердцевины и испорченные места, затем натрите их на тёрке или измельчите в кухонном комбайне. Переложите в сотейник, добавьте сахар и ванильный сахар и готовьте на среднем огне 20 минут, помешивая, пока яблоки не размягчатся и не приобретут кирпичный оттенок. Снимите сотейник с огня, добавьте корицу и оставьте яблоки остывать на 30 минут. 8. Вмешайте манную крупу в остывшие яблоки, учитывая, сколько сока они пустили. Смажьте форму размером 33 × 43 см 1 чайной ложкой масла. Выложите в форму больший пласт, добавьте яблоки и накройте вторым пластом. 9. Выпекайте пирог при 180°C 40 минут, пока верхний пласт не подрумянится. Оставьте остывать на 60 минут, затем нарежьте на порции и посыпьте сахарной пудрой.

Примечания

Храните пирог накрытым в холодильнике до 3 дней. Перед тем как убрать его в контейнер, дайте ему остыть. Кусочек хорошо подойдёт к чёрному чаю. Можно заменить 75 г миндаля на 75 г грецких орехов; если хотите, чтобы слои были плотнее, не добавляйте разрыхлитель и пищевую соду. В тесте есть глютен, молочные продукты и яйца, а в начинке миндаль. В форме размером 33 × 43 см слои получаются тонкими, поэтому в форме поменьше пласт будет толще. Кислые яблоки уравновешивают сахар, а очень сладкие делают начинку менее кислой.

Частые вопросы

Можно ли измельчить яблоки в кухонном комбайне, а не натереть на тёрке?

Да. Выключите комбайн, когда яблоки будут измельчены, прежде чем они превратятся в пюре.

Что делать, если начинка вытекает, когда я нарезаю пирог?

Оставьте его остывать ещё 20 минут, прежде чем нарезать. Если яблоки были очень сочными, в следующий раз добавляйте манную крупу постепенно, пока она не впитает сироп.

Как раскатать пласты, чтобы они не порвались?

Достаньте тесто из холодильника и оставьте на столе на 5 минут, затем раскатывайте постепенно, двигаясь от центра к краям.