Tarte de maçã e amêndoa

A tarte de maçã e amêndoa tem folhas de massa caseira com amêndoas tostadas, e o recheio de maçã e canela fica macio e ligeiramente ácido. A massa separa-se em camadas finas e douradas, e em cada fatia sentem-se os pequenos pedaços de amêndoa, não apenas o seu sabor. Eu trituro as amêndoas grosseiramente, para ficarem pequenos pedaços na massa. Preparação: 60 minutos. Cozedura: 68 minutos. Repouso: 130 minutos. Tempo total: 258 minutos. Doses: 16. Aproximadamente 430 kcal e 6 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para a massa

150 g de manteiga
1 colher de sopa de banha
50 g de açúcar
2 saquetas (16 g) de açúcar baunilhado
2 ovos
150 ml de água
1/8 de colher de chá de sal
600 g de farinha
1/8 de colher de chá de bicarbonato de sódio
1 saqueta (10 g) de fermento em pó

Para barrar

6 colheres de sopa de óleo + 1 colher de chá para o tabuleiro
50 g de manteiga
4 colheres de sopa de farinha
75 g de amêndoas peladas

Para o recheio

2 kg de maçãs
4 colheres de sopa de açúcar
2 saquetas (16 g) de açúcar baunilhado
2 colheres de chá de canela
3 colheres de sopa de sêmola

Para finalizar

2 colheres de sopa de açúcar em pó

Preparação

1. Aqueça o forno a 180°C. Torre as amêndoas durante 5 minutos, até começarem a libertar aroma, e depois triture-as grosseiramente. 2. Bata a manteiga amolecida com a banha, o açúcar, o açúcar baunilhado e o sal, até a mistura ficar fofa e deixar de se sentir o açúcar. Junte os ovos e depois a água. 3. Misture a farinha com o bicarbonato de sódio e o fermento em pó. Junte-a aos poucos à mistura com os ovos e amasse até obter uma massa macia, que não se cola e é fácil de estender. Deixe repousar durante 20 minutos. 4. Coloque o óleo e a manteiga num tacho, em lume brando. Quando a manteiga derreter, junte a farinha e mexa energicamente durante 3 minutos, até obter uma pasta homogénea. Retire o tacho do lume e deixe a mistura arrefecer durante 20 minutos. 5. Divida a massa em duas partes, uma ligeiramente maior, para a base da tarte. Estenda a primeira parte o mais fino possível, barre metade da folha com uma parte da pasta arrefecida e polvilhe com amêndoas. Dobre a outra metade sobre o recheio e pressione ligeiramente. Repita três vezes e faça o mesmo com a segunda parte da massa, usando toda a pasta e todas as amêndoas. 6. Embrulhe as duas folhas em película aderente e leve-as ao frigorífico durante 30 minutos, enquanto a pasta endurece. Entretanto, prepare o recheio. 7. Lave as maçãs, retire os caroços e as partes estragadas e depois rale-as ou pique-as no robot de cozinha. Coloque-as num tacho com o açúcar e o açúcar baunilhado e cozinhe em lume médio durante 20 minutos, mexendo, até amolecerem e ficarem com uma cor acastanhada. Retire o tacho do lume, junte a canela e deixe as maçãs arrefecerem durante 30 minutos. 8. Envolva a sêmola nas maçãs arrefecidas, conforme a quantidade de calda que libertaram. Unte um tabuleiro de 33 × 43 cm com 1 colher de chá de óleo. Estenda a folha maior no tabuleiro, junte as maçãs e cubra-as com a segunda folha. 9. Leve a tarte ao forno a 180°C durante 40 minutos, até a folha de cima ficar dourada. Deixe arrefecer durante 60 minutos, corte em doses e polvilhe com açúcar em pó.

Notas

Conserva-se tapada no frigorífico até 3 dias; deixe arrefecer antes de a pôr numa caixa. Uma fatia fica bem com chá preto. Pode substituir os 75 g de amêndoas por 75 g de nozes; para folhas mais rijas, omita o fermento em pó e o bicarbonato de sódio. A massa contém glúten, lacticínios e ovos, e o recheio tem amêndoas. O tabuleiro de 33 × 43 cm dá camadas finas, por isso, num tabuleiro mais pequeno, a folha ficará mais grossa. As maçãs ácidas equilibram o açúcar, e as muito doces deixam o recheio menos ácido.

Perguntas frequentes

Posso picar as maçãs no robot de cozinha em vez de as ralar?

Sim. Pare o robot quando as maçãs estiverem picadas, antes de se transformarem em puré.

O que faço se o recheio escorrer quando corto a tarte?

Deixe-a arrefecer mais 20 minutos antes de a cortar. Se as maçãs tiverem largado muito sumo, da próxima vez junte a sêmola aos poucos, até a calda ficar ligada.

Como estendo as folhas sem as rasgar?

Retire a massa do frigorífico e deixe-a 5 minutos na bancada. Depois, estenda-a aos poucos, do centro para as extremidades.