りんごとアーモンドのパイ

りんごとアーモンドのパイは、ローストしたアーモンドを挟んだ手作りの生地に、やわらかくて少し酸味のあるりんごとシナモンのフィリングを重ねます。生地は薄い黄金色の層になってほろりと崩れ、ひと切れごとにアーモンドの風味だけでなく、小さな粒もしっかり感じられます。生地に小さな粒が残るよう、アーモンドは粗めに砕いています。準備時間：60分。加熱時間：68分。休ませる時間：130分。合計時間：258分。16人分。1人分あたり約430 kcal、たんぱく質6 g。

材料

生地用：
バター 150 g
ラード大さじ1
砂糖 50 g
バニラシュガー 2袋（16 g）
卵 2個
水 150 ml
塩小さじ1/8
小麦粉 600 g
重曹小さじ1/8
ベーキングパウダー 1袋（10 g）
塗る用：
油大さじ6 + 天板用小さじ1
バター 50 g
小麦粉大さじ4
皮をむいたアーモンド 75 g
フィリング用：
りんご 2 kg
砂糖大さじ4
バニラシュガー 2袋（16 g）
シナモン小さじ2
セモリナ粉大さじ3
仕上げ用：
粉砂糖大さじ2

準備

1. オーブンを180°Cに予熱する。アーモンドを5分焼き、香りが少し立ったら粗めに砕く。 2. やわらかくしたバター、ラード、砂糖、バニラシュガー、塩を、ふんわりして砂糖の粒が感じられなくなるまで混ぜる。卵を加えて混ぜ、水を加える。 3. 小麦粉に重曹とベーキングパウダーを混ぜる。卵の入った生地に少しずつ加え、やわらかく、べたつかず、伸ばしやすい生地になるまでこねる。20分休ませる。 4. 小鍋に油とバターを入れ、弱火にかける。バターが溶けたら小麦粉を加え、均一なペースト状になるまで3分間しっかり混ぜる。火から下ろし、20分冷ます。 5. 生地を2つに分け、片方を少し大きめにしてパイの底に使う。最初の生地をできるだけ薄く伸ばし、半分に冷ましたペーストを塗ってアーモンドを散らす。残り半分の生地を折り重ね、軽く押さえる。これを3回繰り返す。もう一方の生地も同じようにし、ペーストとアーモンドをすべて使う。 6. 2枚の生地をラップで包み、ペーストが固まるまで冷蔵庫で30分冷やす。その間にフィリングを作る。 7. りんごを洗い、芯と傷んだ部分を取り除いてから、おろし器ですりおろすかフードプロセッサーで刻む。小鍋に入れて砂糖とバニラシュガーを加え、中火で20分、混ぜながら、やわらかくなってレンガ色になるまで煮る。火から下ろし、シナモンを加えて30分冷ます。 8. りんごから出た汁の量を見ながら、冷めたりんごにセモリナ粉を混ぜる。33 × 43 cmの天板に油を小さじ1塗る。大きいほうの生地を天板に敷き、りんごをのせ、もう1枚の生地をかぶせる。 9. 180°Cで40分焼き、上の生地に焼き色がついたら取り出す。60分冷ましてから切り分け、粉砂糖をふる。

メモ

蓋をして冷蔵庫で3日まで保存できる。容器に入れる前に冷ましておく。ひと切れを紅茶と一緒にどうぞ。アーモンド75 gはくるみ75 gに替えてもよい。生地をしっかりめにしたい場合は、ベーキングパウダーと重曹を省く。生地にはグルテン、乳製品、卵が含まれ、フィリングにはアーモンドが含まれる。33 × 43 cmの天板では層が薄くなるので、小さめの天板を使うと生地は厚くなる。酸味のあるりんごは砂糖の甘さを引き締め、甘みの強いりんごを使うとフィリングの酸味は弱くなる。