Torta di mele e mandorle

La torta di mele e mandorle ha sfoglie fatte in casa con mandorle tostate, mentre il ripieno di mele e cannella resta morbido e leggermente acidulo. L’impasto si sfoglia in strati sottili e dorati, e in ogni fetta si sentono i pezzetti di mandorla, non solo il loro sapore. Io trito le mandorle abbastanza grossolanamente, così restano dei pezzetti nell’impasto. Preparazione: 60 minuti. Cottura: 68 minuti. Riposo: 130 minuti. Tempo totale: 258 minuti. Porzioni: 16. Circa 430 kcal e 6 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per l’impasto

150 g burro
1 cucchiaio strutto
50 g zucchero
2 bustine (16 g) zucchero vanigliato
2 uova
150 ml acqua
1/8 cucchiaino sale
600 g farina
1/8 cucchiaino bicarbonato
1 bustina (10 g) lievito per dolci

Per spennellare

6 cucchiai olio + 1 cucchiaino per la teglia
50 g burro
4 cucchiai farina
75 g mandorle pelate

Per il ripieno

2 kg mele
4 cucchiai zucchero
2 bustine (16 g) zucchero vanigliato
2 cucchiaini cannella
3 cucchiai semolino

Per finire

2 cucchiai zucchero a velo

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 180°C. Tosta le mandorle per 5 minuti, finché sono leggermente profumate, poi tritale grossolanamente. 2. Lavora il burro morbido con lo strutto, lo zucchero, lo zucchero vanigliato e il sale fino a ottenere un composto spumoso, senza più sentire i granelli di zucchero. Incorpora le uova, poi l’acqua. 3. Mescola la farina con il bicarbonato e il lievito per dolci. Aggiungila poco alla volta al composto con le uova e impasta fino a ottenere un impasto morbido, non appiccicoso e facile da stendere. Lascialo riposare per 20 minuti. 4. Metti l’olio e il burro in un pentolino, a fuoco basso. Quando il burro si è sciolto, incorpora la farina e mescola energicamente per 3 minuti, fino a ottenere una pasta omogenea. Togli il pentolino dal fuoco e lascia raffreddare il composto per 20 minuti. 5. Dividi l’impasto in due parti, una leggermente più grande per la base. Stendi la prima il più sottile possibile, spalma metà sfoglia con una parte della pasta raffreddata e cospargi di mandorle. Ripiega l’altra metà sulla farcitura e premi leggermente. Ripeti tre volte, poi fai lo stesso con la seconda parte dell’impasto, usando tutta la pasta e tutte le mandorle. 6. Avvolgi le due sfoglie nella pellicola e mettile in frigorifero per 30 minuti, finché la pasta si rassoda. Nel frattempo, prepara il ripieno. 7. Lava le mele, elimina i torsoli e le parti rovinate, poi grattugiale o tritale nel robot da cucina. Mettile in un pentolino con lo zucchero e lo zucchero vanigliato e cuocile a fuoco medio per 20 minuti, mescolando, finché si ammorbidiscono e diventano color mattone. Togli il pentolino dal fuoco, aggiungi la cannella e lascia raffreddare le mele per 30 minuti. 8. Incorpora il semolino alle mele raffreddate, in base a quanto sciroppo hanno rilasciato. Ungi una teglia da 33 × 43 cm con 1 cucchiaino di olio. Stendi la sfoglia più grande nella teglia, aggiungi le mele e coprile con la seconda sfoglia. 9. Cuoci la torta a 180°C per 40 minuti, finché la sfoglia in superficie è dorata. Lasciala raffreddare per 60 minuti, poi tagliala a porzioni e cospargila di zucchero a velo.

Note

Si conserva coperta in frigorifero fino a 3 giorni; lasciala raffreddare prima di metterla in un contenitore. Una fetta sta bene con il tè nero. Puoi sostituire i 75 g di mandorle con 75 g di noci; per sfoglie più dure, ometti il lievito per dolci e il bicarbonato. L’impasto contiene glutine, latticini e uova, mentre il ripieno contiene mandorle. La teglia da 33 × 43 cm dà strati sottili, quindi in una teglia più piccola la sfoglia risulterà più spessa. Le mele acidule bilanciano lo zucchero, mentre quelle molto dolci rendono il ripieno meno aspro.

Domande frequenti

Posso tritare le mele nel robot da cucina invece di grattugiarle?

Sì. Ferma il robot quando le mele sono tritate, prima che diventino una purea.

Cosa faccio se il ripieno cola quando taglio la torta?

Lasciala raffreddare ancora 20 minuti prima di tagliarla a porzioni. Se le mele erano molto succose, la prossima volta aggiungi il semolino poco alla volta, finché lo sciroppo si addensa.

Come stendo le sfoglie senza romperle?

Togli l’impasto dal frigorifero e lascialo sul piano di lavoro per 5 minuti, poi stendilo poco alla volta, partendo dal centro verso i bordi.