Plăcintă cu mere și migdale

Plăcinta cu mere și migdale are foi de casă cu migdale coapte, iar umplutura de mere și scorțișoară rămâne moale și ușor acrișoară. Aluatul se desface în straturi fine și aurii, iar în fiecare felie se simt bucățelele de migdale, nu doar gustul lor. Eu macin migdalele destul de grosier, ca să rămână bucăți mici în aluat. Pregătire: 60 de minute. Gătire: 68 de minute. Odihnă: 130 de minute. Timp total: 258 de minute. Porții: 16. Aproximativ 430 kcal și 6 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru aluat

150 g unt
1 lingură untură
50 g zahăr
2 plicuri (16 g) zahăr vanilat
2 ouă
150 ml apă
1/8 linguriță sare
600 g făină
1/8 linguriță bicarbonat de sodiu
1 plic (10 g) praf de copt

Pentru uns

6 linguri ulei + 1 linguriță pentru tavă
50 g unt
4 linguri făină
75 g migdale decojite

Pentru umplutură

2 kg mere
4 linguri zahăr
2 plicuri (16 g) zahăr vanilat
2 lingurițe scorțișoară
3 linguri griș

Pentru finisat

2 linguri zahăr pudră

Preparare

1. Încălzește cuptorul la 180°C. Coace migdalele 5 minute, până devin ușor aromate, apoi macină-le grosier. 2. Mixează untul moale cu untura, zahărul, zahărul vanilat și sarea până când compoziția devine spumoasă și nu se mai simte zahărul. Încorporează ouăle, apoi apa. 3. Amestecă făina cu bicarbonatul și praful de copt. Adaug-o treptat peste compoziția cu ouă și frământă până obții un aluat moale, nelipicios și ușor de întins. Lasă-l să se odihnească 20 de minute. 4. Pune uleiul și untul într-o cratiță, la foc mic. Când untul s-a topit, încorporează făina și amestecă energic 3 minute, până obții o pastă omogenă. Ia cratița de pe foc și lasă amestecul să se răcească 20 de minute. 5. Împarte aluatul în două bucăți, una puțin mai mare pentru baza plăcintei. Întinde prima bucată cât mai subțire, unge jumătate din foaie cu o parte din pasta răcită și presară migdale. Adu cealaltă jumătate peste umplutură și presează ușor. Repetă de trei ori, apoi procedează la fel cu a doua bucată de aluat, folosind toată pasta și toate migdalele. 6. Înfășoară cele două foi în folie și pune-le la frigider 30 de minute, cât se întărește pasta. În timpul acesta, pregătește umplutura. 7. Spală merele, îndepărtează cotoarele și părțile stricate, apoi dă-le pe răzătoare sau toacă-le la robot. Pune-le într-o cratiță cu zahărul și zahărul vanilat și gătește-le la foc mediu 20 de minute, amestecând, până se înmoaie și capătă o culoare cărămizie. Ia cratița de pe foc, adaugă scorțișoara și lasă merele să se răcească 30 de minute. 8. Încorporează grișul în merele răcite, în funcție de cât sirop au lăsat. Unge tava de 33 × 43 cm cu 1 linguriță de ulei. Întinde foaia mai mare în tavă, adaugă merele și acoperă-le cu a doua foaie. 9. Coace plăcinta la 180°C timp de 40 de minute, până când foaia de deasupra este rumenită. Las-o să se răcească 60 de minute, apoi porționeaz-o și presară zahărul pudră.

Note

Se păstrează acoperită la frigider până la 3 zile; las-o să se răcească înainte s-o pui într-o cutie. O felie merge lângă ceai negru. Poți înlocui cele 75 g de migdale cu 75 g de nucă; pentru foi mai tari, omite praful de copt și bicarbonatul. Aluatul conține gluten, lactate și ouă, iar umplutura are migdale. Tava de 33 × 43 cm dă straturi subțiri, așa că într-o tavă mai mică foaia va ieși mai groasă. Merele acrișoare echilibrează zahărul, iar cele foarte dulci fac umplutura mai puțin acidulată.

Întrebări frecvente

Pot toca merele la robot în loc să le dau pe răzătoare?

Da. Oprește robotul când merele sunt mărunțite, înainte să se transforme în piure.

Ce fac dacă umplutura curge când tai plăcinta?

Las-o încă 20 de minute să se răcească înainte de porționare. Dacă merele au fost foarte zemoase, data viitoare adaugă grișul treptat, până se leagă siropul.

Cum întind foile fără să se rupă?

Scoate aluatul din frigider și lasă-l 5 minute pe blat, apoi întinde-l treptat, pornind din centru spre margini.