Çikolatalı Kek

İlk kez Moelleux au Chocolat yaptım, çünkü oğlum MasterChef'teki versiyonu gördü ve tarifi denememi ısrarla istedi. Aluminyum kalıpları bulamadım, bu yüzden muffin kalıpları ve kağıt kaplar kullandım. Elena Lasconi'nin tarifine ve Pokha'dan bazı detaylara göre hareket ettim. Benimkiler orijinal versiyondan biraz daha pişmiş oldu, ama bizim damak tadımıza göre mükemmel oldular. Oldukça basit bir bitter çikolata kullandım, ama bir sonraki sefer daha yoğun bir şey seçeceğim. Hızlı Bilgiler Toplam süre: yaklaşık 45 dakika (soğutma ve kalıp hazırlama dahil) Hazırlama süresi: 30 dakika Pişirme süresi: 12-14 dakika (fırına ve tercihe göre) Porsiyon: 10-12 adet Zorluk: orta Tarif tipi: hızlı tatlı, özel günler veya sıradan günler için ideal Malzemeler 250 g bitter çikolata 250 g tereyağı 5 bütün yumurta 5 yumurta sarısı 250 g şeker 125 g un Hazırlık Yöntemi 1. Kalıpların hazırlanması. 100 g tereyağını mikrodalgada erittim. Bir fırça ile her kağıt kabı (veya muffin kalıbı) içini yağladım. 10 dakika dondurucuya koydum. Sonrasında bir kez daha eritilmiş tereyağı ile yağladım ve kakao ile pudraladım. Hazırlanan kalıpları, karışımı tamamlayana kadar buzdolabında tuttum. 2. Çikolatayı parçalara kırdım ve bir ısıya dayanıklı kapta, buharda, kalan tereyağı (küplere kesilmiş) ile birlikte koydum. Tamamen eriyene kadar ara sıra karıştırdım. 10 dakika soğumaya bıraktım. 3. Ayrı bir kapta, büyük bir kaseye yumurtaları ve yumurta sarılarını şekerle koydum. Şeker eriyene kadar çırptım ve hacim önemli ölçüde arttı. Karışım kabarık ve açık renkte oldu. 4. Eritilmiş çikolatayı tereyağı ile yumurtaların üzerine döktüm ve her şey homojen hale gelene kadar mikserle iyice karıştırdım. 5. Unu eledim ve yavaşça ekledim, karıştırıcı veya kaşık ile karıştırarak, mikserle değil, karışımın hacmini azaltmamak için. 6. Elde edilen karışımı dikkatlice hazırlanmış kalıplara döktüm. Seviye her kalıbın hacminin üçte ikisini geçmemelidir. 7. Tepsiyi 200°C önceden ısıtılmış fırına koydum. Fırına göre pişirme süresi değişebilir. Daha akışkan bir iç için 7-8 dakika bırakılabilir. Benim için 12-14 dakika daha uygun göründü, çünkü kalıptan çıkardığımda daha iyi duruyorlar. Ancak her fırın farklıdır, bu yüzden 10 dakikadan sonra kontrol edin. 8. Piştikten sonra birkaç dakika kalıplarda beklettim, ardından dikkatlice çıkardım. 9. Moelleux'u, hızlıca bir çatal ile ezilmiş birkaç çilek ve biraz şekerle hazırlanan basit çilek sosu ile servis ettim. Neden bu tarifi sık yapıyorum Bu tarifi seviyorum çünkü doğrudan ve karmaşık malzemeler gerektirmiyor. Karışım hızlı bir şekilde hazırlanabilir ve soğumasını beklemek veya başka işlemler yapmak gerekmediği için, etkileyici bir şey istiyorsanız ama mutfakta saatler harcamak istemiyorsanız pratik bir çözümdür. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları Alüminyum kalıplar idealdir, ancak kağıt kaplı muffin kalıpları da kullanılabilir. Kalıpları iyi yağlamak önemlidir, böylece yapışmazlar. Kaliteli bir çikolata kullanın, en az %50 kakao içeren. Çok ucuz çikolata yoğun bir tat vermez ve çok tatlı olabilir. Fırınınıza uygun zamanı ayarlamak için pişirme sırasında ilk iki-üç parçayı kontrol edin. Yerine geçme Eğer kalıplar için yağlı kağıt yoksa, doğrudan silikon veya alüminyum kalıplar kullanabilirsiniz. Beyaz şeker, esmer şeker ile değiştirilebilir, ancak doku biraz farklı olabilir. Varyasyonlar Biraz vanilya özü veya bir tutam tuz ekleyerek farklı bir tat verebilirsiniz. Moelleux'lar sadece çilek ile değil, aynı zamanda orman meyveleri sosu ile de servis edilebilir. Servis Fikirleri Sıcak servis edin, çilek sosu veya taze meyveler ile. Üzerine biraz pudra şekeri serpebilirsiniz. Bir kaşık doğal krem şanti veya bir top sade dondurma ile birlikte sunabilirsiniz. Sıkça Sorulan Sorular 1. Sadece bütün yumurta kullanabilir miyim, ek yumurta sarısı olmadan? Hayır. Moelleux'un spesifik dokusu için ek yumurta sarılarına da ihtiyacınız var, aksi takdirde fazla havadar olur ve ortası hafif akışkan olmaz. 2. Moelleux için özel kalıplarım yoksa ne yapmalıyım? Muffin kalıpları veya küçük silikon kalıplar kullanabilirsiniz, ancak iyice yağladığınızdan ve elinizde varsa yağlı kağıt kullandığınızdan emin olun. 3. Karışımı önceden yapabilir miyim? Karışımı buzdolabında birkaç saat tutabilirsiniz, ancak taze kullanmanız daha iyidir. Eğer sertleşirse, kalıplara koymadan önce biraz karıştırın. 4. Ortası ne kadar akışkan olmalı? Bu tercihe bağlıdır, ancak ideal olarak ortası hafif sıvı olmalıdır. Çok uzun süre bırakırsanız, tamamen pişerler ama yine de yumuşak kalırlar. 5. Moelleux'ları kalıplardan nasıl çıkarabilirim, kırılmadan? Pişirdikten sonra birkaç dakika soğumalarına izin verin, ardından kenarlarını ince bir bıçakla dikkatlice ayırın. Dikkatlice bir tabağa ters çevirin. Besin Değerleri Tahmini olarak, bir porsiyon (10-12 parçadan) yaklaşık 350-400 kcal, 25-30 g yağ, 30-35 g karbonhidrat ve 5-7 g protein içerir. Bu değerler, kalıpların boyutuna ve kullanılan çikolata türüne bağlı olarak değişmektedir. Saklama ve Isıtma Moelleux'lar taze pişirildiğinde en iyisidir. Eğer kalırsa, buzdolabında 1-2 gün saklanabilir, ancak doku aynı olmayacaktır. Hızla fırında veya mikrodalgada ısıtılabilir, ancak iç kısım daha sert hale gelir. Sıcakken tüketilmesi önerilir.

Hazırlık

Tarif çok basit ama biraz titizdir, çünkü önce kalıpları (benim durumumda kağıt kaplar) şu şekilde hazırlamanız gerekir: 100 g tereyağını mikrodalgada eritin, ardından bir fırça ile her kağıt kabı yağlayın. Tepsileri 10 dakika dondurucuya koyun, ardından çıkarın, tekrar eritilmiş tereyağı ile yağlayın ve kakao ile serpin. Moelleux karışımı hazırlanırken tepsileri buzdolabında tutun. Çikolatayı parçalara kırın ve küp şeklinde kesilmiş tereyağı ile birlikte buharda eritin. Çikolata eriyene kadar ara sıra karıştırın, ardından 10 dakika soğumaya bırakın. Ayrı bir kapta yumurtaları ve yumurta sarılarını şekerle karıştırın. Şeker eriyene kadar çırpın ve karışım hacmini iki katına çıkarıp köpük haline gelsin. Eritilmiş çikolatayı ve tereyağını ekleyin ve homojen bir karışım elde edene kadar mikserle çırpmaya devam edin. Ardından, ununu yağmur gibi ekleyin ve bir çırpıcı veya kaşıkla karıştırın. Elde edilen karışımı hazırlanan kalıplara dökün. Tepsiyi fırına koyun (ve burada ne kadar yumuşak olmasını istediğinize bağlı olarak 7, 8, 10, 12 dakika demek zor). Pişirdikten sonra kalıplarda birkaç dakika bekletin, ardından çıkarın ve çilek sosu ile servis yapın. Çilekleri bir çatalla biraz ezdim ve biraz şeker ekledim.