Tortino al Cioccolato

Ho fatto il Moelleux au Chocolat per la prima volta dopo che mio figlio ha visto la versione di MasterChef e ha insistito per provare la ricetta. Non sono riuscito a trovare gli stampi in alluminio, quindi ho usato teglie per muffin e coppette di carta cerata. Mi sono guidato con la ricetta di Elena Lasconi e alcuni dettagli di Pokha. I miei sono venuti un po' più cotti rispetto alla versione originale, ma per il nostro gusto erano perfetti. Ho usato un cioccolato fondente piuttosto semplice, ma la prossima volta sceglierò qualcosa di più intenso. Info rapide Tempo totale: circa 45 minuti (compresi raffreddamento e preparazione degli stampi) Tempo di preparazione: 30 minuti Tempo di cottura: 12-14 minuti (a seconda del forno e delle preferenze) Porzioni: 10-12 pezzi Difficoltà: media Tipo di ricetta: dessert veloce, ideale per occasioni o giorni normali Ingredienti 250 g di cioccolato fondente (amaro) 250 g di burro 5 uova intere 5 tuorli d'uovo 250 g di zucchero 125 g di farina Metodo di preparazione 1. Preparazione degli stampi. Ho sciolto 100 g di burro nel microonde. Con un pennello, ho ungido ogni coppetta di carta cerata (o stampo per muffin) all'interno. Le ho messe in congelatore per 10 minuti. Dopo, le ho unte di nuovo con burro fuso e spolverato con cacao. Ho tenuto gli stampi preparati in frigorifero fino a quando non ho finito la composizione. 2. Ho rotto il cioccolato in pezzi e l'ho messo in una ciotola resistente al calore, a bagnomaria, insieme al resto del burro (tagliato a cubetti). Ho mescolato di tanto in tanto fino a quando non si è completamente sciolto. L'ho lasciato raffreddare per 10 minuti. 3. Separatamente, in una ciotola capiente, ho messo le uova e i tuorli con lo zucchero. Ho mescolato fino a quando lo zucchero si è sciolto e il volume è aumentato significativamente. La composizione diventa spumosa e chiara. 4. Ho versato il cioccolato fuso con burro sulle uova e ho mescolato bene con il mixer fino a quando tutto si è omogeneizzato. 5. Ho setacciato la farina e l'ho aggiunta gradualmente, mescolando con una frusta o un cucchiaio, non con il mixer, per non far diminuire il volume della composizione. 6. Ho versato con attenzione la composizione ottenuta negli stampi preparati. Il livello non deve superare i tre quarti del volume di ciascuno stampo. 7. Ho inserito la teglia nel forno preriscaldato a 200°C. A seconda del forno, il tempo di cottura varia. Per un centro più liquido, possono essere lasciati 7-8 minuti. A me sono sembrati più adatti a 12-14 minuti, perché si tengono meglio quando li tiri fuori dallo stampo. Tuttavia, ogni forno è diverso, quindi controllali dopo 10 minuti. 8. Dopo che si sono cotti, li ho lasciati riposare per alcuni minuti negli stampi, poi li ho tolti con attenzione. 9. Ho servito il Moelleux con una semplice salsa di fragole, preparata rapidamente con alcune fragole schiacciate con una forchetta e un po' di zucchero. Perché faccio spesso questa ricetta Mi piace la ricetta perché è diretta e non richiede ingredienti complicati. La composizione può essere preparata rapidamente e non è necessario aspettare il raffreddamento o altri procedimenti, quindi è una soluzione pratica se vuoi qualcosa di d'effetto ma non hai voglia di perdere ore in cucina. Consigli e variazioni Consigli Gli stampi in alluminio sono ideali, ma vanno bene anche le teglie per muffin con carta cerata. È importante ungere bene gli stampi per non farli attaccare. Usa un cioccolato di qualità, con almeno il 50% di cacao. Il cioccolato molto economico non dà un sapore intenso e può essere troppo dolce. Controlla i primi due o tre pezzi durante la cottura per regolare il tempo adatto per il tuo forno. Sostituzioni Se non hai carta cerata per gli stampi, puoi usare direttamente stampi in silicone o alluminio. Lo zucchero bianco può essere sostituito con zucchero di canna, ma la consistenza potrebbe risultare leggermente diversa. Variazioni Puoi aggiungere un po' di essenza di vaniglia o un pizzico di sale per un altro accento. I Moelleux possono essere serviti anche con una salsa di frutti di bosco, non solo fragole. Idee di servizio Servire caldi, con salsa di fragole o di frutta fresca. Possono essere spolverati con un po' di zucchero a velo sopra. Possono essere accompagnati con un cucchiaio di panna montata o una pallina di gelato semplice. Domande frequenti 1. Posso usare solo uova intere, senza tuorli aggiuntivi? No. Per la specifica consistenza del moelleux hai bisogno anche dei tuorli aggiuntivi, altrimenti sarà troppo arioso e non avrà il centro leggermente liquido. 2. Cosa faccio se non ho stampi speciali per Moelleux? Puoi usare teglie per muffin o piccoli stampi in silicone, ma assicurati di ungere bene e di usare carta cerata se l'hai a disposizione. 3. Posso preparare la composizione in anticipo? La composizione può essere conservata in frigorifero per alcune ore, ma è meglio usarla fresca. Se si indurisce, mescola un po' prima di metterla negli stampi. 4. Quanto liquido deve essere il centro? Dipende dalle preferenze, ma idealmente dovrebbe essere leggermente liquido al centro. Se li lasci troppo a lungo, si cuoceranno completamente, ma rimarranno teneri. 5. Come faccio a togliere i Moelleux dagli stampi senza romperli? Lasciali raffreddare per alcuni minuti dopo la cottura, poi stacca delicatamente i bordi con un coltello sottile. Capovolgi con attenzione su un piatto. Valori nutrizionali Stimativamente, una porzione (da 10-12 pezzi) contiene circa 350-400 kcal, con 25-30 g di grassi, 30-35 g di carboidrati e 5-7 g di proteine. Questi valori sono indicativi, a seconda delle dimensioni degli stampi e del tipo di cioccolato utilizzato. Conservazione e riscaldamento I Moelleux sono migliori appena sfornati. Se avanzano, possono essere conservati in frigorifero per 1-2 giorni, ma la consistenza non sarà più la stessa. Possono essere riscaldati rapidamente in forno o nel microonde, ma il centro diventa più sodo. Raccomando di consumarli mentre sono caldi.

Preparazione

La ricetta è molto semplice ma un po' meticolosa, poiché prima devi preparare gli stampi (nel mio caso, i pirottini di carta) come segue: Sciogli 100 g di burro nel microonde, poi con un pennello ungi ogni pirottino di carta. Metti le teglie nel congelatore per 10 minuti, poi toglile, ungile di nuovo con burro fuso e spolverale di cacao. Mentre si prepara la miscela di moelleux, tieni le teglie in frigo. Rompi il cioccolato a pezzi e mettilo in una ciotola a bagnomaria insieme al burro tagliato a cubetti. Mescola di tanto in tanto fino a quando il cioccolato si scioglie, poi lascialo raffreddare per 10 minuti. Separatamente, in una ciotola, metti le uova e i tuorli con lo zucchero. Monta fino a quando lo zucchero si scioglie e il composto raddoppia di volume e diventa spumoso. Aggiungi il cioccolato fuso insieme al burro e continua a mescolare con le fruste fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungi poi la farina a pioggia, mescolando con una frusta o un cucchiaio. Versa il composto ottenuto negli stampi preparati. Metti la teglia in forno per (e qui è difficile dirlo, 7, 8, 10, 12 minuti a seconda di quanto morbidi vuoi che siano). Dopo la cottura, lasciali riposare per qualche minuto negli stampi, poi toglili e servili con salsa di fragole. Ho schiacciato un po' le fragole con una forchetta e ho aggiunto un po' di zucchero.

Ingredienti

Ingredienti: 250 g di cioccolato fondente (amaro) 250 g di burro (non usare mai margarina!) 5 uova intere 5 tuorli duovo 250 g di zucchero 125 g di farina

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Categoria: Deserto Autore: Ramona H. Visualizzazioni: 1 Data: 01.10.2024

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