Czekoladowy Fondant

Zrobiłem Moelleux au Chocolat po raz pierwszy, gdy mój syn zobaczył wersję z MasterChef i nalegał, żebym spróbował przepisu. Nie mogłem znaleźć aluminiowych form, więc użyłem foremek na muffinki i papierowych koszyczków. Kierowałem się przepisem Eleny Lasconi oraz kilkoma szczegółami od Pokha. Moje ciasto wyszło trochę bardziej wypieczone niż oryginał, ale dla naszego smaku było idealne. Użyłem dość prostą ciemną czekoladę, ale następnym razem wybiorę coś intensywniejszego. Szybkie informacje Całkowity czas: około 45 minut (łącznie z chłodzeniem i przygotowaniem form) Czas przygotowania: 30 minut Czas pieczenia: 12-14 minut (w zależności od piekarnika i preferencji) Porcje: 10-12 sztuk Trudność: średnia Typ przepisu: szybki deser, idealny na okazje lub codzienne dni Składniki 250 g gorzkiej czekolady 250 g masła 5 całych jajek 5 żółtek 250 g cukru 125 g mąki Sposób przygotowania 1. Przygotowanie form. Roztopiłem 100 g masła w mikrofalówce. Pędzelkiem posmarowałem każdy papierowy koszyczek (lub formę na muffinki) od wewnątrz. Włożyłem je do zamrażarki na 10 minut. Następnie ponownie posmarowałem roztopionym masłem i posypałem kakao. Przygotowane formy trzymałem w lodówce, aż skończyłem masę. 2. Czekoladę połamałem na kawałki i umieściłem w żaroodpornym naczyniu na parze, razem z pozostałym masłem (pokrojonym w kostkę). Mieszałem od czasu do czasu, aż całkowicie się roztopiła. Pozwoliłem jej ostygnąć przez 10 minut. 3. Oddzielnie, w dużej misce, umieściłem jajka i żółtka z cukrem. Miksowałem, aż cukier się rozpuścił, a objętość znacznie wzrosła. Masa staje się puszysta i jasna. 4. Wlałem roztopioną czekoladę z masłem do jajek i dobrze wymieszałem mikserem, aż wszystko się połączyło. 5. Przesiałem mąkę i dodałem ją stopniowo, mieszając trzepaczką lub łyżką, a nie mikserem, aby nie zmniejszyć objętości masy. 6. Uzyskaną masę ostrożnie wlałem do przygotowanych form. Poziom nie powinien przekraczać trzech czwartych objętości każdej formy. 7. Włożyłem blachę do nagrzanego piekarnika do 200°C. W zależności od piekarnika, czas pieczenia może się różnić. Dla bardziej płynnego środka można piec 7-8 minut. U mnie były odpowiednie po 12-14 minutach, ponieważ lepiej się trzymały, gdy je wyjmowałem z formy. Jednak każdy piekarnik jest inny, więc obserwuj je po 10 minutach. 8. Po upieczeniu zostawiłem je na kilka minut w formach, a następnie ostrożnie je wyjąłem. 9. Podawałem Moelleux z prostym sosem truskawkowym, przygotowanym szybko z kilku rozgniecionych truskawek i odrobiny cukru. Dlaczego często robię ten przepis Lubię ten przepis, ponieważ jest prosty i nie wymaga skomplikowanych składników. Masę można szybko przygotować i nie trzeba czekać na schłodzenie ani inne procesy, więc to praktyczne rozwiązanie, jeśli chcesz czegoś efektownego, ale nie masz ochoty spędzać godzin w kuchni. Porady i wariacje Porady Aluminiowe formy są idealne, ale sprawdzą się także blachy do muffinek z papierem. Ważne jest, aby dobrze natłuścić formy, aby ciasto się nie przykleiło. Używaj czekolady wysokiej jakości, z minimum 50% kakao. Bardzo tania czekolada nie daje intensywnego smaku i może być zbyt słodka. Sprawdź pierwsze dwa-trzy kawałki podczas pieczenia, aby dostosować czas do swojego piekarnika. Zamienniki Jeśli nie masz papieru do pieczenia, możesz użyć silikonowych form lub aluminiowych bezpośrednio. Biały cukier można zastąpić brązowym, ale tekstura może być nieco inna. Wariacje Możesz dodać odrobinę ekstraktu waniliowego lub szczyptę soli dla innego akcentu. Moelleux można podawać również z sosem z owoców leśnych, nie tylko z truskawkami. Pomysły na podanie Podawaj na ciepło, z sosem truskawkowym lub świeżymi owocami. Można posypać odrobiną cukru pudru na wierzchu. Można podać z łyżką bitej śmietany lub gałką lodów. Najczęściej zadawane pytania 1. Czy mogę użyć tylko całych jajek, bez dodatkowych żółtek? Nie. Aby uzyskać specyficzną teksturę moelleux, potrzebujesz również dodatkowych żółtek, w przeciwnym razie będzie zbyt napowietrzone i nie będzie miało lekko płynnego środka. 2. Co zrobić, jeśli nie mam specjalnych form do Moelleux? Możesz użyć foremek na muffinki lub małych silikonowych form, ale upewnij się, że dobrze je natłuszczasz i używasz papieru do pieczenia, jeśli masz pod ręką. 3. Czy można przygotować masę z wyprzedzeniem? Masę można przechowywać w lodówce przez kilka godzin, ale najlepiej używać jej świeżej. Jeśli stwardnieje, wymieszaj ją lekko przed włożeniem do form. 4. Jak płynny powinien być środek? To zależy od preferencji, ale idealnie powinien być lekko płynny w środku. Jeśli zostawisz je zbyt długo, upieką się całkowicie, ale pozostaną miękkie. 5. Jak wydobyć Moelleux z form bez łamania? Pozwól im ostygnąć przez kilka minut po upieczeniu, a następnie delikatnie oddziel brzegi nożem. Ostrożnie przewróć na talerz. Wartości odżywcze Przybliżone wartości dla jednej porcji (z 10-12 sztuk) wynoszą około 350-400 kcal, z 25-30 g tłuszczu, 30-35 g węglowodanów i 5-7 g białka. Te wartości są orientacyjne, zależnie od rozmiaru form i rodzaju użytej czekolady. Przechowywanie i podgrzewanie Moelleux najlepiej smakują na świeżo po upieczeniu. Jeśli zostaną, można je przechowywać w lodówce przez 1-2 dni, ale tekstura nie będzie już taka sama. Można je szybko podgrzać w piekarniku lub mikrofalówce, jednak środek stanie się bardziej zwarty. Zalecam spożywanie ich na ciepło.

Przygotowanie

Przepis jest bardzo prosty, ale trochę żmudny, ponieważ najpierw trzeba przygotować formy (w moim przypadku foremki papierowe) w następujący sposób: Rozpuść 100 g masła w mikrofalówce, a następnie pędzelkiem posmaruj każdą foremkę papierową. Umieść blachy w zamrażarce na 10 minut, następnie wyjmij je, ponownie posmaruj roztopionym masłem i posyp kakao. Podczas przygotowywania masy moelleux trzymaj blachy w lodówce. Połam czekoladę na kawałki i umieść ją w misce na parze razem z pokrojonym w kostkę masłem. Mieszaj od czasu do czasu, aż czekolada się rozpuści, a następnie odstaw na 10 minut, aby ostygła. Osobno w misce połącz jajka i żółtka z cukrem. Ubijaj, aż cukier się rozpuści, a masa podwoi objętość i stanie się puszysta. Dodaj roztopioną czekoladę razem z masłem i dalej miksuj, aż masa będzie jednolita. Następnie dodaj mąkę w deszczu, mieszając trzepaczką lub łyżką. Wlej uzyskaną masę do przygotowanych form. Umieść blachę w piekarniku na (a tu ciężko powiedzieć, 7, 8, 10, 12 minut w zależności od tego, jak miękkie chcesz, aby były). Po upieczeniu pozostaw je przez kilka minut w formach, a następnie wyjmij i podawaj z sosem truskawkowym. Zgniecie trochę truskawki widelcem i dodałem trochę cukru.