Schokoladenfondant

Name: Schokoladenfondant - Ramona H.
Ingredients: Zutaten: 250 g Zartbitterschokolade 250 g Butter (verwenden Sie unter keinen Umständen Margarine!) 5 ganze Eier 5 Eigelb 250 g Zucker 125 g Mehl

Wüste - Schokoladenfondant von Ramona H. - Recipia Rezepte

Ich habe Moelleux au Chocolat zum ersten Mal gemacht, nachdem mein Sohn die MasterChef-Version gesehen hat und darauf bestanden hat, dass ich das Rezept ausprobiere. Ich konnte keine Aluminiummuffinformen finden, also habe ich Muffinbleche und Wachspapierbecher verwendet. Ich habe mich an Elenas Lasconi Rezept gehalten und einige Details von Pokha übernommen. Meine sind etwas mehr gebacken als die Originalversion, aber für unseren Geschmack waren sie perfekt. Ich habe eine ziemlich einfache Zartbitterschokolade verwendet, aber beim nächsten Mal wähle ich etwas Intensiveres. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 45 Minuten (inklusive Abkühlen und Vorbereiten der Formen) Vorbereitungszeit: 30 Minuten Backzeit: 12-14 Minuten (je nach Ofen und Vorliebe) Portionen: 10-12 Stück Schwierigkeit: mittel Rezeptart: schnelles Dessert, ideal für Anlässe oder gewöhnliche Tage Zutaten 250 g Zartbitterschokolade (bitter) 250 g Butter 5 ganze Eier 5 Eigelb 250 g Zucker 125 g Mehl Zubereitungsmethode 1. Vorbereitung der Formen. Ich habe 100 g Butter in der Mikrowelle geschmolzen. Mit einem Pinsel habe ich jede Wachspapierbecher (oder Muffinform) von innen eingefettet. Ich habe sie 10 Minuten ins Gefrierfach gelegt. Danach habe ich sie erneut mit geschmolzener Butter eingefettet und mit Kakao bestäubt. Die vorbereiteten Formen habe ich im Kühlschrank aufbewahrt, bis ich den Teig fertig hatte. 2. Die Schokolade habe ich in Stücke gebrochen und in eine hitzebeständige Schüssel über einem Wasserbad zusammen mit der restlichen Butter (in Würfel geschnitten) gegeben. Ich habe gelegentlich umgerührt, bis sie vollständig geschmolzen war. Ich habe sie 10 Minuten abkühlen lassen. 3. Separat habe ich in einer großen Schüssel die Eier und Eigelbe mit dem Zucker vermischt. Ich habe gemixt, bis der Zucker sich aufgelöst hat und das Volumen erheblich gestiegen ist. Die Mischung wird schaumig und hell. 4. Ich habe die geschmolzene Schokolade mit der Butter über die Eier gegossen und gut mit dem Mixer vermischt, bis alles homogen war. 5. Das Mehl habe ich gesiebt und nach und nach hinzugefügt, dabei mit einem Schneebesen oder einem Löffel gerührt, nicht mit dem Mixer, damit das Volumen der Mischung nicht verloren geht. 6. Die erhaltene Mischung habe ich vorsichtig in die vorbereiteten Formen gegossen. Der Füllstand sollte drei Viertel des Volumens jeder Form nicht überschreiten. 7. Ich habe das Blech in den auf 200 °C vorgeheizten Ofen geschoben. Je nach Ofen variiert die Backzeit. Für ein flüssigeres Zentrum können sie 7-8 Minuten gelassen werden. Ich fand 12-14 Minuten passender, da sie beim Herausnehmen aus der Form besser zusammenhalten. Jeder Ofen ist jedoch anders, also achte nach 10 Minuten darauf. 8. Nachdem sie gebacken waren, habe ich sie ein paar Minuten in den Formen gelassen, dann vorsichtig herausgenommen. 9. Ich habe die Moelleux mit einer einfachen Erdbeersauce serviert, die schnell aus ein paar zerdrückten Erdbeeren mit einer Gabel und etwas Zucker zubereitet wurde. Warum ich das Rezept oft mache Ich mag das Rezept, weil es unkompliziert ist und keine komplizierten Zutaten erfordert. Der Teig kann schnell zubereitet werden und es ist nicht notwendig, auf das Abkühlen oder andere Prozesse zu warten, sodass es eine praktische Lösung ist, wenn man etwas Eindrucksvolles möchte, aber keine Lust hat, Stunden in der Küche zu verbringen. Tipps und Variationen Tipps Aluminiummuffinformen sind ideal, aber auch Muffinbleche mit Wachspapier funktionieren. Es ist wichtig, die Formen gut einzufetten, damit nichts kleben bleibt. Verwende qualitativ hochwertige Schokolade mit mindestens 50 % Kakao. Sehr billige Schokolade gibt keinen intensiven Geschmack und kann zu süß sein. Überprüfe die ersten zwei oder drei Stücke beim Backen, um die passende Zeit für deinen Ofen anzupassen. Ersatzstoffe Wenn du kein Wachspapier für die Formen hast, kannst du auch Silikon- oder Aluminiummuffinformen direkt verwenden. Weißer Zucker kann durch braunen Zucker ersetzt werden, aber die Textur kann etwas anders sein. Variationen Du kannst einen Hauch Vanilleextrakt oder eine Prise Salz für einen anderen Akzent hinzufügen. Die Moelleux können auch mit einer Beeren-Sauce serviert werden, nicht nur mit Erdbeeren. Serviervorschläge Sie werden warm serviert, mit Erdbeersauce oder frischer Fruchtsauce. Sie können mit etwas Puderzucker bestäubt werden. Sie können mit einem Löffel Schlagsahne oder einer Kugel einfacher Eiscreme serviert werden. Häufig gestellte Fragen 1. Kann ich nur ganze Eier verwenden, ohne zusätzliche Eigelbe? Nein. Für die spezifische Textur des Moelleux benötigst du auch die zusätzlichen Eigelbe, sonst wird es zu luftig und hat nicht das leicht flüssige Zentrum. 2. Was mache ich, wenn ich keine speziellen Formen für Moelleux habe? Du kannst Muffinbleche oder kleine Silikonformen verwenden, achte aber darauf, sie gut einzufetten und Wachspapier zu verwenden, wenn du es zur Hand hast. 3. Kann ich den Teig im Voraus zubereiten? Der Teig kann einige Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden, aber es ist gut, ihn frisch zu verwenden. Wenn er sich verfestigt, rühre ihn kurz um, bevor du ihn in die Formen gibst. 4. Wie flüssig sollte das Zentrum sein? Das hängt von der Vorliebe ab, aber idealerweise sollte es im Zentrum leicht flüssig sein. Wenn du sie zu lange backst, werden sie komplett durchgebacken, bleiben aber zart. 5. Wie bekomme ich die Moelleux ohne zu zerbrechen aus den Formen? Lass sie nach dem Backen einige Minuten abkühlen, dann löse vorsichtig die Ränder mit einem dünnen Messer. Stürze sie vorsichtig auf einen Teller. Nährwerte Schätzungsweise enthält eine Portion (aus 10-12 Stück) etwa 350-400 kcal, mit 25-30 g Fett, 30-35 g Kohlenhydraten und 5-7 g Eiweiß. Diese Werte sind indikativ und hängen von der Größe der Formen und der Art der verwendeten Schokolade ab. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Moelleux sind frisch gebacken am besten. Wenn sie übrig bleiben, können sie 1-2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, aber die Textur wird nicht mehr die gleiche sein. Sie können schnell im Ofen oder in der Mikrowelle aufgewärmt werden, aber das Zentrum wird fester. Ich empfehle, sie warm zu genießen.

Zubereitung

Das Rezept ist sehr einfach, aber ein wenig mühsam, da zuerst die Formen (in meinem Fall die Papierförmchen) wie folgt vorbereitet werden müssen: 100 g Butter in der Mikrowelle schmelzen, dann mit einem Pinsel jedes Papierförmchen bestreichen. Die Bleche für 10 Minuten in den Gefrierschrank legen, dann herausnehmen, erneut mit geschmolzener Butter bestreichen und mit Kakaopulver bestäuben. Während die Moelleux-Mischung vorbereitet wird, die Bleche im Kühlschrank aufbewahren. Die Schokolade in Stücke brechen und in einer Schüssel über einem Wasserbad zusammen mit der in Würfel geschnittenen Butter schmelzen. Gelegentlich umrühren, bis die Schokolade geschmolzen ist, dann 10 Minuten abkühlen lassen. Separat in einer Schüssel die Eier und Eigelbe mit dem Zucker vermengen. Schlagen, bis der Zucker sich aufgelöst hat und die Mischung ihr Volumen verdoppelt und schaumig wird. Die geschmolzene Schokolade zusammen mit der Butter hinzufügen und weiter mit dem Mixer schlagen, bis eine homogene Mischung entsteht. Dann das Mehl in Regenform hinzufügen und mit einem Schneebesen oder Löffel umrühren. Die so erhaltene Mischung in die vorbereiteten Formen gießen. Das Blech für (und hier ist es schwer zu sagen, 7, 8, 10, 12 Minuten, je nachdem, wie weich Sie sie möchten) in den Ofen stellen. Nach dem Backen einige Minuten in den Formen ruhen lassen, dann herausnehmen und mit Erdbeersoße servieren. Ich habe die Erdbeeren ein wenig mit einer Gabel zerdrückt und etwas Zucker hinzugefügt.