Moelleux au Chocolat

Am făcut Moelleux au Chocolat pentru prima dată după ce fiul meu a văzut varianta de la MasterChef și a insistat să încerc rețeta. Nu am găsit formele din aluminiu, așa că am folosit tavi de brioșe și cosulețe din hârtie cerată. M-am ghidat după rețeta Elenei Lasconi și câteva detalii de la Pokha. Mie mi-au ieșit ceva mai coapte decât varianta originală, dar pentru gustul nostru au fost perfecte. Am folosit o ciocolată neagră destul de simplă, însă data viitoare aleg ceva mai intens. Info rapide Timp total: aproximativ 45 minute (cu tot cu răcit și pregătit forme) Timp de pregătire: 30 minute Timp de coacere: 12-14 minute (în funcție de cuptor și preferință) Porții: 10-12 bucăți Dificultate: medie Tip rețetă: desert rapid, ideal pentru ocazii sau zile obișnuite Ingrediente 250 g ciocolată neagră (amaruie) 250 g unt 5 ouă întregi 5 gălbenușuri 250 g zahăr 125 g făină Mod de preparare 1. Pregătirea formelor. Am topit 100 g din unt la microunde. Cu o pensulă am uns fiecare cosuleț de hârtie (sau formă de brioșe) pe interior. Le-am pus în congelator 10 minute. După aceea am mai uns o dată cu unt topit și am pudrat cu cacao. Formele pregătite astfel le-am ținut la frigider până am terminat compoziția. 2. Ciocolata am rupt-o bucăți și am pus-o într-un vas rezistent la căldură, pe baie de aburi, împreună cu restul de unt (tăiat cuburi). Am amestecat ocazional până s-au topit complet. Am lăsat să se răcească 10 minute. 3. Separat, într-un bol încăpător, am pus ouăle și gălbenușurile cu zahărul. Am mixat până ce zahărul s-a topit și volumul a crescut semnificativ. Compoziția devine spumoasă și deschisă la culoare. 4. Am turnat ciocolata topită cu unt peste ouă și am amestecat bine cu mixerul, până s-a omogenizat totul. 5. Făina am cernut-o și am adăugat-o treptat, amestecând cu telul sau cu o lingură, nu cu mixerul, ca să nu scadă volumul compoziției. 6. Compoziția obținută am turnat-o cu grijă în formele pregătite. Nivelul nu trebuie să depășească trei sferturi din volumul fiecărei forme. 7. Am introdus tava în cuptorul preîncălzit la 200°C. În funcție de cuptor, timpul de coacere diferă. Pentru un mijloc mai curgător, se pot lăsa 7-8 minute. Mie mi s-au părut mai potrivite la 12-14 minute, pentru că se țin mai bine când le scoți din formă. Totuși, fiecare cuptor e diferit, deci urmărește-i după 10 minute. 8. După ce s-au copt, le-am lăsat câteva minute în forme, apoi le-am scos cu grijă. 9. Am servit Moelleux cu sos de căpșuni simplu, făcut rapid din câteva căpșuni zdrobite cu furculița și puțin zahăr. De ce fac rețeta des Îmi place rețeta pentru că e directă și nu necesită ingrediente complicate. Compoziția se poate pregăti rapid și nu trebuie să aștepți răcire sau alte procedee, așa că e o soluție practică dacă vrei ceva de efect, dar nu ai chef să pierzi ore în bucătărie. Sfaturi și variații Sfaturi Formele din aluminiu sunt ideale, dar merg și tavi de brioșe cu hârtie cerată. E important să ungi formele bine ca să nu se lipească. Folosește o ciocolată de calitate, cu minim 50% cacao. Ciocolata foarte ieftină nu dă gust intens și poate fi prea dulce. Verifică primele două-trei bucăți la coacere ca să îți ajustezi timpul potrivit pentru cuptorul tău. Înlocuiri Dacă nu ai hârtie cerată pentru forme, poți folosi direct forme de silicon sau aluminiu. Zahărul alb poate fi înlocuit cu zahăr brun, dar textura poate ieși puțin diferită. Variații Poți adăuga puțină esență de vanilie sau un praf de sare pentru alt accent. Moelleux-urile se pot servi și cu un sos de fructe de pădure, nu doar căpșuni. Idei de servire Se servesc calde, cu sos de căpșuni sau de fructe proaspete. Pot fi presărate cu puțin zahăr pudră deasupra. Se pot acompania cu o lingură de frișcă naturală sau o cupă de înghețată simplă. Întrebări frecvente 1. Pot folosi doar ouă întregi, fără gălbenușuri suplimentare? Nu. Pentru textura specifică moelleux-ului ai nevoie și de gălbenușurile suplimentare, altfel va fi prea aerat și nu va avea mijlocul ușor curgător. 2. Ce fac dacă nu am tavi speciale pentru Moelleux? Poți folosi tavi de brioșe sau forme mici de silicon, dar ai grijă să le ungi bine și să folosești hârtie cerată dacă ai la îndemână. 3. Se poate face compoziția în avans? Compoziția se poate ține la frigider câteva ore, dar e bine să o folosești proaspătă. Dacă se întărește, amestecă puțin înainte de a o pune în forme. 4. Cât de curgător trebuie să fie mijlocul? Depinde de preferință, dar ideal este să fie ușor lichid în mijloc. Dacă le lași prea mult, se vor coace complet, dar vor rămâne fragede. 5. Cum scot Moelleux-urile din forme fără să se rupă? Lasă-le câteva minute să se răcească după coacere, apoi desprinde ușor marginile cu un cuțit subțire. Răstoarnă cu grijă pe farfurie. Valori nutriționale Estimativ, o porție (din 10-12 bucăți) are circa 350-400 kcal, cu 25-30 g grăsimi, 30-35 g carbohidrați și 5-7 g proteine. Aceste valori sunt orientative, depinzând de dimensiunea formelor și tipul de ciocolată folosit. Păstrare și reîncălzire Moelleux-urile sunt cele mai bune proaspăt coapte. Dacă rămân, se pot păstra la frigider 1-2 zile, dar textura nu mai este la fel. Se pot încălzi rapid la cuptor sau la microunde, însă mijlocul devine mai ferm. Recomand să fie consumate cât sunt calde.

Preparare

Reteta e foarte simpla dar putin migaloasa, deoarece mai intai trebuie pregatite formele (in cazul meu cosuletele de hartie) astfel: Se topesc 100 g unt la microunde, apoi cu o pensula se unge fiecare cosulet de hartie. Se pun tavile in congelator 10 minute, apoi se scot si se ung din nou cu unt topit si se pudreaza cu cacao. Pana se pregateste compozitia de moelleux, tavile se tin in frigider. Ciocolata se rupe in bucati si se pune intr-un vas pe baie de aburi impreuna cu untul taiat cubulete. Se amesteca din cand in cand pana se topeste ciocolata, apoi se lasa 10 minute sa se raceasca. Separat intr-un bol se pun ouale si galbenusurile cu zaharul. Se mixeaza pana se topeste zaharul si compozitia isi dubleaza volumul si devine spumoasa. Se adauga ciocolata topita impreuna cu untul si se bate cu mixerul in continuare pana devine un amestec omogen. Se adauga apoi faina in ploaie, amestecand cu un tel sau o lingura. Compozitia astfel obtinuta se toarna in formele pregatite. Se pune tava in cuptor pentru (si aici e greu sa ma pronunt, 7, 8, 10, 12 minute in functie de cat de moi vreti sa iasa). Dupa ce s-au copt, se lasa cateva minute in forme, apoi se scot si se servesc cu sos de capsuni. Eu am zdrobit putin capsunile cu furculita si am adaugat putin zahar.

Etichete

moelleux au chocolat

Categorie: Desert Autor: Ramona H. Vizualizări: 1 Data: 30.09.2024

Facebook Pinterest

Desert - Moelleux au Chocolat de Ramona H. - Rețete Recipia 1

Desert - Moelleux au Chocolat de Ramona H. - Rețete Recipia 2

Preparare

Etichete

Categorii