चॉकलेट फोंडेंट

मैंने पहली बार मोइलेक्स ऑ चॉकलेट बनाया जब मेरे बेटे ने मास्टरशेफ का संस्करण देखा और रेसिपी को आजमाने पर जोर दिया। मुझे एल्युमिनियम के मोल्ड नहीं मिले, इसलिए मैंने मफिन ट्रे और वैक्स पेपर के कप का उपयोग किया। मैंने एलेना लासकोनी की रेसिपी और कुछ विवरण पोखा से लिए। मेरे लिए ये थोड़े अधिक पके हुए निकले, लेकिन हमारे स्वाद के लिए ये एकदम सही थे। मैंने एक साधारण डार्क चॉकलेट का इस्तेमाल किया, लेकिन अगली बार मैं कुछ अधिक गहन चुनूंगा। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 45 मिनट (ठंडा करने और मोल्ड तैयार करने के साथ) तैयारी का समय: 30 मिनट बेकिंग का समय: 12-14 मिनट (ओवन और पसंद के अनुसार) पकवान: 10-12 टुकड़े कठिनाई: मध्यम रेसिपी का प्रकार: त्वरित मिठाई, विशेष अवसरों या सामान्य दिनों के लिए आदर्श सामग्री 250 ग्राम डार्क चॉकलेट (कड़वी) 250 ग्राम मक्खन 5 पूरे अंडे 5 अंडे की जर्दी 250 ग्राम चीनी 125 ग्राम आटा निर्माण की विधि 1. मोल्ड तैयार करना। मैंने माइक्रोवेव में 100 ग्राम मक्खन पिघलाया। एक ब्रश का उपयोग करके, मैंने प्रत्येक वैक्स पेपर कप (या मफिन मोल्ड) के अंदर मक्खन लगाया। मैंने उन्हें 10 मिनट के लिए फ्रीजर में रखा। इसके बाद मैंने एक बार फिर से पिघले हुए मक्खन से चिकनाई दी और कोको पाउडर छिड़का। इस तरह तैयार किए गए मोल्ड को मैंने मिश्रण खत्म करने तक फ्रिज में रखा। 2. मैंने चॉकलेट को छोटे टुकड़ों में तोड़कर एक गर्मी-प्रतिरोधी बर्तन में रख दिया, जिसमें बाकी का मक्खन (क्यूब्स में काटा हुआ) डाल दिया। मैंने इसे कभी-कभी हिलाते हुए पूरी तरह से पिघलने तक पकाया। इसे 10 मिनट के लिए ठंडा होने दिया। 3. अलग से, एक बड़े बाउल में, मैंने अंडे और जर्दी को चीनी के साथ रखा। मैंने इसे तब तक मिलाया जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए और मात्रा में काफी वृद्धि न हो जाए। मिश्रण फूला हुआ और हल्का रंग का हो जाता है। 4. मैंने पिघली हुई चॉकलेट और मक्खन को अंडों पर डालकर मिक्सर से अच्छी तरह मिलाया, जब तक सब कुछ समरूप न हो जाए। 5. मैंने आटे को छान लिया और धीरे-धीरे मिलाते हुए, फेंटने वाले या चम्मच का उपयोग करके मिलाया, मिक्सर का उपयोग नहीं किया, ताकि मिश्रण का वॉल्यूम कम न हो। 6. मैंने प्राप्त मिश्रण को सावधानी से तैयार किए गए मोल्ड में डाला। स्तर को प्रत्येक मोल्ड के तीन चौथाई से अधिक नहीं होना चाहिए। 7. मैंने ट्रे को 200°C पर प्रीहीटेड ओवन में डाल दिया। ओवन के अनुसार, बेकिंग का समय भिन्न होता है। अधिक बहने वाले केंद्र के लिए, इसे 7-8 मिनट के लिए छोड़ा जा सकता है। मुझे 12-14 मिनट में अधिक उपयुक्त लगे, क्योंकि जब आप उन्हें मोल्ड से निकालते हैं तो वे बेहतर बने रहते हैं। हालांकि, हर ओवन अलग होता है, इसलिए 10 मिनट के बाद उन्हें देखना सुनिश्चित करें। 8. एक बार बेक हो जाने के बाद, मैंने उन्हें कुछ मिनटों के लिए मोल्ड में छोड़ दिया, फिर उन्हें सावधानी से निकाला। 9. मैंने मोइलेक्स को साधारण स्ट्रॉबेरी सॉस के साथ परोसा, जो कुछ कुचले हुए स्ट्रॉबेरी और थोड़ी चीनी से जल्दी बनाया गया था। मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूँ मुझे यह रेसिपी पसंद है क्योंकि यह सीधी है और इसमें जटिल सामग्री की आवश्यकता नहीं है। मिश्रण को जल्दी तैयार किया जा सकता है और ठंडा होने या अन्य प्रक्रियाओं की प्रतीक्षा करने की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए यह एक व्यावहारिक समाधान है यदि आप कुछ प्रभावशाली चाहते हैं, लेकिन रसोई में घंटों बिता करने का मन नहीं है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स एल्युमिनियम के मोल्ड आदर्श होते हैं, लेकिन वैक्स पेपर के साथ मफिन ट्रे भी काम कर सकती है। यह महत्वपूर्ण है कि मोल्ड को अच्छी तरह से चिकनाई दें ताकि वे चिपक न जाएं। एक गुणवत्ता वाली चॉकलेट का उपयोग करें, जिसमें कम से कम 50% कोको हो। बहुत सस्ती चॉकलेट गहन स्वाद नहीं देती है और शायद बहुत मीठी हो सकती है। पहले दो-तीन टुकड़ों को बेकिंग के दौरान जांचें ताकि आप अपने ओवन के लिए सही समय समायोजित कर सकें। वैकल्पिक यदि आपके पास मोल्ड के लिए वैक्स पेपर नहीं है, तो आप सीधे सिलिकॉन या एल्युमिनियम के मोल्ड का उपयोग कर सकते हैं। सफेद चीनी को ब्राउन शुगर से बदला जा सकता है, लेकिन बनावट थोड़ी भिन्न हो सकती है। विविधताएँ आप थोड़ा वनीला एसेंस या एक चुटकी नमक जोड़ सकते हैं ताकि एक अलग स्वाद मिल सके। मोइलेक्स को केवल स्ट्रॉबेरी के साथ ही नहीं, बल्कि बेरी सॉस के साथ भी परोसा जा सकता है। सेवा के विचार उन्हें गर्म परोसें, स्ट्रॉबेरी सॉस या ताजे फलों के सॉस के साथ। उन्हें ऊपर से थोड़ा पाउडर शुगर छिड़का जा सकता है। उन्हें एक चम्मच प्राकृतिक क्रीम या एक स्कूप साधारण आइसक्रीम के साथ परोसा जा सकता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं केवल पूरे अंडे का उपयोग कर सकता हूँ, बिना अतिरिक्त जर्दी के? नहीं। मोइलेक्स की विशिष्ट बनावट के लिए आपको अतिरिक्त जर्दी की आवश्यकता होती है, अन्यथा यह बहुत हवादार होगा और केंद्र थोड़ा बहता नहीं रहेगा। 2. अगर मेरे पास मोइलेक्स के लिए विशेष ट्रे नहीं हैं तो क्या करें? आप मफिन ट्रे या छोटे सिलिकॉन के मोल्ड का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सुनिश्चित करें कि उन्हें अच्छी तरह से चिकनाई दें और अगर आपके पास वैक्स पेपर हो तो उसका उपयोग करें। 3. क्या मैं मिश्रण को पहले से बना सकता हूँ? मिश्रण को कुछ घंटे के लिए फ्रिज में रखा जा सकता है, लेकिन इसे ताजा उपयोग करना सबसे अच्छा है। अगर यह कठोर हो जाता है, तो इसे मोल्ड में डालने से पहले थोड़ा मिलाएँ। 4. केंद्र को कितना बहना चाहिए? यह पसंद पर निर्भर करता है, लेकिन आदर्श रूप से केंद्र को थोड़ा तरल होना चाहिए। अगर आप इसे बहुत देर तक छोड़ देते हैं, तो यह पूरी तरह से पक जाएगा, लेकिन फिर भी नाजुक रहेगा। 5. मैं मोइलेक्स को मोल्ड से बिना तोड़े कैसे निकालूँ? उन्हें बेकिंग के बाद कुछ मिनट के लिए ठंडा होने दें, फिर एक पतली चाकू से धीरे-धीरे किनारों को अलग करें। सावधानी से प्लेट पर पलटें। पोषण संबंधी जानकारी अनुमानित रूप से, 1 सर्विंग (10-12 टुकड़े) में लगभग 350-400 कैलोरी, 25-30 ग्राम वसा, 30-35 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 5-7 ग्राम प्रोटीन होते हैं। ये मान संदर्भ के लिए हैं, आकार और चॉकलेट के प्रकार के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। सहेजना और फिर से गर्म करना मोइलेक्स ताजा पके हुए सबसे अच्छे होते हैं। यदि कुछ बच जाएं, तो उन्हें फ्रिज में 1-2 दिन के लिए रखा जा सकता है, लेकिन बनावट वैसी नहीं रहती। इन्हें ओवन या माइक्रोवेव में जल्दी गर्म किया जा सकता है, लेकिन केंद्र अधिक ठोस हो जाता है। इन्हें गर्मागर्म खाने की सिफारिश की जाती है।

तैयारी

यह नुस्खा बहुत सरल है लेकिन थोड़ा सावधानी से करना होता है, क्योंकि पहले आपको आकार (मेरे मामले में कागज़ के कप) इस तरह से तैयार करने की आवश्यकता है: 100 ग्राम मक्खन को माइक्रोवेव में पिघलाएं, फिर एक ब्रश का उपयोग करके प्रत्येक कागज़ के कप को चिकना करें। ट्रे को 10 मिनट के लिए फ्रीज़र में रखें, फिर बाहर निकालें, फिर से पिघले हुए मक्खन से चिकना करें और कोको पाउडर छिड़कें। जब तक मोयलेक्स मिश्रण तैयार नहीं होता, तब तक ट्रे को फ्रिज में रखें। चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ें और इसे एक कटोरे में बूँदाबाँदी में मक्खन के टुकड़ों के साथ रखें। चॉकलेट के पिघलने तक कभी-कभी हिलाते रहें, फिर इसे 10 मिनट के लिए ठंडा होने दें। अलग से एक कटोरे में अंडे और अंडे की जर्दी को चीनी के साथ मिलाएं। तब तक फेंटें जब तक चीनी घुल न जाए और मिश्रण अपना आकार दोगुना न कर ले और झागदार न हो जाए। पिघली हुई चॉकलेट और मक्खन डालें और मिश्रण को समान होने तक मिक्सर से फेंटते रहें। फिर धीरे-धीरे आटा डालें, फेटने वाली चम्मच या चम्मच से मिलाएँ। प्राप्त मिश्रण को तैयार किए गए आकारों में डालें। ट्रे को ओवन में रखें (और यहाँ यह कहना मुश्किल है, 7, 8, 10, 12 मिनट, इस पर निर्भर करता है कि आप इसे कितना नरम चाहते हैं)। बेक करने के बाद, उन्हें कुछ मिनटों के लिए आकार में छोड़ दें, फिर निकालें और स्ट्रॉबेरी सॉस के साथ परोसें। मैंने एक कांटे से स्ट्रॉबेरी को थोड़ा कुचल दिया और थोड़ा चीनी डाल दी।

सामग्री

सामग्री: 250 ग्राम कड़वा डार्क चॉकलेट 250 ग्राम मक्खन (किसी भी स्थिति में मार्जरीन का उपयोग न करें!) 5 पूरे अंडे 5 अंडे की जर्दी 250 ग्राम चीनी 125 ग्राम आटा