Cevizli ve reçelli hilal hamur

Cevizli ve reçelli poğaça yaparken genellikle hamur yoğurmak için canımın istediği sakin bir öğleden sonrayı seçiyorum. Mayalı hamurlarla uğraşmayı seviyorum, özellikle de ne zaman çalışmaya hazır olduğunu elinizle kolayca hissedebiliyorsunuz. Harç da karmaşık değil ve reçel ile baharatlarla cevizlerin birleşimi her zaman lezzetli oluyor, zor bulunan malzemelere ihtiyaç duyduğunuzu hissetmeden.

Hızlı Bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 2 saat 30 dakika
Hazırlama süresi: 30-40 dakika
Mayalanma süresi: 1 saat 30 dakika
Pişirme süresi: 20 dakika (fırına bağlı, 10-15 dakika sonra kontrol edin)
Porsiyon: yaklaşık 40-50 poğaça (ne kadar büyük kestiğinize bağlı)
Zorluk: orta
Tarif tipi: mayalı hamur tatlısı, özel günler veya atıştırmalıklar için

Malzemeler

1 kg un (tip 650)
Bir tutam tuz
500 ml süt
3-4 yemek kaşığı şeker
3-4 yemek kaşığı yağ
3 paket vanilyalı şeker
2 paket kuru maya
İç harcı için:
Erik reçeli (ev yapımı)
Bir avuç fındık
Bir avuç ceviz
Kahverengi şeker (damak tadına göre, reçel ekşi ise)
Toz tarçın
Toz karanfil
1 yumurta (üzerine sürmek için)

Hazırlık

1. Hamurla başlayın. Büyük bir kaseye unu, tuzu, şekeri, vanilyalı şekeri, yağı ve yaklaşık yarım litre hafif ısıtılmış sütü (sıcak değil) koyun.

2. Ayrı bir küçük kasede, kuru mayayı 1 yemek kaşığı şeker, 1 yemek kaşığı un ve 3-4 yemek kaşığı ılık süt ile karıştırın. Karıştırın ve 5 dakika bekletin, kabarmaya başlayana kadar.

3. Maya karışımını büyük kasedeki malzemelerin üzerine ekleyin. Bir kaşıkla karıştırmaya başlayın, ardından hamur birleşene kadar ellerinizle yoğurun.

4. İyi yoğurun (yaklaşık 10-15 dakika). Parmağınızla bastırdığınızda, hamur hafifçe eski şekline dönmeli. Eğer daha fazla süte ihtiyaç varsa, kalan sütü yavaş yavaş ekleyin, her şey birleşene kadar ve yapışkan olmaktan çıkana kadar.

5. Kaseyi bir havluyla örtün ve hamuru 1 saat 30 dakika kadar sıcak bir yerde mayalanmaya bırakın veya hacmini iki katına çıkarana kadar.

6. İç harcı hazırlayın: cevizleri ve fındıkları (bir blender veya mutfak robotu iyi çalışır) ezin. Bir kaseye koyun, erik reçelini ekleyin, reçel ekşi ise kahverengi şeker, tarçın ve karanfili damak tadınıza göre ekleyin. Kaşıkla kolayca yayılabilecek kalın bir macun elde edene kadar karıştırın.

7. Mayalanma işlemi tamamlandıktan sonra poğaçaları şekillendirmeye geçin. Hamurdan parçalar koparıp un serpilmiş bir yüzeyde açın, çok kalın olmayan yuvarlak hamurlar elde etmeye çalışın. Her hamuru 8 üçgene kesin.

8. Her üçgenin geniş kısmına bir tatlı kaşığı harç koyun. Her üçgeni alt kısmından üst kısmına doğru sararak poğaça şekli verin.

9. Poğaçaları yağlı kağıt serili bir tepsiye yerleştirin. Pişerken biraz yer bırakın, çünkü daha da kabaracaklardır.

10. Yumurtayı çırpın ve her poğaçanın üzerine sürün.

11. Önceden ısıtılmış orta sıcaklıkta (180°C) fırında yaklaşık 20 dakika pişirin. 10-15 dakika sonra kontrol edin - eğer kızarmışlarsa, çıkarılabilirler. Her fırın farklı pişirir, bu yüzden 10 dakikadan sonra dikkatli olmak iyi.

Neden bu tarife sık sık dönüyorum

Bu tarife dönüyorum çünkü mayalı hamurun yumuşak bir dokusu var ve iç harcı evdeki malzemelere göre ayarlayabiliyorum. Tek bir tepsiden birçok poğaça çıkması hoşuma gidiyor ve birkaç gün boyunca hemen sertleşmeden yanımda taşıyabiliyorum.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

Hamurun çok sert olduğunu görürseniz, biraz daha süt ekleyin.
Her üçgene fazla harç eklemeyin; aşırı doldurursanız, pişirme sırasında taşma riski vardır.
Yumurtayla yağlamayı atlamayın; kabuk daha düzgün ve altın rengi olur.
Hamurun hava akımlarından korunmuş bir yerde mayalanmasına izin verin. Sıcak bir oda veya kapalı fırında açık lamba ile iyi çalışır.

Yerine geçme

Fındık yoksa sadece ceviz kullanabilirsiniz. Reçel, elinizde olan herhangi bir şey olabilir, ancak erik hafif ekşi bir tat verir ve cevizlerle iyi birleşir.
Vejetaryen versiyonu için sütü su veya bitkisel süt ile değiştirebilir ve yumurtayı yağlamak için atlayabilirsiniz.

Varyasyonlar

İç harcı damak zevkinize göre değiştirilebilir - lokum, erik reçeli, vişne reçeli veya yoğun marmelat başka seçeneklerdir.
Üzerine pudra şekeri serpebilirsiniz, ancak bu versiyonda belirtilmemiştir, bu yüzden ben sade bırakıyorum.

Servis fikirleri

Genellikle onları sade olarak, atıştırmalık veya kahve ile servis ediyorum. Ayrıca paketlemeye veya tatlı tabaklarına da uygundur.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Kuru maya yerine taze maya kullanabilir miyim?
Evet, taze maya da kullanılabilir. Bu miktar için 50 g taze maya yeterlidir. Aktivasyon prosedürü aynı kalır.

2. Eğer hamur mayalanmazsa ne yapmalıyım?
Mayanın aktif olup olmadığını kontrol edin. Oda sıcaklığı önemlidir, aynı zamanda mayanın kalitesi de. Evde soğuksa, hamur kabını bir ısı kaynağının yanına koyun.

3. Eğer yumurta kullanmak istemiyorsam poğaçaları ne ile yağlayabilirim?
Biraz süt veya sadece su ile yağlayabilirsiniz, ancak o kadar parlak olmazlar. Vejetaryen için, yağsız bırakın veya bitkisel süt kullanın.

4. Poğaçaları pişirdikten sonra dondurabilir miyim?
Evet, dondurabilirsiniz. Tamamen soğumalarına izin verin, poşetlere koyun ve dondurucuya yerleştirin. Çözüldükten sonra, onları fırında hafifçe yeniden ısıtabilirsiniz.

5. Poğaçalar başka un türleri ile yapılabilir mi?
Yumuşak bir doku için en iyi 650 tip un kullanmaktır, ancak 000 tip un ile de yapılabilir. Unun ne kadar sıvı emdiğine bağlı olarak sıvıyı ayarlamanız gerekir.

Besin Değerleri

Tahminen, bir poğaça 100-120 kcal arasında olup, iç harcına ve boyutuna bağlıdır. 100 g için: yaklaşık 300 kcal, 50 g karbonhidrat, 6 g protein, 7 g yağ. Değerler yöneliktir, ne kadar iç harç kullandığınıza ve poğaçaları ne kadar büyük yaptığınıza bağlı olarak değişebilir.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Poğaçalar, kapalı bir kutuda veya temiz bir havluyla örtülü olarak saklandığında 2-3 gün taze kalır. Sertleşirlerse, hafifçe fırında yeniden ısıtılabilirler. Daha uzun süre saklamak için dondurabilir ve ihtiyaç duyduğunuzda doğrudan fırında yeniden ısıtabilirsiniz.