Crescentes de noz e geleia

Quando faço croissants de nozes e geleia, geralmente escolho uma tarde tranquila, quando estou com vontade de amassar uma massa fermentada. Gosto de lidar com massas à base de fermento, especialmente porque você pode sentir facilmente com a mão quando está pronta para trabalhar. O recheio também não é complicado, e a combinação de geleia e nozes com especiarias sempre fica saborosa, sem sentir que precisa de ingredientes difíceis de encontrar.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 2 horas e 30 minutos
Tempo de preparo: 30-40 minutos
Tempo de fermentação: 1 hora e 30 minutos
Tempo de cozimento: 20 minutos (depende do forno, verifique após 10-15 minutos)
Porções: cerca de 40-50 croissants (dependendo de quão grandes você os corta)
Dificuldade: média
Tipo de receita: sobremesa com massa fermentada, para ocasiões ou lanches

Ingredientes

1 kg de farinha tipo 650
Uma pitada de sal
500 ml de leite
3-4 colheres de sopa de açúcar
3-4 colheres de sopa de óleo
3 pacotes de açúcar de baunilha
2 pacotes de fermento seco
Para o recheio:
Geleia de ameixa (caseira)
Um punhado de avelãs
Um punhado de nozes
Açúcar mascavo (a gosto, se a geleia for azeda)
Canela em pó
Cravo-da-índia em pó
1 ovo para pincelar

Modo de preparo

1. Comece com a massa. Coloque em uma tigela grande a farinha, o sal, o açúcar, o açúcar de baunilha, o óleo e aproximadamente metade da quantidade de leite, levemente aquecido (não quente).

2. Separadamente, em uma tigela pequena, coloque o fermento seco com 1 colher de sopa de açúcar, 1 colher de sopa de farinha e 3-4 colheres de sopa do leite morno. Misture e deixe descansar por 5 minutos, até começar a espumar.

3. Adicione a mistura de fermento aos ingredientes da tigela grande. Comece a misturar com uma colher, depois sove com as mãos até que a massa se una.

4. Sove bem (cerca de 10-15 minutos). Quando você pressiona com o dedo, a massa deve voltar levemente à forma original. Se precisar de mais leite, adicione gradualmente o restante do leite até que tudo se una e não fique pegajoso.

5. Cubra a tigela com um pano e deixe a massa fermentar em um lugar aquecido, por cerca de 1 hora e 30 minutos, ou até dobrar de volume.

6. Prepare o recheio: moa as nozes e avelãs (um liquidificador ou processador de alimentos funciona bem). Coloque-os em uma tigela, adicione a geleia de ameixa, açúcar mascavo se a geleia estiver muito azeda, canela e cravo-da-índia em pó a gosto. Misture até obter uma pasta grossa que possa ser facilmente espalhada com uma colher.

7. Após a fermentação, passe para moldar os croissants. Quebre pedaços da massa e abra-os sobre uma superfície enfarinhada, tentando obter discos redondos, não muito grossos. Corte cada disco em 8 triângulos.

8. Na parte mais larga de cada triângulo, coloque uma colher de chá de recheio. Enrole cada triângulo, da base para o topo, para obter a forma de croissant.

9. Coloque os croissants em uma assadeira forrada com papel manteiga. Deixe um pouco de espaço entre eles, pois ainda crescem durante o cozimento.

10. Bata o ovo e pincele cada croissant por cima.

11. Asse no forno pré-aquecido a temperatura média (180°C) por cerca de 20 minutos. Após 10-15 minutos, verifique-os – se estiverem dourados, podem ser retirados. Cada forno assa de maneira diferente, então é bom ficar atento após 10 minutos.

Por que faço essa receita com frequência

Volto a essa receita porque a massa fermentada tem uma textura macia, e o recheio pode ser adaptado ao que tenho em casa. Gosto do fato de que saem muitos croissants de uma única assadeira e podem ser facilmente levados ou guardados por alguns dias sem endurecer imediatamente.

Dicas e variações

Dicas

Se você perceber que a massa está muito firme, adicione um pouco mais de leite.
Não adicione muito recheio em cada triângulo; se você rechear demais, há o risco de transbordar durante o cozimento.
Não pule a pincelada com ovo; a crosta sairá mais uniforme e dourada.
Deixe a massa fermentar em um lugar protegido de correntes de ar. Um quarto aquecido ou o forno desligado com a luz acesa funciona bem.

Substituições

Se você não tiver avelãs, pode usar apenas nozes. A geleia pode ser qualquer uma que você tiver à mão, mas as ameixas dão um sabor levemente azedo e combinam bem com as nozes.
Para uma versão vegana, você pode substituir o leite por água ou leite vegetal e pular o ovo para pincelar.

Variações

O recheio pode ser alterado a gosto – halva, compota de ameixa, geleia de cereja ou marmelada densa são outras opções.
Você pode polvilhar açúcar de confeiteiro sobre eles, mas nesta versão não está mencionado, então eu os deixo simples.

Ideias para servir

Geralmente os sirvo simples, como lanche ou com café. Também são adequados para levar ou em pratos de sobremesas.

Perguntas frequentes

1. Posso usar fermento fresco em vez de seco?
Sim, também funciona com fermento fresco. Para esta quantidade, 50 g de fermento fresco são suficientes. O procedimento de ativação permanece o mesmo.

2. O que fazer se a massa não crescer bem durante a fermentação?
Verifique se o fermento estava ativo. A temperatura ambiente importa, assim como a qualidade do fermento. Se estiver frio em casa, mantenha o recipiente com a massa perto de uma fonte de calor.

3. Com o que posso pincelar os croissants se não quiser usar ovo?
Você pode pincelar com um pouco de leite ou apenas água, mas não ficarão tão brilhantes. Para a versão vegana, deixe sem pincelar ou use leite vegetal.

4. Posso congelar os croissants após o cozimento?
Sim, eles podem ser congelados. Deixe esfriar completamente, coloque em sacos e no congelador. Após descongelar, você pode aquecê-los levemente no forno.

5. Os croissants podem ser feitos com outros tipos de farinha?
O ideal é usar farinha tipo 650 para uma textura macia, mas também funciona com farinha tipo 000. Você precisará ajustar o líquido conforme a farinha absorve.

Valores nutricionais

Estimativamente, um croissant tem entre 100-120 kcal, dependendo do recheio e tamanho. Para 100 g: aproximadamente 300 kcal, 50 g de carboidratos, 6 g de proteínas, 7 g de gorduras. Os valores são indicativos, podem variar dependendo de quanto recheio você usa e quão grandes você faz os croissants.

Armazenamento e reaquecimento

Os croissants permanecem macios por 2-3 dias se forem armazenados em uma caixa fechada ou cobertos com um pano limpo. Se endurecerem, podem ser ligeiramente reaquecidos no forno para recuperar a maciez. Para armazenamento mais longo, você pode congelá-los e depois aquecer diretamente no forno quando precisar.