Rogale z orzechami i dżemem

Kiedy robię rogaliki z orzechami i dżemem, zazwyczaj wybieram spokojne popołudnie, kiedy mam ochotę na wyrabianie ciasta drożdżowego. Lubię zajmować się ciastami na bazie drożdży, zwłaszcza że łatwo można wyczuć ręką, kiedy jest gotowe do pracy. Farsz również nie jest skomplikowany, a połączenie dżemu i orzechów z przyprawami zawsze smakuje dobrze, nie czując potrzeby używania trudnych do znalezienia składników.

Szybkie informacje

Całkowity czas: około 2 godziny 30 minut
Czas przygotowania: 30-40 minut
Czas wyrastania: 1 godzina 30 minut
Czas pieczenia: 20 minut (zależy od piekarnika, sprawdź po 10-15 minutach)
Porcje: około 40-50 rogalików (w zależności od tego, jak duże je kroisz)
Trudność: średnia
Typ przepisu: deser z ciasta drożdżowego, na okazje lub przekąski

Składniki

1 kg mąki typu 650
Szczypta soli
500 ml mleka
3-4 łyżki cukru
3-4 łyżki oleju
3 torebki cukru waniliowego
2 torebki drożdży instant
Do nadzienia:
Dżem śliwkowy (domowy)
Garść orzechów laskowych
Garść orzechów włoskich
Cukier brązowy (do smaku, jeśli dżem jest kwaśny)
Cynamon mielony
Goździki mielone
1 jajko do posmarowania

Przygotowanie

1. Zacznij od ciasta. W dużej misce umieść mąkę, sól, cukier, cukier waniliowy, olej i około połowy ilości lekko podgrzanego mleka (nie gorącego).

2. Osobno, w małej misce, umieść drożdże instant z 1 łyżką cukru, 1 łyżką mąki i 3-4 łyżkami ciepłego mleka. Wymieszaj i odstaw na 5 minut, aż zacznie się pienić.

3. Dodaj mieszankę drożdży do składników w dużej misce. Zacznij mieszać łyżką, a następnie wyrabiaj rękami, aż ciasto się złączy.

4. Wyrabiaj dobrze (około 10-15 minut). Kiedy naciśniesz palcem, ciasto powinno lekko wrócić do pierwotnego kształtu. Jeśli potrzebuje więcej mleka, dodawaj stopniowo resztę mleka, aż wszystko się połączy i przestanie być lepkie.

5. Przykryj miskę ściereczką i pozostaw ciasto do wyrośnięcia w ciepłym miejscu, przez około 1 godzinę i 30 minut lub aż podwoi swoją objętość.

6. Przygotuj nadzienie: zmiel orzechy i orzechy laskowe (dobrze sprawdzi się blender lub robot kuchenny). Umieść je w misce, dodaj dżem śliwkowy, brązowy cukier, jeśli dżem jest zbyt kwaśny, cynamon i mielone goździki do smaku. Wymieszaj, aż uzyskasz gęstą pastę, którą łatwo można rozsmarować łyżeczką.

7. Po wyrośnięciu przejdź do formowania rogalików. Oderwij kawałki ciasta i rozwałkuj je na oprószonej mąką powierzchni, starając się uzyskać okrągłe placki, niezbyt grube. Pokrój każdy placek na 8 trójkątów.

8. Na szerszej części każdego trójkąta umieść łyżeczkę nadzienia. Zwiń każdy trójkąt od podstawy ku szczytowi, aby uzyskać kształt rogalika.

9. Ułóż rogaliki na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Zostaw trochę miejsca między nimi, ponieważ podczas pieczenia jeszcze urosną.

10. Ubij jajko i posmaruj każdy rogalik z wierzchu.

11. Piecz w nagrzanym piekarniku w średniej temperaturze (180°C) przez około 20 minut. Po 10-15 minutach sprawdź je – jeśli się zarumieniły, można je wyjąć. Każdy piekarnik piecze inaczej, więc dobrze jest być czujnym po 10 minutach.

Dlaczego często wracam do tego przepisu

Wracam do tego przepisu, ponieważ ciasto drożdżowe ma puszystą teksturę, a nadzienie można dostosować do tego, co mam w domu. Lubię, że z jednej blachy wychodzi wiele rogalików, które można łatwo zabrać ze sobą lub przechować przez kilka dni, nie twardniejąc od razu.

Porady i wariacje

Porady

Jeśli widzisz, że ciasto jest zbyt twarde, dodaj trochę dodatkowego mleka.
Nie dodawaj zbyt dużo nadzienia na każdy trójkąt; jeśli nadziewasz zbyt mocno, istnieje ryzyko, że wypłynie podczas pieczenia.
Nie pomijaj smarowania jajkiem; skórka będzie bardziej jednolita i złocista.
Pozwól ciastu rosnąć w miejscu chronionym przed przeciągami. Ciepły pokój lub wyłączony piekarnik z włączonym światłem dobrze się sprawdza.

Zamienniki

Jeśli nie masz orzechów laskowych, można użyć tylko orzechów włoskich. Dżem może być dowolny, jaki masz pod ręką, ale śliwki nadają lekko kwaśny smak i dobrze łączą się z orzechami.
Dla wersji wegańskiej, możesz zastąpić mleko wodą lub mlekiem roślinnym i pominąć jajko do smarowania.

Wariacje

Nadzienie można zmieniać według gustu – chałwa, powidła śliwkowe, dżem wiśniowy lub gęsta marmolada to inne opcje.
Możesz posypać je cukrem pudrem, ale w tej wersji nie jest to wspomniane, więc ja je zostawiam proste.

Pomysły na podanie

Zazwyczaj podaję je prosto, jako przekąskę lub do kawy. Nadają się również do zabrania ze sobą lub na talerze z ciastkami.

Najczęściej zadawane pytania

1. Czy mogę użyć świeżych drożdży zamiast suszonych?
Tak, można użyć również świeżych drożdży. W tej ilości wystarczy 50 g świeżych drożdży. Procedura aktywacji pozostaje ta sama.

2. Co zrobić, jeśli ciasto nie rośnie dobrze podczas wyrastania?
Sprawdź, czy drożdże były aktywne. Temperatura w pomieszczeniu ma znaczenie, podobnie jak jakość drożdży. Jeśli w domu jest zimno, trzymaj naczynie z ciastem blisko źródła ciepła.

3. Czym mogę posmarować rogaliki, jeśli nie chcę używać jajka?
Możesz posmarować odrobiną mleka lub tylko wodą, ale nie będą tak błyszczące. Dla wersji wegańskiej, zostaw bez smarowania lub użyj mleka roślinnego.

4. Czy mogę zamrozić rogaliki po upieczeniu?
Tak, można je zamrozić. Pozwól im całkowicie ostygnąć, włóż do woreczków i do zamrażarki. Po rozmrożeniu możesz je lekko podgrzać w piekarniku.

5. Czy można zrobić rogaliki z innych rodzajów mąki?
Najlepiej używać mąki typu 650 dla puszystej tekstury, ale można też użyć mąki typu 000. Należy dostosować ilość płynów w zależności od tego, ile mąka wchłania.

Wartości odżywcze

Szacunkowo jeden rogalik ma od 100 do 120 kcal, w zależności od nadzienia i rozmiaru. Na 100 g: około 300 kcal, 50 g węglowodanów, 6 g białka, 7 g tłuszczu. Wartości są orientacyjne, mogą się różnić w zależności od tego, ile nadzienia użyjesz i jak duże robisz rogaliki.

Przechowywanie i podgrzewanie

Rogaliki pozostają miękkie przez 2-3 dni, jeśli przechowujesz je w zamkniętym pojemniku lub przykryte czystą ściereczką. Jeśli stwardnieją, można je lekko podgrzać w piekarniku, aby odzyskały miękkość. Aby dłużej je przechować, można je zamrozić, a następnie podgrzać bezpośrednio w piekarniku, gdy zajdzie potrzeba.