Când fac cornulețe cu nucă și gem, de obicei aleg o după-amiază liniștită, când am chef să frământ un aluat dospit. Îmi place să mă ocup de aluaturi pe bază de drojdie, mai ales pentru că poți simți ușor cu mâna când e gata de lucru. Nici umplutura nu e complicată, iar combinația de gem și nuci cu mirodenii iese mereu gustoasă, fără să simți că ai nevoie de ingrediente greu de găsit.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore 30 minute
Timp de preparare: 30-40 minute
Timp de dospire: 1 oră 30 minute
Timp de coacere: 20 minute (depinde de cuptor, verificați după 10-15 minute)
Porții: în jur de 40-50 de cornulețe (în funcție de cât de mari le tăiați)
Dificultate: medie
Tip rețetă: desert cu aluat dospit, pentru ocazii sau gustări
Ingrediente
1 kg făină tip 650
Un praf de sare
500 ml lapte
3-4 linguri zahăr
3-4 linguri ulei
3 plicuri zahăr vanilat
2 pliculețe drojdie uscată
Pentru umplutură:
Gem de prune (de casă)
O mână de alune de pădure
O mână de nuci
Zahăr brun (după gust, dacă gemul este acrișor)
Scorțișoară măcinată
Cuișoare măcinate
1 ou pentru uns
Mod de preparare
1. Începeți cu aluatul. Puneți într-un castron mare făina, sarea, zahărul, zahărul vanilat, uleiul și aproximativ jumătate din cantitatea de lapte, încălzit ușor (nu fierbinte).
2. Separat, într-un castron mic, puneți drojdia uscată cu 1 lingură de zahăr, 1 lingură de făină și 3-4 linguri din laptele călduț. Amestecați și lăsați să stea 5 minute, până începe să facă spumă.
3. Adăugați amestecul de drojdie peste ingredientele din castronul mare. Începeți să amestecați cu o lingură, apoi frământați cu mâna până când aluatul se adună.
4. Frământați bine (aproximativ 10-15 minute). Când apăsați cu degetul, aluatul ar trebui să revină ușor la forma inițială. Dacă mai are nevoie de lapte, adăugați treptat din restul de lapte, până când totul se leagă și nu mai e lipicios.
5. Acoperiți castronul cu un prosop și lăsați aluatul la dospit la căldură, aproximativ 1 oră și jumătate sau până când își dublează volumul.
6. Pregătiți umplutura: măcinați nucile și alunele de pădure (merge bine un blender sau robot de bucătărie). Puneți-le într-un bol, adăugați gemul de prune, zahăr brun dacă gemul este prea acrișor, scorțișoară și cuișoare măcinate după gust. Amestecați până obțineți o pastă groasă care se poate întinde ușor cu lingurița.
7. După dospire, treceți la modelat cornulețele. Rupeți bucăți din aluat și întindeți-le pe blatul de lucru presărat cu făină, încercând să obțineți foi rotunde, nu foarte groase. Tăiați fiecare foaie în 8 triunghiuri.
8. Pe partea mai lată a fiecărui triunghi puneți o linguriță de umplutură. Rulați fiecare triunghi, de la bază spre vârf, ca să obțineți forma de cornuleț.
9. Așezați cornulețele în tavă tapetată cu hârtie de copt. Lăsați puțin spațiu între ele, deoarece mai cresc la copt.
10. Bateți oul și ungeți fiecare cornuleț deasupra.
11. Coaceți în cuptorul preîncălzit la foc mediu (180°C), aproximativ 20 de minute. După 10-15 minute, verificați-le – dacă s-au rumenit, pot fi scoase. Fiecare cuptor coace diferit, deci e bine să fiți atenți după ce trece de 10 minute.
De ce fac rețeta des
Mă întorc la această rețetă fiindcă aluatul dospit are textură pufoasă, iar umplutura poate fi adaptată la ce am în casă. Îmi place faptul că ies multe cornulețe dintr-o singură tavă și pot fi duse ușor la pachet sau păstrate câteva zile fără să se întărească imediat.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Dacă vedeți că aluatul e prea tare, adăugați puțin lapte suplimentar.
Nu adăugați prea multă umplutură pe fiecare triunghi; dacă umpleți excesiv, există riscul să curgă la copt.
Nu săriți peste ungerea cu ou; crusta iese mai uniformă și rumenă.
Lăsați aluatul la dospit într-un loc ferit de curenți de aer. O cameră caldă sau cuptorul stins cu lumina aprinsă funcționează bine.
Înlocuiri
Dacă nu aveți alune de pădure, merge și doar cu nucă. Gemul poate fi orice aveți la îndemână, dar prunele dau un gust ușor acrișor și se leagă bine cu nucile.
Pentru varianta de post, puteți înlocui laptele cu apă sau lapte vegetal și săriți oul pentru uns.
Variații
Umplutura merge schimbată după gust – rahat, magiun de prune, dulceață de vișine sau marmeladă densă sunt alte variante.
Puteți presăra zahăr pudră peste ele, dar în varianta aceasta nu este menționat, deci eu le las simple.
Idei de servire
Le servesc de obicei simple, ca gustare sau lângă cafea. Sunt potrivite și pentru pus la pachet sau la platouri de prăjituri.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi drojdie proaspătă în loc de uscată?
Da, merge și drojdie proaspătă. Pentru cantitatea aceasta, 50 g drojdie proaspătă sunt suficiente. Procedura de activare rămâne aceeași.
2. Ce fac dacă aluatul nu crește bine la dospit?
Verificați dacă drojdia era activă. Temperatura camerei contează, la fel și calitatea drojdiei. Dacă e rece în casă, țineți vasul cu aluat aproape de o sursă de căldură.
3. Cu ce pot unge cornulețele dacă nu vreau să folosesc ou?
Puteți unge cu puțin lapte sau doar apă, dar nu vor ieși la fel de lucioase. Pentru post, lăsați fără unsoare sau folosiți lapte vegetal.
4. Pot să congelez cornulețele după coacere?
Da, se pot congela. Le lăsați să se răcească complet, le puneți în pungi și la congelator. După decongelare, le puteți reîncălzi ușor la cuptor.
5. Se pot face cornulețele cu alte tipuri de făină?
Ideal e să folosiți făină tip 650 pentru textura pufoasă, dar merge și cu făină tip 000. E nevoie să reglați lichidul, după cât absoarbe făina.
Valori nutriționale
Estimativ, un cornuleț are între 100-120 kcal, în funcție de umplutură și mărime. Pentru 100 g: aproximativ 300 kcal, 50 g carbohidrați, 6 g proteine, 7 g grăsimi. Valorile sunt orientative, pot varia în funcție de câtă umplutură folosiți și cât de mari faceți cornulețele.
Păstrare și reîncălzire
Cornulețele rămân fragede 2-3 zile dacă le păstrați în cutie închisă sau acoperite cu prosop curat. Dacă se întăresc, se pot reîncălzi puțin în cuptor pentru a-și reveni. Pentru păstrare mai lungă, le puteți congela, apoi reîncălzi direct la cuptor când aveți nevoie.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore 30 minute
Timp de preparare: 30-40 minute
Timp de dospire: 1 oră 30 minute
Timp de coacere: 20 minute (depinde de cuptor, verificați după 10-15 minute)
Porții: în jur de 40-50 de cornulețe (în funcție de cât de mari le tăiați)
Dificultate: medie
Tip rețetă: desert cu aluat dospit, pentru ocazii sau gustări
Ingrediente
1 kg făină tip 650
Un praf de sare
500 ml lapte
3-4 linguri zahăr
3-4 linguri ulei
3 plicuri zahăr vanilat
2 pliculețe drojdie uscată
Pentru umplutură:
Gem de prune (de casă)
O mână de alune de pădure
O mână de nuci
Zahăr brun (după gust, dacă gemul este acrișor)
Scorțișoară măcinată
Cuișoare măcinate
1 ou pentru uns
Mod de preparare
1. Începeți cu aluatul. Puneți într-un castron mare făina, sarea, zahărul, zahărul vanilat, uleiul și aproximativ jumătate din cantitatea de lapte, încălzit ușor (nu fierbinte).
2. Separat, într-un castron mic, puneți drojdia uscată cu 1 lingură de zahăr, 1 lingură de făină și 3-4 linguri din laptele călduț. Amestecați și lăsați să stea 5 minute, până începe să facă spumă.
3. Adăugați amestecul de drojdie peste ingredientele din castronul mare. Începeți să amestecați cu o lingură, apoi frământați cu mâna până când aluatul se adună.
4. Frământați bine (aproximativ 10-15 minute). Când apăsați cu degetul, aluatul ar trebui să revină ușor la forma inițială. Dacă mai are nevoie de lapte, adăugați treptat din restul de lapte, până când totul se leagă și nu mai e lipicios.
5. Acoperiți castronul cu un prosop și lăsați aluatul la dospit la căldură, aproximativ 1 oră și jumătate sau până când își dublează volumul.
6. Pregătiți umplutura: măcinați nucile și alunele de pădure (merge bine un blender sau robot de bucătărie). Puneți-le într-un bol, adăugați gemul de prune, zahăr brun dacă gemul este prea acrișor, scorțișoară și cuișoare măcinate după gust. Amestecați până obțineți o pastă groasă care se poate întinde ușor cu lingurița.
7. După dospire, treceți la modelat cornulețele. Rupeți bucăți din aluat și întindeți-le pe blatul de lucru presărat cu făină, încercând să obțineți foi rotunde, nu foarte groase. Tăiați fiecare foaie în 8 triunghiuri.
8. Pe partea mai lată a fiecărui triunghi puneți o linguriță de umplutură. Rulați fiecare triunghi, de la bază spre vârf, ca să obțineți forma de cornuleț.
9. Așezați cornulețele în tavă tapetată cu hârtie de copt. Lăsați puțin spațiu între ele, deoarece mai cresc la copt.
10. Bateți oul și ungeți fiecare cornuleț deasupra.
11. Coaceți în cuptorul preîncălzit la foc mediu (180°C), aproximativ 20 de minute. După 10-15 minute, verificați-le – dacă s-au rumenit, pot fi scoase. Fiecare cuptor coace diferit, deci e bine să fiți atenți după ce trece de 10 minute.
De ce fac rețeta des
Mă întorc la această rețetă fiindcă aluatul dospit are textură pufoasă, iar umplutura poate fi adaptată la ce am în casă. Îmi place faptul că ies multe cornulețe dintr-o singură tavă și pot fi duse ușor la pachet sau păstrate câteva zile fără să se întărească imediat.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Dacă vedeți că aluatul e prea tare, adăugați puțin lapte suplimentar.
Nu adăugați prea multă umplutură pe fiecare triunghi; dacă umpleți excesiv, există riscul să curgă la copt.
Nu săriți peste ungerea cu ou; crusta iese mai uniformă și rumenă.
Lăsați aluatul la dospit într-un loc ferit de curenți de aer. O cameră caldă sau cuptorul stins cu lumina aprinsă funcționează bine.
Înlocuiri
Dacă nu aveți alune de pădure, merge și doar cu nucă. Gemul poate fi orice aveți la îndemână, dar prunele dau un gust ușor acrișor și se leagă bine cu nucile.
Pentru varianta de post, puteți înlocui laptele cu apă sau lapte vegetal și săriți oul pentru uns.
Variații
Umplutura merge schimbată după gust – rahat, magiun de prune, dulceață de vișine sau marmeladă densă sunt alte variante.
Puteți presăra zahăr pudră peste ele, dar în varianta aceasta nu este menționat, deci eu le las simple.
Idei de servire
Le servesc de obicei simple, ca gustare sau lângă cafea. Sunt potrivite și pentru pus la pachet sau la platouri de prăjituri.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi drojdie proaspătă în loc de uscată?
Da, merge și drojdie proaspătă. Pentru cantitatea aceasta, 50 g drojdie proaspătă sunt suficiente. Procedura de activare rămâne aceeași.
2. Ce fac dacă aluatul nu crește bine la dospit?
Verificați dacă drojdia era activă. Temperatura camerei contează, la fel și calitatea drojdiei. Dacă e rece în casă, țineți vasul cu aluat aproape de o sursă de căldură.
3. Cu ce pot unge cornulețele dacă nu vreau să folosesc ou?
Puteți unge cu puțin lapte sau doar apă, dar nu vor ieși la fel de lucioase. Pentru post, lăsați fără unsoare sau folosiți lapte vegetal.
4. Pot să congelez cornulețele după coacere?
Da, se pot congela. Le lăsați să se răcească complet, le puneți în pungi și la congelator. După decongelare, le puteți reîncălzi ușor la cuptor.
5. Se pot face cornulețele cu alte tipuri de făină?
Ideal e să folosiți făină tip 650 pentru textura pufoasă, dar merge și cu făină tip 000. E nevoie să reglați lichidul, după cât absoarbe făina.
Valori nutriționale
Estimativ, un cornuleț are între 100-120 kcal, în funcție de umplutură și mărime. Pentru 100 g: aproximativ 300 kcal, 50 g carbohidrați, 6 g proteine, 7 g grăsimi. Valorile sunt orientative, pot varia în funcție de câtă umplutură folosiți și cât de mari faceți cornulețele.
Păstrare și reîncălzire
Cornulețele rămân fragede 2-3 zile dacă le păstrați în cutie închisă sau acoperite cu prosop curat. Dacă se întăresc, se pot reîncălzi puțin în cuptor pentru a-și reveni. Pentru păstrare mai lungă, le puteți congela, apoi reîncălzi direct la cuptor când aveți nevoie.