Walnuss- und Marmeladencroissants

Wenn ich Hörnchen mit Walnüssen und Marmelade mache, wähle ich normalerweise einen ruhigen Nachmittag, an dem ich Lust habe, einen Hefeteig zu kneten. Ich arbeite gerne mit Hefeteigen, vor allem, weil man mit den Händen leicht fühlen kann, wann er bereit ist. Die Füllung ist ebenfalls nicht kompliziert, und die Kombination aus Marmelade und Nüssen mit Gewürzen schmeckt immer lecker, ohne dass man das Gefühl hat, schwer zu findende Zutaten zu brauchen.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 2 Stunden 30 Minuten
Vorbereitungszeit: 30-40 Minuten
Gehzeit: 1 Stunde 30 Minuten
Backzeit: 20 Minuten (abhängig vom Ofen, nach 10-15 Minuten überprüfen)
Portionen: etwa 40-50 Hörnchen (je nach Größe, in der die Sie sie schneiden)
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezeptart: Hefeteig-Dessert, für Anlässe oder Snacks

Zutaten

1 kg Mehl Typ 650
Eine Prise Salz
500 ml Milch
3-4 Esslöffel Zucker
3-4 Esslöffel Öl
3 Päckchen Vanillezucker
2 Päckchen Trockenhefe
Für die Füllung:
Pflaumenmarmelade (hausgemacht)
Eine Handvoll Haselnüsse
Eine Handvoll Walnüsse
Brauner Zucker (nach Geschmack, wenn die Marmelade sauer ist)
Gemahlener Zimt
Gemahlene Nelken
1 Ei zum Bestreichen

Zubereitungsmethode

1. Beginnen Sie mit dem Teig. Geben Sie in eine große Schüssel das Mehl, das Salz, den Zucker, den Vanillezucker, das Öl und etwa die Hälfte der lauwarmen Milch (nicht heiß).

2. In einer separaten kleinen Schüssel die Trockenhefe mit 1 Esslöffel Zucker, 1 Esslöffel Mehl und 3-4 Esslöffeln lauwarmen Milch vermengen. Mischen und 5 Minuten ruhen lassen, bis es zu schäumen beginnt.

3. Fügen Sie die Hefemischung zu den Zutaten in der großen Schüssel hinzu. Beginnen Sie, mit einem Löffel zu mischen, und kneten Sie dann mit den Händen, bis der Teig zusammenkommt.

4. Gut durchkneten (ca. 10-15 Minuten). Wenn Sie mit dem Finger drücken, sollte der Teig leicht in seine ursprüngliche Form zurückspringen. Wenn er mehr Milch benötigt, fügen Sie nach und nach die restliche Milch hinzu, bis alles zusammenhält und nicht mehr klebrig ist.

5. Decken Sie die Schüssel mit einem Tuch ab und lassen Sie den Teig an einem warmen Ort etwa 1,5 Stunden gehen, bis er sich verdoppelt hat.

6. Bereiten Sie die Füllung vor: Mahlen Sie die Walnüsse und Haselnüsse (ein Mixer oder eine Küchenmaschine funktioniert gut). Geben Sie sie in eine Schüssel, fügen Sie die Pflaumenmarmelade, braunen Zucker hinzu, wenn die Marmelade zu sauer ist, Zimt und gemahlene Nelken nach Geschmack. Mischen, bis eine dicke Paste entsteht, die sich leicht mit einem Teelöffel verstreichen lässt.

7. Nach dem Gehenformen Sie die Hörnchen. Reißen Sie Stücke des Teigs ab und rollen Sie sie auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus, wobei Sie versuchen, runde Blätter zu erhalten, die nicht zu dick sind. Schneiden Sie jedes Blatt in 8 Dreiecke.

8. Auf die breitere Seite jedes Dreiecks einen Teelöffel Füllung geben. Rollen Sie jedes Dreieck von der Basis zur Spitze, um die Form eines Hörnchens zu erhalten.

9. Die Hörnchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Lassen Sie etwas Platz zwischen ihnen, da sie beim Backen noch aufgehen.

10. Schlagen Sie das Ei und bestreichen Sie jedes Hörnchen von oben.

11. Backen Sie im vorgeheizten Ofen bei mittlerer Hitze (180 °C) etwa 20 Minuten. Überprüfen Sie nach 10-15 Minuten – wenn sie goldbraun sind, können sie herausgenommen werden. Jeder Ofen backt unterschiedlich, daher ist es gut, nach 10 Minuten aufmerksam zu sein.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Ich kehre oft zu diesem Rezept zurück, weil der Hefeteig eine fluffige Textur hat und die Füllung an das angepasst werden kann, was ich zu Hause habe. Ich mag es, dass viele Hörnchen aus einem einzigen Blech kommen und leicht verpackt oder einige Tage lang aufbewahrt werden können, ohne sofort hart zu werden.

Tipps und Variationen

Tipps

Wenn Sie sehen, dass der Teig zu fest ist, fügen Sie etwas zusätzliche Milch hinzu.
Fügen Sie nicht zu viel Füllung auf jedes Dreieck; wenn Sie überfüllen, besteht die Gefahr, dass es beim Backen ausläuft.
Überspringen Sie das Bestreichen mit Ei nicht; die Kruste wird gleichmäßiger und goldbraun.
Lassen Sie den Teig an einem zugfreien Ort gehen. Ein warmer Raum oder der ausgeschaltete Ofen mit eingeschaltetem Licht funktioniert gut.

Ersatzmöglichkeiten

Wenn Sie keine Haselnüsse haben, können Sie auch nur Walnüsse verwenden. Die Marmelade kann alles sein, was Sie zur Hand haben, aber Pflaumen geben einen leicht säuerlichen Geschmack und passen gut zu den Nüssen.
Für eine vegane Version können Sie die Milch durch Wasser oder pflanzliche Milch ersetzen und das Ei zum Bestreichen weglassen.

Variationen

Die Füllung kann nach Geschmack geändert werden – Lokum, Pflaumenmarmelade, Sauerkirschmarmelade oder dicke Marmelade sind weitere Optionen.
Sie können Puderzucker darüber streuen, aber in dieser Version wird das nicht erwähnt, also lasse ich sie einfach.

Serviervorschläge

Ich serviere sie normalerweise einfach, als Snack oder neben Kaffee. Sie sind auch gut zum Mitnehmen oder auf Dessertplatten.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich frische Hefe anstelle von trockener Hefe verwenden?
Ja, frische Hefe funktioniert auch. Für diese Menge sind 50 g frische Hefe ausreichend. Das Aktivierungsverfahren bleibt dasselbe.

2. Was mache ich, wenn der Teig nicht gut aufgeht?
Überprüfen Sie, ob die Hefe aktiv war. Die Raumtemperatur spielt eine Rolle, ebenso die Qualität der Hefe. Wenn es kalt im Haus ist, halten Sie die Schüssel mit dem Teig in der Nähe einer Wärmequelle.

3. Womit kann ich die Hörnchen bestreichen, wenn ich kein Ei verwenden möchte?
Sie können mit etwas Milch oder nur Wasser bestreichen, aber sie werden nicht so glänzend. Für Veganer lassen Sie sie unbestreicht oder verwenden pflanzliche Milch.

4. Kann ich die Hörnchen nach dem Backen einfrieren?
Ja, sie können eingefroren werden. Lassen Sie sie vollständig abkühlen, legen Sie sie in Beutel und ins Gefrierfach. Nach dem Auftauen können Sie sie leicht im Ofen aufwärmen.

5. Können die Hörnchen mit anderen Mehlsorten gemacht werden?
Es ist ideal, Mehl Typ 650 für eine fluffige Textur zu verwenden, aber es funktioniert auch mit Mehl Typ 000. Sie müssen die Flüssigkeit anpassen, je nachdem, wie viel die Mehl aufnimmt.

Nährwerte

Schätzungsweise hat ein Hörnchen zwischen 100-120 kcal, je nach Füllung und Größe. Für 100 g: etwa 300 kcal, 50 g Kohlenhydrate, 6 g Eiweiß, 7 g Fett. Die Werte sind indikativ und können je nach Menge der verwendeten Füllung und Größe der Hörnchen variieren.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Die Hörnchen bleiben 2-3 Tage frisch, wenn sie in einer geschlossenen Box oder mit einem sauberen Tuch abgedeckt aufbewahrt werden. Wenn sie hart werden, können sie leicht im Ofen wieder aufgewärmt werden, um ihre Frische zurückzugewinnen. Für eine längere Aufbewahrung können Sie sie einfrieren und dann direkt im Ofen aufwärmen, wenn Sie sie benötigen.