Cevizli ve haşhaşlı çörek yapmaya, hiç yapmadığım bir kışta, Noel için yapmadığım bir zamanda başladım ve yeni bir şey denemek istedim. Normal hamuru değiştirdim ve çift katlı bir iç harç kullandım. Hamur yoğurma makinesini kullandım, bu da bana oldukça fazla zaman kazandırdı. Bir versiyon için biraz reçel de ekledim, çünkü evde lokum yoktu ve nasıl olacağını görmek istedim. Oldukça iyi oldu, hatta ilginçti, ama miktar konusunda abartmadım.
Hızlı bilgiler
Toplam süre: yaklaşık 4 saat (mayalanma ve soğutma dahil)
Hazırlama: 30-40 dakika
Mayalanma: 2 saat + pişirmeden önce 15 dakika
Pişirme: 50-55 dakika
Porsiyon: 2 büyük çörek
Zorluk: orta
Tarif tipi: bayram çöreği (Noel, Paskalya veya istediğiniz zaman)
Malzemeler
150 g tereyağı
230 g esmer şeker
1 su bardağı ayçiçek yağı (yaklaşık 200-220 ml)
4 yumurta sarısı
300 ml süt
800 g un
1 paket kuru maya
300 g ceviz
4 yemek kaşığı kakao
100 g çekilmiş haşhaş
6 yemek kaşığı esmer şeker (iç harcı için)
4 yumurta beyazı
1 yumurta sarısı (üzerine sürmek için)
2 yemek kaşığı süt (üzerine sürmek için)
İsteğe bağlı: Lokum yerine birkaç parça reçel (eğer yoksa atlayabilirsiniz)
Hazırlama Yöntemi
1. Tüm sıvıları öncelikle hamur yoğurma makinesinin kabına koyuyorum: süt, şeker, eritilmiş tereyağı ve yağı.
2. Yumurtanın sarılarını ekliyorum, sonra unu koyuyorum ve en son kuru mayayı ekliyorum.
3. Yoğurma programını ayarlıyorum. Ben sadece yoğurma döngüsünü kullanıyorum (tüm pişirme programını bırakmıyorum). Esnek bir hamur elde etmek için yoğurma işlemini iki kez tekrarlıyorum.
4. Hamuru büyük bir kaseye alıyorum, temiz bir örtü ile örtüyorum ve sıcak bir yerde yaklaşık iki saat mayalanmaya bırakıyorum, hacmi iki katına çıkana kadar.
5. İç harcı için cevizleri doğrayıp 4 yemek kaşığı şeker ve kakao ile karıştırıyorum.
6. Haşhaşı 2 yemek kaşığı şekerle ayrı olarak eziyorum.
7. Yumurtaların beyazlarını köpük haline getiriyorum (mixerle en hızlısı). İçine şeker koymuyorum.
8. Mayalanmış hamuru iki eşit parçaya bölüyorum.
9. Her yarıyı tekrar ikiye kesiyorum ve dört parça elde ediyorum. Her parçayı açıyorum.
10. İki hamur parçasına çırpılmış yumurta beyazı sürüyorum, bolca ceviz ve kakao serpiyorum ve her bir hamur parçasını sarıyorum. İki rulo çıkıyor ve bunları hafifçe birbirinin üzerine sarıyorum.
11. Hamurun diğer yarısında aynı işlemi yapıyorum: ikiye bölüyorum, hamur açıyorum, kalan cevizleri çekilmiş haşhaş ile karıştırıyorum, hamurların üzerine serpiyorum, sarıyorum ve ruloları sarıyorum.
12. Eğer reçel veya lokum varsa, iç harçlardan birine birkaç küçük parça ekliyorum.
13. İki çörek tepsisini yağlı kağıtla kaplıyorum ve her çöreği bir tepsiye yerleştiriyorum.
14. Üzerlerini kapatıyorum ve sıcak bir yerde 15 dakika daha mayalanmaya bırakıyorum, bu arada fırını açıyorum ve yüksek sıcaklıkta önceden ısıtıyorum.
15. Tepsileri ısıtılmış fırına koyuyorum, sonra çörekleri koyduktan sonra sıcaklığı orta seviyeye düşürüyorum. Pişirme süresi yaklaşık 50 dakika sürüyor.
16. Fırın kapısını açıyorum, çörekleri 2 yemek kaşığı süt ile karıştırılmış yumurta sarısı ile yağlıyorum ve üstüne biraz toz şeker serpiştiriyorum.
17. Tekrar fırına koyup 5 dakika daha bekletiyorum.
18. Tepsileri çıkarıyorum, çörekleri bir ızgaraya alıyorum ve kesmeden önce tamamen soğumaya bırakıyorum.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Bu, genellikle klasik tarife bir şeyler katmak istediğimde yaptığım bir çörektir. Ceviz ve haşhaş iç harcı iyi bir şekilde birleşiyor ve asla kuru kalmıyor. Hamur, hemen bitirmediğimizde dondurulmak için de uygundur. Birkaç kez yaptıktan sonra uyarlaması kolay ve çok yönlüdür.
İpuçları ve varyasyonlar
İpuçları
1. Elle yoğurma için biraz sabır gerekebilir, ama imkansız değil.
2. Mayalanma, kabın bir ısı kaynağının yanında bırakılması durumunda daha hızlı gerçekleşir.
3. İnce doğranmış cevizler hamura daha iyi karışır.
4. Çok fazla reçel eklemeyin, çünkü pişerken yumuşar.
Yerine geçme
1. Esmer şeker, normal toz şekerle değiştirilebilir.
2. Haşhaş yoksa, sadece ceviz veya sadece kakao kullanabilirsiniz.
3. Gerekirse reçeli atlayabilirsiniz.
4. Süt, bitkisel sütle değiştirilebilir, ancak doku aynı olmayacaktır.
Varyasyonlar
1. Tek bir iç harcı tercih ediyorsanız sadece ceviz veya sadece haşhaş kullanabilirsiniz.
2. Tereyağının yerine margarin de kullanılabilir, ancak tadı biraz farklı olacaktır.
3. Küçük tepsilerde daha ince rulolar yapabilir ve daha fazla parça elde edebilirsiniz.
Servis fikirleri
Dilimlenmiş olarak, çay veya kahve ile servis edilir. Basit bir tatlı olarak da geçebilir ya da kahvaltıda tüketilebilir. Paketlemeye de uygun, ama taze tüketilmesi daha iyidir.
Sıkça Sorulan Sorular
1. Yoğurma makinesi olmadan yapılabilir mi?
Evet, elle de yoğurulabilir. Daha uzun sürer ama mayalanma sürelerine uyarsanız sonuç benzer olacaktır.
2. Sadece bir tür iç harcı kullanabilir miyim?
Evet, ceviz ve haşhaşı karıştırmak istemiyorsanız sadece birini kullanabilir veya elinizde olanla birleştirebilirsiniz.
3. Pişirildikten sonra çörek ne kadar dayanır?
Serin ve iyi kapatılmış bir yerde saklanırsa, yaklaşık 4-5 gün taze kalır. Tereyağı sayesinde hızlıca kuruma yapmaz.
4. Kuru maya yoksa taze maya kullanabilir miyim?
Evet, küçük bir parça taze maya (yaklaşık 25 g) kullanabilirsiniz. Hamura eklemeden önce bir çay kaşığı şeker ve biraz ılık süt ile eritirsiniz.
5. İç harç için yumurta beyazlarını çırpmak zorunlu mu?
Zorunlu değil ama cevizleri bir arada tutmaya ve iç harcın son dokusuna yardımcı olur.
Besin değerleri (tahmini)
Bir dilim (yaklaşık 80 g) yaklaşık:
Kalori: 320-350 kcal
Protein: 7-8 g
Yağ: 17-20 g
Karbonhidrat: 36-38 g
Değerler, iç harca ve eklenen şeker miktarına göre değişir. Tarif diyetik değildir ama doyurucu ve besleyicidir.
Saklama ve yeniden ısıtma
En iyi şekilde streç filme sarılı veya bir torbada, oda sıcaklığında saklanır. 4-5 gün boyunca kuruma olmadan dayanır. Sertleşirse, mikrodalgada 10 saniye veya klasik fırında birkaç dakika ısıtılabilir. Buzdolabında saklamayı önermiyorum, çünkü daha hızlı sertleşir.
Bu kadar. Bu tarif, ilk denemelerden sonra sorun çıkarmayan bir türdür ve evde ne varsa ona göre kolayca uyarlanabilir.
Hızlı bilgiler
Toplam süre: yaklaşık 4 saat (mayalanma ve soğutma dahil)
Hazırlama: 30-40 dakika
Mayalanma: 2 saat + pişirmeden önce 15 dakika
Pişirme: 50-55 dakika
Porsiyon: 2 büyük çörek
Zorluk: orta
Tarif tipi: bayram çöreği (Noel, Paskalya veya istediğiniz zaman)
Malzemeler
150 g tereyağı
230 g esmer şeker
1 su bardağı ayçiçek yağı (yaklaşık 200-220 ml)
4 yumurta sarısı
300 ml süt
800 g un
1 paket kuru maya
300 g ceviz
4 yemek kaşığı kakao
100 g çekilmiş haşhaş
6 yemek kaşığı esmer şeker (iç harcı için)
4 yumurta beyazı
1 yumurta sarısı (üzerine sürmek için)
2 yemek kaşığı süt (üzerine sürmek için)
İsteğe bağlı: Lokum yerine birkaç parça reçel (eğer yoksa atlayabilirsiniz)
Hazırlama Yöntemi
1. Tüm sıvıları öncelikle hamur yoğurma makinesinin kabına koyuyorum: süt, şeker, eritilmiş tereyağı ve yağı.
2. Yumurtanın sarılarını ekliyorum, sonra unu koyuyorum ve en son kuru mayayı ekliyorum.
3. Yoğurma programını ayarlıyorum. Ben sadece yoğurma döngüsünü kullanıyorum (tüm pişirme programını bırakmıyorum). Esnek bir hamur elde etmek için yoğurma işlemini iki kez tekrarlıyorum.
4. Hamuru büyük bir kaseye alıyorum, temiz bir örtü ile örtüyorum ve sıcak bir yerde yaklaşık iki saat mayalanmaya bırakıyorum, hacmi iki katına çıkana kadar.
5. İç harcı için cevizleri doğrayıp 4 yemek kaşığı şeker ve kakao ile karıştırıyorum.
6. Haşhaşı 2 yemek kaşığı şekerle ayrı olarak eziyorum.
7. Yumurtaların beyazlarını köpük haline getiriyorum (mixerle en hızlısı). İçine şeker koymuyorum.
8. Mayalanmış hamuru iki eşit parçaya bölüyorum.
9. Her yarıyı tekrar ikiye kesiyorum ve dört parça elde ediyorum. Her parçayı açıyorum.
10. İki hamur parçasına çırpılmış yumurta beyazı sürüyorum, bolca ceviz ve kakao serpiyorum ve her bir hamur parçasını sarıyorum. İki rulo çıkıyor ve bunları hafifçe birbirinin üzerine sarıyorum.
11. Hamurun diğer yarısında aynı işlemi yapıyorum: ikiye bölüyorum, hamur açıyorum, kalan cevizleri çekilmiş haşhaş ile karıştırıyorum, hamurların üzerine serpiyorum, sarıyorum ve ruloları sarıyorum.
12. Eğer reçel veya lokum varsa, iç harçlardan birine birkaç küçük parça ekliyorum.
13. İki çörek tepsisini yağlı kağıtla kaplıyorum ve her çöreği bir tepsiye yerleştiriyorum.
14. Üzerlerini kapatıyorum ve sıcak bir yerde 15 dakika daha mayalanmaya bırakıyorum, bu arada fırını açıyorum ve yüksek sıcaklıkta önceden ısıtıyorum.
15. Tepsileri ısıtılmış fırına koyuyorum, sonra çörekleri koyduktan sonra sıcaklığı orta seviyeye düşürüyorum. Pişirme süresi yaklaşık 50 dakika sürüyor.
16. Fırın kapısını açıyorum, çörekleri 2 yemek kaşığı süt ile karıştırılmış yumurta sarısı ile yağlıyorum ve üstüne biraz toz şeker serpiştiriyorum.
17. Tekrar fırına koyup 5 dakika daha bekletiyorum.
18. Tepsileri çıkarıyorum, çörekleri bir ızgaraya alıyorum ve kesmeden önce tamamen soğumaya bırakıyorum.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Bu, genellikle klasik tarife bir şeyler katmak istediğimde yaptığım bir çörektir. Ceviz ve haşhaş iç harcı iyi bir şekilde birleşiyor ve asla kuru kalmıyor. Hamur, hemen bitirmediğimizde dondurulmak için de uygundur. Birkaç kez yaptıktan sonra uyarlaması kolay ve çok yönlüdür.
İpuçları ve varyasyonlar
İpuçları
1. Elle yoğurma için biraz sabır gerekebilir, ama imkansız değil.
2. Mayalanma, kabın bir ısı kaynağının yanında bırakılması durumunda daha hızlı gerçekleşir.
3. İnce doğranmış cevizler hamura daha iyi karışır.
4. Çok fazla reçel eklemeyin, çünkü pişerken yumuşar.
Yerine geçme
1. Esmer şeker, normal toz şekerle değiştirilebilir.
2. Haşhaş yoksa, sadece ceviz veya sadece kakao kullanabilirsiniz.
3. Gerekirse reçeli atlayabilirsiniz.
4. Süt, bitkisel sütle değiştirilebilir, ancak doku aynı olmayacaktır.
Varyasyonlar
1. Tek bir iç harcı tercih ediyorsanız sadece ceviz veya sadece haşhaş kullanabilirsiniz.
2. Tereyağının yerine margarin de kullanılabilir, ancak tadı biraz farklı olacaktır.
3. Küçük tepsilerde daha ince rulolar yapabilir ve daha fazla parça elde edebilirsiniz.
Servis fikirleri
Dilimlenmiş olarak, çay veya kahve ile servis edilir. Basit bir tatlı olarak da geçebilir ya da kahvaltıda tüketilebilir. Paketlemeye de uygun, ama taze tüketilmesi daha iyidir.
Sıkça Sorulan Sorular
1. Yoğurma makinesi olmadan yapılabilir mi?
Evet, elle de yoğurulabilir. Daha uzun sürer ama mayalanma sürelerine uyarsanız sonuç benzer olacaktır.
2. Sadece bir tür iç harcı kullanabilir miyim?
Evet, ceviz ve haşhaşı karıştırmak istemiyorsanız sadece birini kullanabilir veya elinizde olanla birleştirebilirsiniz.
3. Pişirildikten sonra çörek ne kadar dayanır?
Serin ve iyi kapatılmış bir yerde saklanırsa, yaklaşık 4-5 gün taze kalır. Tereyağı sayesinde hızlıca kuruma yapmaz.
4. Kuru maya yoksa taze maya kullanabilir miyim?
Evet, küçük bir parça taze maya (yaklaşık 25 g) kullanabilirsiniz. Hamura eklemeden önce bir çay kaşığı şeker ve biraz ılık süt ile eritirsiniz.
5. İç harç için yumurta beyazlarını çırpmak zorunlu mu?
Zorunlu değil ama cevizleri bir arada tutmaya ve iç harcın son dokusuna yardımcı olur.
Besin değerleri (tahmini)
Bir dilim (yaklaşık 80 g) yaklaşık:
Kalori: 320-350 kcal
Protein: 7-8 g
Yağ: 17-20 g
Karbonhidrat: 36-38 g
Değerler, iç harca ve eklenen şeker miktarına göre değişir. Tarif diyetik değildir ama doyurucu ve besleyicidir.
Saklama ve yeniden ısıtma
En iyi şekilde streç filme sarılı veya bir torbada, oda sıcaklığında saklanır. 4-5 gün boyunca kuruma olmadan dayanır. Sertleşirse, mikrodalgada 10 saniye veya klasik fırında birkaç dakika ısıtılabilir. Buzdolabında saklamayı önermiyorum, çünkü daha hızlı sertleşir.
Bu kadar. Bu tarif, ilk denemelerden sonra sorun çıkarmayan bir türdür ve evde ne varsa ona göre kolayca uyarlanabilir.
Malzemeler
150 g tereyağı, 230 g esmer şeker, 1 su bardağı ayçiçeği yağı, 4 yumurta sarısı, 300 ml tatlı süt, 800 g un, 1 paket kuru maya, 300 g ceviz, 4 yemek kaşığı kakao, 100 g öğütülmüş haşhaş tohumu, 6 yemek kaşığı esmer şeker, 4 yumurta akı, 1 yağlamak için yumurta sarısı, 2 yemek kaşığı yağlamak için süt.