J'ai préparé le gâteau aux noix et aux graines de pavot un hiver où je ne l'avais pas fait du tout pour Noël et je voulais essayer quelque chose de nouveau. J'ai changé la pâte habituelle et j'ai opté pour une double garniture. J'ai utilisé le pétrin, ce qui m'a fait gagner pas mal de temps. Pour l'une des variations, j'ai ajouté un peu de gelée, car je n'avais pas de loukoum à la maison et je voulais voir ce que ça donnerait. C'était correct, même intéressant, mais je n'ai pas exagéré avec la quantité.
Infos rapides
Temps total : environ 4 heures (y compris le temps de levée et de refroidissement)
Préparation : 30-40 minutes
Levée : 2 heures + 15 minutes avant la cuisson
Cuisson : 50-55 minutes
Portions : 2 grands gâteaux
Difficulté : moyenne
Type de recette : gâteau de fête (Noël, Pâques ou quand vous en avez envie)
Ingrédients
150 g de beurre
230 g de sucre brut
1 tasse d'huile de tournesol (environ 200-220 ml)
4 jaunes d'œufs
300 ml de lait sucré
800 g de farine
1 sachet de levure sèche
300 g de noix
4 cuillères à soupe de cacao
100 g de graines de pavot moulues
6 cuillères à soupe de sucre brut (pour la garniture)
4 blancs d'œufs
1 jaune pour dorer
2 cuillères à soupe de lait pour dorer
Optionnel : quelques morceaux de gelée à la place du loukoum (si vous n'en avez pas, vous pouvez omettre)
Méthode de préparation
1. Mettre tous les liquides au début, directement dans le bol du pétrin : lait, sucre, beurre fondu et huile.
2. Ajouter les jaunes d'œufs, puis mettre la farine et enfin la levure sèche.
3. Régler le programme de pétrissage. J'utilise seulement le cycle de pétrissage (je ne laisse pas tout le programme de cuisson). Je répète le pétrissage deux fois pour obtenir une pâte élastique.
4. Sortir la pâte dans un grand bol, la couvrir avec un torchon propre et la laisser lever dans un endroit chaud pendant environ deux heures, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
5. Pour la garniture, hacher les noix et les mélanger avec 4 cuillères à soupe de sucre et de cacao.
6. Moudre les graines de pavot séparément avec 2 cuillères à soupe de sucre.
7. Battre les blancs d'œufs en neige (avec un batteur, c'est plus rapide). Je n'ajoute pas de sucre.
8. Diviser la pâte levée en deux morceaux égaux.
9. Chaque moitié est coupée à nouveau en deux, obtenant quatre morceaux. Étendre chaque morceau en une feuille.
10. Sur deux des feuilles, étendre les blancs d'œufs battus, saupoudrer généreusement de noix et de cacao, et rouler chaque feuille. Cela donne deux rouleaux que je torsade légèrement l'un sur l'autre.
11. Pour l'autre moitié de la pâte, je procède de la même manière : je divise en deux, étends des feuilles, mélange les noix restantes avec les graines de pavot moulues, saupoudre sur les feuilles, roule et tord les rouleaux.
12. Si j'ai de la gelée ou des loukoums, je mets quelques petits morceaux dans l'une des garnitures.
13. Tapisser deux moules à gâteau avec du papier sulfurisé et placer chaque gâteau tordu dans un moule.
14. Les couvrir et les laisser lever encore 15 minutes dans un endroit chaud pendant que je préchauffe le four à haute température.
15. Mettre les moules dans le four chaud, puis réduire la température à moyenne après avoir introduit les gâteaux. La cuisson dure environ 50 minutes.
16. J'ouvre la porte du four, je badigeonne les gâteaux avec le jaune mélangé avec 2 cuillères à soupe de lait et je saupoudre un peu de sucre sur le dessus.
17. Je les remets au four et les laisse encore 5 minutes.
18. Je sors les moules, retire les gâteaux sur une grille et les laisse refroidir complètement avant de les couper.
Pourquoi je fais souvent cette recette
C'est un gâteau que je prépare généralement quand je veux changer quelque chose dans la recette classique. La garniture de noix et de graines de pavot se marie bien et ne reste jamais sèche. La pâte est également adaptée pour être congelée si nous ne la terminons pas immédiatement. Elle est polyvalente et pas difficile à adapter après l'avoir faite quelques fois.
Conseils et variations
Conseils
1. Pour un pétrissage manuel, il vous faudra un peu de patience, mais ce n'est pas impossible.
2. La levée va plus vite si vous placez le bol près d'une source de chaleur.
3. Les noix finement hachées s'incorporent mieux dans la pâte.
4. N'ajoutez pas trop de gelée, car elle ramollit à la cuisson.
Substitutions
1. Le sucre brut peut être remplacé par du sucre granulé ordinaire.
2. Si vous n'avez pas de graines de pavot, vous pouvez utiliser uniquement des noix ou uniquement du cacao pour les deux garnitures.
3. Vous pouvez omettre la gelée si nécessaire.
4. Le lait peut être remplacé par du lait végétal, mais la texture ne sera pas la même.
Variations
1. Vous pouvez utiliser uniquement des noix ou uniquement des graines de pavot si vous préférez une seule garniture.
2. Au lieu de beurre, la margarine fonctionne aussi, mais le goût sera légèrement différent.
3. Dans de petits moules, vous pouvez faire des rouleaux plus fins et plus de pièces.
Idées de service
Il se sert tranché, avec du thé ou du café. Il fonctionne aussi comme un dessert simple ou pour le petit-déjeuner. Il peut être emballé, mais il est meilleur frais.
Questions fréquentes
1. Peut-on le faire sans machine à pétrir ?
Oui, on peut aussi le pétrir à la main. Cela prend plus de temps, mais le résultat sera similaire si vous respectez les temps de levée.
2. Puis-je utiliser un seul type de garniture ?
Oui, si vous ne voulez pas mélanger les noix et les graines de pavot, utilisez simplement l'un ou combinez avec ce que vous avez sous la main.
3. Combien de temps le gâteau se conserve-t-il après cuisson ?
S'il est conservé au frais et bien couvert, il reste frais pendant environ 4-5 jours. Il ne sèche pas rapidement grâce au beurre.
4. Si je n'ai pas de levure sèche, puis-je utiliser de la levure fraîche ?
Oui, vous pouvez utiliser un petit cube de levure fraîche (environ 25 g). Dissolvez-le avec une cuillère à café de sucre et un peu de lait tiède avant de l'ajouter à la pâte.
5. Est-il nécessaire de battre les blancs d'œufs en neige pour la garniture ?
Ce n'est pas obligatoire, mais cela aide à lier les noix et à améliorer la texture finale de la garniture.
Valeurs nutritionnelles (estimées)
Une tranche (environ 80 g) contient environ :
Calories : 320-350 kcal
Protéines : 7-8 g
Graisses : 17-20 g
Glucides : 36-38 g
Les valeurs varient en fonction de la garniture et de la quantité de sucre réellement utilisée. La recette n'est pas diététique, mais elle est consistante et nourrissante.
Conservation et réchauffage
Se conserve mieux enveloppé dans du film alimentaire ou dans un sac à température ambiante. Il dure 4-5 jours sans sécher. S'il durcit, il peut être réchauffé 10 secondes au micro-ondes ou quelques minutes dans un four traditionnel. Je ne recommande pas de le conserver au réfrigérateur, car il durcit plus rapidement.
Voilà, cette recette est du genre à ne pas causer de maux de tête après les premières tentatives et est facile à adapter en fonction de ce que vous avez chez vous.
Infos rapides
Temps total : environ 4 heures (y compris le temps de levée et de refroidissement)
Préparation : 30-40 minutes
Levée : 2 heures + 15 minutes avant la cuisson
Cuisson : 50-55 minutes
Portions : 2 grands gâteaux
Difficulté : moyenne
Type de recette : gâteau de fête (Noël, Pâques ou quand vous en avez envie)
Ingrédients
150 g de beurre
230 g de sucre brut
1 tasse d'huile de tournesol (environ 200-220 ml)
4 jaunes d'œufs
300 ml de lait sucré
800 g de farine
1 sachet de levure sèche
300 g de noix
4 cuillères à soupe de cacao
100 g de graines de pavot moulues
6 cuillères à soupe de sucre brut (pour la garniture)
4 blancs d'œufs
1 jaune pour dorer
2 cuillères à soupe de lait pour dorer
Optionnel : quelques morceaux de gelée à la place du loukoum (si vous n'en avez pas, vous pouvez omettre)
Méthode de préparation
1. Mettre tous les liquides au début, directement dans le bol du pétrin : lait, sucre, beurre fondu et huile.
2. Ajouter les jaunes d'œufs, puis mettre la farine et enfin la levure sèche.
3. Régler le programme de pétrissage. J'utilise seulement le cycle de pétrissage (je ne laisse pas tout le programme de cuisson). Je répète le pétrissage deux fois pour obtenir une pâte élastique.
4. Sortir la pâte dans un grand bol, la couvrir avec un torchon propre et la laisser lever dans un endroit chaud pendant environ deux heures, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
5. Pour la garniture, hacher les noix et les mélanger avec 4 cuillères à soupe de sucre et de cacao.
6. Moudre les graines de pavot séparément avec 2 cuillères à soupe de sucre.
7. Battre les blancs d'œufs en neige (avec un batteur, c'est plus rapide). Je n'ajoute pas de sucre.
8. Diviser la pâte levée en deux morceaux égaux.
9. Chaque moitié est coupée à nouveau en deux, obtenant quatre morceaux. Étendre chaque morceau en une feuille.
10. Sur deux des feuilles, étendre les blancs d'œufs battus, saupoudrer généreusement de noix et de cacao, et rouler chaque feuille. Cela donne deux rouleaux que je torsade légèrement l'un sur l'autre.
11. Pour l'autre moitié de la pâte, je procède de la même manière : je divise en deux, étends des feuilles, mélange les noix restantes avec les graines de pavot moulues, saupoudre sur les feuilles, roule et tord les rouleaux.
12. Si j'ai de la gelée ou des loukoums, je mets quelques petits morceaux dans l'une des garnitures.
13. Tapisser deux moules à gâteau avec du papier sulfurisé et placer chaque gâteau tordu dans un moule.
14. Les couvrir et les laisser lever encore 15 minutes dans un endroit chaud pendant que je préchauffe le four à haute température.
15. Mettre les moules dans le four chaud, puis réduire la température à moyenne après avoir introduit les gâteaux. La cuisson dure environ 50 minutes.
16. J'ouvre la porte du four, je badigeonne les gâteaux avec le jaune mélangé avec 2 cuillères à soupe de lait et je saupoudre un peu de sucre sur le dessus.
17. Je les remets au four et les laisse encore 5 minutes.
18. Je sors les moules, retire les gâteaux sur une grille et les laisse refroidir complètement avant de les couper.
Pourquoi je fais souvent cette recette
C'est un gâteau que je prépare généralement quand je veux changer quelque chose dans la recette classique. La garniture de noix et de graines de pavot se marie bien et ne reste jamais sèche. La pâte est également adaptée pour être congelée si nous ne la terminons pas immédiatement. Elle est polyvalente et pas difficile à adapter après l'avoir faite quelques fois.
Conseils et variations
Conseils
1. Pour un pétrissage manuel, il vous faudra un peu de patience, mais ce n'est pas impossible.
2. La levée va plus vite si vous placez le bol près d'une source de chaleur.
3. Les noix finement hachées s'incorporent mieux dans la pâte.
4. N'ajoutez pas trop de gelée, car elle ramollit à la cuisson.
Substitutions
1. Le sucre brut peut être remplacé par du sucre granulé ordinaire.
2. Si vous n'avez pas de graines de pavot, vous pouvez utiliser uniquement des noix ou uniquement du cacao pour les deux garnitures.
3. Vous pouvez omettre la gelée si nécessaire.
4. Le lait peut être remplacé par du lait végétal, mais la texture ne sera pas la même.
Variations
1. Vous pouvez utiliser uniquement des noix ou uniquement des graines de pavot si vous préférez une seule garniture.
2. Au lieu de beurre, la margarine fonctionne aussi, mais le goût sera légèrement différent.
3. Dans de petits moules, vous pouvez faire des rouleaux plus fins et plus de pièces.
Idées de service
Il se sert tranché, avec du thé ou du café. Il fonctionne aussi comme un dessert simple ou pour le petit-déjeuner. Il peut être emballé, mais il est meilleur frais.
Questions fréquentes
1. Peut-on le faire sans machine à pétrir ?
Oui, on peut aussi le pétrir à la main. Cela prend plus de temps, mais le résultat sera similaire si vous respectez les temps de levée.
2. Puis-je utiliser un seul type de garniture ?
Oui, si vous ne voulez pas mélanger les noix et les graines de pavot, utilisez simplement l'un ou combinez avec ce que vous avez sous la main.
3. Combien de temps le gâteau se conserve-t-il après cuisson ?
S'il est conservé au frais et bien couvert, il reste frais pendant environ 4-5 jours. Il ne sèche pas rapidement grâce au beurre.
4. Si je n'ai pas de levure sèche, puis-je utiliser de la levure fraîche ?
Oui, vous pouvez utiliser un petit cube de levure fraîche (environ 25 g). Dissolvez-le avec une cuillère à café de sucre et un peu de lait tiède avant de l'ajouter à la pâte.
5. Est-il nécessaire de battre les blancs d'œufs en neige pour la garniture ?
Ce n'est pas obligatoire, mais cela aide à lier les noix et à améliorer la texture finale de la garniture.
Valeurs nutritionnelles (estimées)
Une tranche (environ 80 g) contient environ :
Calories : 320-350 kcal
Protéines : 7-8 g
Graisses : 17-20 g
Glucides : 36-38 g
Les valeurs varient en fonction de la garniture et de la quantité de sucre réellement utilisée. La recette n'est pas diététique, mais elle est consistante et nourrissante.
Conservation et réchauffage
Se conserve mieux enveloppé dans du film alimentaire ou dans un sac à température ambiante. Il dure 4-5 jours sans sécher. S'il durcit, il peut être réchauffé 10 secondes au micro-ondes ou quelques minutes dans un four traditionnel. Je ne recommande pas de le conserver au réfrigérateur, car il durcit plus rapidement.
Voilà, cette recette est du genre à ne pas causer de maux de tête après les premières tentatives et est facile à adapter en fonction de ce que vous avez chez vous.
Ingrédients
150 g de beurre, 230 g de sucre brun, 1 tasse d'huile de tournesol, 4 jaunes d'œufs, 300 ml de lait sucré, 800 g de farine, 1 sachet de levure sèche, 300 g de noix, 4 cuillères à soupe de cacao, 100 g de graines de pavot moulues, 6 cuillères à soupe de sucre brun, 4 blancs d'œufs, 1 jaune pour graisser, 2 cuillères à soupe de lait pour graisser.