К куличу с орехами и маком я пришел зимой, когда не делал его вообще на Рождество, и захотел попробовать что-то новое. Я изменил обычное тесто и выбрал двойную начинку. Я использовал машину для замеса, что сэкономило мне довольно много времени. Для одного из вариантов я добавил немного желе, так как у меня не было лукума дома, и я хотел посмотреть, как получится. Получилось неплохо, даже интересно, но я не переборщил с количеством.
Быстрая информация
Общее время: около 4 часов (включая расстойку и охлаждение)
Приготовление: 30-40 минут
Подъем: 2 часа + 15 минут перед выпечкой
Выпечка: 50-55 минут
Порции: 2 больших кулича
Сложность: средняя
Тип рецепта: праздничный кулич (Рождество, Пасха или когда угодно)
Ингредиенты
150 г масла
230 г коричневого сахара
1 стакан подсолнечного масла (примерно 200-220 мл)
4 желтка
300 мл молока
800 г муки
1 пакетик сухих дрожжей
300 г орехов
4 столовые ложки какао
100 г молотого мака
6 столовых ложек коричневого сахара (для начинки)
4 белка
1 желток для смазывания
2 столовые ложки молока для смазывания
По желанию: несколько кусочков желе вместо лукума (если нет, можно пропустить)
Способ приготовления
1. В начале я помещаю все жидкости прямо в чашу машины для замеса: молоко, сахар, растопленное масло и масло.
2. Добавляю желтки, затем муку и в конце сухие дрожжи.
3. Устанавливаю программу замеса. Я использую только цикл замеса (не оставляю всю программу выпечки). Повторяю замес дважды, чтобы получить эластичное тесто.
4. Выкладываю тесто в большую миску, накрываю чистым полотенцем и оставляю на расстойку в теплом месте примерно на два часа, пока объем не удвоится.
5. Для начинки я рублю орехи и смешиваю их с 4 столовыми ложками сахара и какао.
6. Мак отдельно перетираю с 2 столовыми ложками сахара.
7. Взбиваю белки до пиков (с миксером быстрее). Сахар не добавляю.
8. Делю подошедшее тесто на две равные части.
9. Каждую половину снова делю пополам, получая четыре кусочка. Раскатываю каждый кусочек в пласт.
10. На два из пластов раскладываю взбитые белки, щедро посыпаю орехами с какао и сворачиваю каждый пласт. Получается два рулета, которые я слегка скручиваю друг на друга.
11. В другой половине теста делаю то же самое: делю на две, раскатываю пласты, смешиваю оставшиеся орехи с молотым маком, посыпаю на пласты, сворачиваю и закручиваю рулеты.
12. Если есть желе или лукум, добавляю несколько маленьких кусочков в одну из начинок.
13. Выкладываю два кулича на противень, застеленный пергаментом, и помещаю каждый кулич в отдельную форму.
14. Накрываю и оставляю на 15 минут подойти в тепле, в это время разогреваю духовку до высокой температуры.
15. Ставлю формы в разогретую духовку, затем уменьшаю температуру до средней после того, как поставлю куличи. Выпекание длится около 50 минут.
16. Открываю дверцу духовки, смазываю куличи желтком, смешанным с 2 столовыми ложками молока, и посыпаю немного сахаром сверху.
17. Ставлю обратно в духовку и оставляю еще на 5 минут.
18. Вынимаю формы, выкладываю куличи на решетку и оставляю остывать полностью перед нарезкой.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Это кулич, который я обычно готовлю, когда хочу изменить что-то в классическом рецепте. Начинка из орехов и мака хорошо сочетается и никогда не остается сухой. Тесто также подходит для заморозки, если мы его не закончим сразу. Оно универсально и не сложно адаптировать после нескольких попыток.
Советы и варианты
Советы
1. Для ручного замеса потребуется немного терпения, но это не невозможно.
2. Подъем теста проходит быстрее, если оставить емкость рядом с источником тепла.
3. Мелко нарезанные орехи лучше вписываются в тесто.
4. Не добавляйте слишком много желе, так как оно размягчится при выпечке.
Замены
1. Коричневый сахар можно заменить обычным сахаром.
2. Если у вас нет мака, вы можете использовать только орехи или только какао для обеих начинок.
3. Желатин можно пропустить, если это необходимо.
4. Молоко можно заменить растительным, но текстура будет не такой.
Варианты
1. Вы можете использовать только орехи или только мак, если предпочитаете одну начинку.
2. Вместо масла можно использовать маргарин, но вкус будет немного другим.
3. В маленьких формах можно сделать более тонкие рулеты и больше кусочков.
Идеи для подачи
Подается нарезанным на куски, с чаем или кофе. Может подойти и как простое десерт, или на завтрак. Можно взять с собой, но лучше свежим.
Часто задаваемые вопросы
1. Можно ли сделать без машины для замеса?
Да, можно замесить и вручную. Это займет больше времени, но результат будет похожим, если вы соблюдаете время расстойки.
2. Могу ли я использовать только один вид начинки?
Да, если вы не хотите смешивать орехи и мак, используйте только один или комбинируйте с тем, что у вас под рукой.
3. Как долго кулич сохраняется после выпечки?
Если хранить в прохладном и хорошо закрытом месте, он останется свежим около 4-5 дней. Благодаря маслу он не сохнет быстро.
4. Если у меня нет сухих дрожжей, можно ли использовать свежие?
Да, можно использовать маленький кубик свежих дрожжей (примерно 25 г). Растворите его с чайной ложкой сахара и немного теплого молока перед тем, как добавить в тесто.
5. Обязательно ли взбивать белки для начинки?
Это не обязательно, но помогает связать орехи и улучшить текстуру начинки.
Пищевая ценность (оценочно)
Один кусок (примерно 80 г) содержит примерно:
Калории: 320-350 ккал
Белки: 7-8 г
Жиры: 17-20 г
Углеводы: 36-38 г
Значения варьируются в зависимости от начинки и от того, сколько сахара фактически добавлено. Рецепт не является диетическим, но он сытный и питательный.
Хранение и разогрев
Лучше всего хранить завернутым в пленку или в пакете, при комнатной температуре. Он сохраняется 4-5 дней без высыхания. Если он затвердевает, его можно разогреть в микроволновке на 10 секунд или в обычной духовке на несколько минут. Не рекомендую хранить в холодильнике, так как он затвердевает быстрее.
Вот и все. Этот рецепт — это тот, который не вызывает головной боли после первых попыток и легко адаптируется в зависимости от того, что у вас есть дома.
Быстрая информация
Общее время: около 4 часов (включая расстойку и охлаждение)
Приготовление: 30-40 минут
Подъем: 2 часа + 15 минут перед выпечкой
Выпечка: 50-55 минут
Порции: 2 больших кулича
Сложность: средняя
Тип рецепта: праздничный кулич (Рождество, Пасха или когда угодно)
Ингредиенты
150 г масла
230 г коричневого сахара
1 стакан подсолнечного масла (примерно 200-220 мл)
4 желтка
300 мл молока
800 г муки
1 пакетик сухих дрожжей
300 г орехов
4 столовые ложки какао
100 г молотого мака
6 столовых ложек коричневого сахара (для начинки)
4 белка
1 желток для смазывания
2 столовые ложки молока для смазывания
По желанию: несколько кусочков желе вместо лукума (если нет, можно пропустить)
Способ приготовления
1. В начале я помещаю все жидкости прямо в чашу машины для замеса: молоко, сахар, растопленное масло и масло.
2. Добавляю желтки, затем муку и в конце сухие дрожжи.
3. Устанавливаю программу замеса. Я использую только цикл замеса (не оставляю всю программу выпечки). Повторяю замес дважды, чтобы получить эластичное тесто.
4. Выкладываю тесто в большую миску, накрываю чистым полотенцем и оставляю на расстойку в теплом месте примерно на два часа, пока объем не удвоится.
5. Для начинки я рублю орехи и смешиваю их с 4 столовыми ложками сахара и какао.
6. Мак отдельно перетираю с 2 столовыми ложками сахара.
7. Взбиваю белки до пиков (с миксером быстрее). Сахар не добавляю.
8. Делю подошедшее тесто на две равные части.
9. Каждую половину снова делю пополам, получая четыре кусочка. Раскатываю каждый кусочек в пласт.
10. На два из пластов раскладываю взбитые белки, щедро посыпаю орехами с какао и сворачиваю каждый пласт. Получается два рулета, которые я слегка скручиваю друг на друга.
11. В другой половине теста делаю то же самое: делю на две, раскатываю пласты, смешиваю оставшиеся орехи с молотым маком, посыпаю на пласты, сворачиваю и закручиваю рулеты.
12. Если есть желе или лукум, добавляю несколько маленьких кусочков в одну из начинок.
13. Выкладываю два кулича на противень, застеленный пергаментом, и помещаю каждый кулич в отдельную форму.
14. Накрываю и оставляю на 15 минут подойти в тепле, в это время разогреваю духовку до высокой температуры.
15. Ставлю формы в разогретую духовку, затем уменьшаю температуру до средней после того, как поставлю куличи. Выпекание длится около 50 минут.
16. Открываю дверцу духовки, смазываю куличи желтком, смешанным с 2 столовыми ложками молока, и посыпаю немного сахаром сверху.
17. Ставлю обратно в духовку и оставляю еще на 5 минут.
18. Вынимаю формы, выкладываю куличи на решетку и оставляю остывать полностью перед нарезкой.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Это кулич, который я обычно готовлю, когда хочу изменить что-то в классическом рецепте. Начинка из орехов и мака хорошо сочетается и никогда не остается сухой. Тесто также подходит для заморозки, если мы его не закончим сразу. Оно универсально и не сложно адаптировать после нескольких попыток.
Советы и варианты
Советы
1. Для ручного замеса потребуется немного терпения, но это не невозможно.
2. Подъем теста проходит быстрее, если оставить емкость рядом с источником тепла.
3. Мелко нарезанные орехи лучше вписываются в тесто.
4. Не добавляйте слишком много желе, так как оно размягчится при выпечке.
Замены
1. Коричневый сахар можно заменить обычным сахаром.
2. Если у вас нет мака, вы можете использовать только орехи или только какао для обеих начинок.
3. Желатин можно пропустить, если это необходимо.
4. Молоко можно заменить растительным, но текстура будет не такой.
Варианты
1. Вы можете использовать только орехи или только мак, если предпочитаете одну начинку.
2. Вместо масла можно использовать маргарин, но вкус будет немного другим.
3. В маленьких формах можно сделать более тонкие рулеты и больше кусочков.
Идеи для подачи
Подается нарезанным на куски, с чаем или кофе. Может подойти и как простое десерт, или на завтрак. Можно взять с собой, но лучше свежим.
Часто задаваемые вопросы
1. Можно ли сделать без машины для замеса?
Да, можно замесить и вручную. Это займет больше времени, но результат будет похожим, если вы соблюдаете время расстойки.
2. Могу ли я использовать только один вид начинки?
Да, если вы не хотите смешивать орехи и мак, используйте только один или комбинируйте с тем, что у вас под рукой.
3. Как долго кулич сохраняется после выпечки?
Если хранить в прохладном и хорошо закрытом месте, он останется свежим около 4-5 дней. Благодаря маслу он не сохнет быстро.
4. Если у меня нет сухих дрожжей, можно ли использовать свежие?
Да, можно использовать маленький кубик свежих дрожжей (примерно 25 г). Растворите его с чайной ложкой сахара и немного теплого молока перед тем, как добавить в тесто.
5. Обязательно ли взбивать белки для начинки?
Это не обязательно, но помогает связать орехи и улучшить текстуру начинки.
Пищевая ценность (оценочно)
Один кусок (примерно 80 г) содержит примерно:
Калории: 320-350 ккал
Белки: 7-8 г
Жиры: 17-20 г
Углеводы: 36-38 г
Значения варьируются в зависимости от начинки и от того, сколько сахара фактически добавлено. Рецепт не является диетическим, но он сытный и питательный.
Хранение и разогрев
Лучше всего хранить завернутым в пленку или в пакете, при комнатной температуре. Он сохраняется 4-5 дней без высыхания. Если он затвердевает, его можно разогреть в микроволновке на 10 секунд или в обычной духовке на несколько минут. Не рекомендую хранить в холодильнике, так как он затвердевает быстрее.
Вот и все. Этот рецепт — это тот, который не вызывает головной боли после первых попыток и легко адаптируется в зависимости от того, что у вас есть дома.
Ингредиенты
150 г масла, 230 г коричневого сахара, 1 стакан подсолнечного масла, 4 желтка, 300 мл сладкого молока, 800 г муки, 1 пакетик сухих дрожжей, 300 г грецких орехов, 4 столовые ложки какао, 100 г молотого мака, 6 столовых ложек коричневого сахара, 4 белка, 1 желток для смазывания, 2 столовые ложки молока для смазывания.