Nuss- und Mohnkuchen

Ich habe den Walnuss- und Mohnkuchen eines Winters gemacht, als ich ihn zu Weihnachten überhaupt nicht gemacht hatte und etwas Neues ausprobieren wollte. Ich habe den üblichen Teig geändert und mich für eine doppelte Füllung entschieden. Ich habe die Knetmaschine verwendet, was mir ziemlich viel Zeit gespart hat. Für eine der Varianten habe ich ein wenig Gelee hinzugefügt, da ich kein Lokum zu Hause hatte und sehen wollte, wie es wird. Es kam ganz gut heraus, sogar interessant, aber ich habe mit der Menge nicht übertrieben.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 4 Stunden (einschließlich Gehen und Abkühlen)
Zubereitung: 30-40 Minuten
Gehzeit: 2 Stunden + 15 Minuten vor dem Backen
Backen: 50-55 Minuten
Portionen: 2 große Kuchen
Schwierigkeit: mittel
Rezepttyp: Festtagskuchen (Weihnachten, Ostern oder wann immer du Lust hast)

Zutaten

150 g Butter
230 g Rohzucker
1 Tasse Sonnenblumenöl (ca. 200-220 ml)
4 Eigelb
300 ml süße Milch
800 g Mehl
1 Päckchen Trockenhefe
300 g Walnüsse
4 Esslöffel Kakao
100 g gemahlene Mohnsamen
6 Esslöffel Rohzucker (für die Füllung)
4 Eiweiß
1 Eigelb zum Bestreichen
2 Esslöffel Milch zum Bestreichen

Optional: ein paar Stücke Gelee anstelle von Lokum (wenn du keins hast, kannst du es weglassen)

Zubereitungsmethode

1. Alle Flüssigkeiten zu Beginn direkt in die Schüssel der Knetmaschine geben: Milch, Zucker, geschmolzene Butter und Öl.
2. Die Eigelbe hinzufügen, dann das Mehl und schließlich die Trockenhefe hinzufügen.
3. Das Knetprogramm einstellen. Ich benutze nur den Knetzyklus (ich lasse nicht das gesamte Backprogramm laufen). Ich wiederhole das Kneten zweimal, um einen elastischen Teig zu erhalten.
4. Den Teig in eine große Schüssel geben, mit einem sauberen Tuch abdecken und an einem warmen Ort etwa zwei Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
5. Für die Füllung die Walnüsse hacken und mit 4 Esslöffeln Zucker und Kakao vermischen.
6. Den Mohn separat mit 2 Esslöffeln Zucker mahlen.
7. Die Eiweiße schaumig schlagen (mit einem Mixer geht es am schnellsten). Ich füge keinen Zucker hinzu.
8. Den gegangenen Teig in zwei gleich große Stücke teilen.
9. Jede Hälfte erneut in zwei schneiden, sodass vier Stücke entstehen. Jedes Stück zu einem Blatt ausrollen.
10. Auf zwei der Blätter die geschlagenen Eiweiße verteilen, großzügig mit Walnüssen und Kakao bestreuen und jedes Blatt aufrollen. Dadurch entstehen zwei Rollen, die ich leicht übereinander verdrehe.
11. Für die andere Teighälfte mache ich es genauso: teile in zwei, rolle Blätter aus, mische die restlichen Walnüsse mit den gemahlenen Mohnsamen, streue sie über die Blätter, rolle sie auf und verdrehe die Rollen.
12. Wenn ich Gelee oder Lokum habe, lege ich ein paar kleine Stücke in eine der Füllungen.
13. Zwei Kuchenformen mit Backpapier auslegen und jeden gedrehten Kuchen in eine Form legen.
14. Sie abdecken und weitere 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, während ich den Ofen auf hohe Temperatur vorheize.
15. Die Formen in den heißen Ofen stellen und dann die Temperatur auf mittel reduzieren, nachdem ich die Kuchen hineingelegt habe. Das Backen dauert etwa 50 Minuten.
16. Ich öffne die Ofentür, bestreiche die Kuchen mit dem Eigelb, das mit 2 Esslöffeln Milch vermischt ist, und streue ein wenig Zucker darüber.
17. Ich lege sie zurück in den Ofen und lasse sie noch 5 Minuten.
18. Ich nehme die Formen heraus, hole die Kuchen auf ein Gitter und lasse sie vollständig abkühlen, bevor ich sie schneide.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Es ist ein Kuchen, den ich normalerweise zubereite, wenn ich etwas an dem klassischen Rezept ändern möchte. Die Füllung aus Walnüssen und Mohn kombiniert gut und bleibt nie trocken. Der Teig eignet sich auch zum Einfrieren, wenn wir ihn nicht sofort aufbrauchen. Er ist vielseitig und nicht schwer anzupassen, nachdem man ihn ein paar Mal gemacht hat.

Tipps und Variationen

Tipps

1. Für manuelles Kneten braucht man etwas Geduld, aber es ist nicht unmöglich.
2. Das Gehen geht schneller, wenn du die Schüssel in der Nähe einer Wärmequelle lässt.
3. Fein gehackte Walnüsse lassen sich besser in den Teig einarbeiten.
4. Füge nicht zu viel Gelee hinzu, da es beim Backen weich wird.

Ersatz

1. Rohzucker kann durch normalen Kristallzucker ersetzt werden.
2. Wenn du keinen Mohn hast, kannst du entweder nur Walnüsse oder nur Kakao für beide Füllungen verwenden.
3. Du kannst das Gelee bei Bedarf weglassen.
4. Milch kann durch pflanzliche Milch ersetzt werden, aber die Textur wird nicht gleich sein.

Variationen

1. Du kannst nur Walnüsse oder nur Mohn verwenden, wenn du eine einzelne Füllung bevorzugst.
2. Anstelle von Butter funktioniert auch Margarine, aber der Geschmack wird etwas anders sein.
3. In kleinen Formen kannst du dünnere Rollen und mehr Stücke machen.

Serviervorschläge

Er wird in Scheiben serviert, mit Tee oder Kaffee. Er eignet sich auch als einfaches Dessert oder zum Frühstück. Er kann auch verpackt werden, aber frisch ist er besser.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann man es ohne Knetmaschine machen?
Ja, man kann es auch von Hand kneten. Es dauert länger, aber das Ergebnis wird ähnlich sein, wenn du die Gehzeiten einhältst.

2. Kann ich nur einen Fülltyp verwenden?
Ja, wenn du die Walnüsse und den Mohn nicht mischen möchtest, verwende nur einen oder kombiniere mit dem, was du zur Hand hast.

3. Wie lange hält der Kuchen nach dem Backen?
Wenn er kühl und gut abgedeckt aufbewahrt wird, bleibt er etwa 4-5 Tage frisch. Er trocknet nicht schnell aus, da er Butter enthält.

4. Wenn ich keine Trockenhefe habe, kann ich auch frische Hefe verwenden?
Ja, du kannst einen kleinen Würfel frische Hefe (ca. 25 g) verwenden. Löse ihn mit einem Teelöffel Zucker und ein wenig warmer Milch auf, bevor du ihn in den Teig gibst.

5. Ist es notwendig, die Eiweiße für die Füllung schaumig zu schlagen?
Es ist nicht zwingend erforderlich, aber es hilft, die Walnüsse zu binden und die Endtextur der Füllung zu verbessern.

Nährwerte (geschätzt)

Ein Stück (ca. 80 g) hat ungefähr:
Kalorien: 320-350 kcal
Eiweiß: 7-8 g
Fett: 17-20 g
Kohlenhydrate: 36-38 g

Die Werte variieren je nach Füllung und wie viel Zucker tatsächlich verwendet wird. Das Rezept ist nicht diätetisch, aber es ist herzhaft und sättigend.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Am besten in Frischhaltefolie oder in einem Beutel bei Raumtemperatur aufbewahren. Es hält 4-5 Tage, ohne auszutrocknen. Wenn es hart wird, kann es 10 Sekunden in der Mikrowelle oder ein paar Minuten im herkömmlichen Ofen aufgewärmt werden. Ich empfehle nicht, es im Kühlschrank aufzubewahren, da es schneller hart wird.

Das ist alles. Dieses Rezept ist so, dass es nach den ersten Versuchen keine Kopfschmerzen verursacht und leicht an das angepasst werden kann, was du zu Hause hast.