Do kołacza z orzechami i makiem dotarłem w zimie, kiedy w ogóle nie przygotowałem go na Boże Narodzenie i chciałem spróbować czegoś nowego. Zmieniłem zwykłe ciasto i zastosowałem podwójne nadzienie. Użyłem maszyny do wyrabiania ciasta, co zaoszczędziło mi sporo czasu. W jednej z wersji dodałem też trochę galaretki, ponieważ nie miałem w domu bakalii i chciałem zobaczyć, jak to wyjdzie. Wyszło dobrze, nawet ciekawie, ale nie przesadziłem z ilością.
Szybkie informacje
Czas całkowity: około 4 godziny (w tym wyrastanie i chłodzenie)
Przygotowanie: 30-40 minut
Wyrastanie: 2 godziny + 15 minut przed pieczeniem
Pieczenie: 50-55 minut
Porcje: 2 duże kołacze
Trudność: średnia
Typ przepisu: świąteczny kołacz (Boże Narodzenie, Wielkanoc lub kiedykolwiek masz ochotę)
Składniki
150 g masła
230 g cukru brązowego
1 szklanka oleju słonecznikowego (około 200-220 ml)
4 żółtka
300 ml mleka
800 g mąki
1 opakowanie drożdży instant
300 g orzechów
4 łyżki kakao
100 g mielonego maku
6 łyżek cukru brązowego (do nadzienia)
4 białka
1 żółtko do smarowania
2 łyżki mleka do smarowania
Opcjonalnie: kilka kawałków galaretki zamiast bakalii (jeśli nie masz, możesz pominąć)
Sposób przygotowania
1. Wlewam wszystkie płyny na początku, bezpośrednio do misy maszyny do wyrabiania: mleko, cukier, roztopione masło i olej.
2. Dodaję żółtka, następnie mąkę, a na końcu drożdże instant.
3. Ustawiam program wyrabiania. Używam tylko cyklu wyrabiania (nie zostawiam całego programu pieczenia). Powtarzam wyrabianie dwa razy, aby uzyskać elastyczne ciasto.
4. Wyjmuję ciasto do dużej miski, przykrywam czystym ręcznikiem i zostawiam do wyrastania w ciepłym miejscu na około dwie godziny, aż podwoi objętość.
5. Do nadzienia siekam orzechy i mieszam je z 4 łyżkami cukru i kakao.
6. Mak ucieram osobno z 2 łyżkami cukru.
7. Ubijam białka na sztywno (najłatwiej w mikserze). Nie dodaję cukru.
8. Dzielę wyrośnięte ciasto na dwie równe części.
9. Każdą połowę dzielę jeszcze raz na pół, uzyskując cztery kawałki. Rozwałkowuję każdy kawałek na placek.
10. Na dwóch plackach rozsmarowuję ubite białka, obficie posypuję orzechami z kakao i zwijam każdy placek. Powstają dwa rulony, które delikatnie skręcam jeden na drugim.
11. W drugiej połowie ciasta postępuję tak samo: dzielę na dwie części, rozwałkowuję placki, mieszam pozostałe orzechy z mielonym makiem, posypuję na placki, zwijam i skręcam rulony.
12. Jeśli mam galaretkę lub bakalie, dodaję kilka małych kawałków do jednego z nadzień.
13. Wykładam dwie formy do pieczenia papierem do pieczenia i układam w każdej formie jeden zwinięty kołacz.
14. Przykrywam je i zostawiam jeszcze na 15 minut do wyrastania w cieple, w tym czasie nagrzewam piekarnik do wysokiej temperatury.
15. Wkładam formy do nagrzanego piekarnika, a następnie zmniejszam temperaturę na średnią po włożeniu kołaczy. Pieczenie trwa około 50 minut.
16. Otwieram drzwi piekarnika, smaruję kołacze żółtkiem wymieszanym z 2 łyżkami mleka i posypuję odrobiną cukru.
17. Wkładam z powrotem do piekarnika i zostawiam jeszcze na 5 minut.
18. Wyjmuję formy, przekładam kołacze na kratkę i zostawiam do całkowitego ostygnięcia przed pokrojeniem.
Dlaczego często robię ten przepis
To kołacz, który zazwyczaj przygotowuję, gdy chcę zmienić coś w klasycznym przepisie. Nadzienie z orzechów i maku dobrze się łączy i nigdy nie pozostaje suche. Ciasto nadaje się również do zamrożenia, jeśli nie skończymy go od razu. Jest wszechstronne i łatwe do dostosowania po kilku próbach.
Porady i warianty
Porady
1. Do wyrabiania ręcznego trzeba trochę cierpliwości, ale to nie jest niemożliwe.
2. Wyrastanie przebiega szybciej, jeśli zostawisz naczynie w pobliżu źródła ciepła.
3. Drobno posiekane orzechy lepiej wkomponowują się w ciasto.
4. Nie dodawaj za dużo galaretki, bo ciasto zmięknie podczas pieczenia.
Zamienniki
1. Cukier brązowy można zastąpić zwykłym cukrem.
2. Jeśli nie masz maku, możesz użyć tylko orzechów lub tylko kakao do obu nadzień.
3. Galaretkę można pominąć, jeśli to konieczne.
4. Mleko można zastąpić mlekiem roślinnym, ale tekstura nie będzie taka sama.
Warianty
1. Możesz użyć tylko orzechów lub tylko maku, jeśli wolisz jedno nadzienie.
2. Zamiast masła można użyć margaryny, ale smak będzie nieco inny.
3. W małych formach można zrobić cieńsze rulony i więcej kawałków.
Pomysły na podanie
Podaje się pokrojone w plastry, z herbatą lub kawą. Sprawdzi się również jako prosty deser lub na śniadanie. Można też zabrać ze sobą, ale smakuje lepiej na świeżo.
Najczęściej zadawane pytania
1. Czy można to zrobić bez maszyny do wyrabiania?
Tak, można wyrabiać ręcznie. To trwa dłużej, ale efekt będzie podobny, jeśli przestrzegasz czasów wyrastania.
2. Czy mogę użyć tylko jednego rodzaju nadzienia?
Tak, jeśli nie chcesz mieszać orzechów i maku, użyj tylko jednego lub połącz z tym, co masz pod ręką.
3. Jak długo kołacz zachowuje świeżość po upieczeniu?
Jeśli jest przechowywany w chłodnym miejscu i dobrze przykryty, pozostaje świeży przez około 4-5 dni. Nie wysycha szybko dzięki masłu.
4. Jeśli nie mam drożdży instant, czy mogę użyć drożdży świeżych?
Tak, możesz użyć małego kawałka świeżych drożdży (około 25 g). Rozpuszczasz je z łyżeczką cukru i odrobiną ciepłego mleka przed dodaniem do ciasta.
5. Czy konieczne jest ubijanie białek na sztywno do nadzienia?
Nie jest to konieczne, ale pomaga w związaniu orzechów i w końcowej teksturze nadzienia.
Wartości odżywcze (szacunkowe)
Jedna kromka (około 80 g) ma około:
Kalorie: 320-350 kcal
Białko: 7-8 g
Tłuszcze: 17-20 g
Węglowodany: 36-38 g
Wartości te różnią się w zależności od nadzienia i od tego, ile cukru faktycznie dodano. Przepis nie jest dietetyczny, ale jest sycący i pożywny.
Przechowywanie i podgrzewanie
Najlepiej przechowywać owinięty w folię spożywczą lub w torbie, w temperaturze pokojowej. Wytrzymuje 4-5 dni bez wysychania. Jeśli stwardnieje, można podgrzać przez 10 sekund w mikrofalówce lub przez kilka minut w tradycyjnym piekarniku. Nie polecam przechowywania w lodówce, ponieważ szybko stwardnieje.
To wszystko. Ten przepis to taki, który nie sprawia kłopotów po pierwszych próbach i jest łatwy do dostosowania w zależności od tego, co masz w domu.
Szybkie informacje
Czas całkowity: około 4 godziny (w tym wyrastanie i chłodzenie)
Przygotowanie: 30-40 minut
Wyrastanie: 2 godziny + 15 minut przed pieczeniem
Pieczenie: 50-55 minut
Porcje: 2 duże kołacze
Trudność: średnia
Typ przepisu: świąteczny kołacz (Boże Narodzenie, Wielkanoc lub kiedykolwiek masz ochotę)
Składniki
150 g masła
230 g cukru brązowego
1 szklanka oleju słonecznikowego (około 200-220 ml)
4 żółtka
300 ml mleka
800 g mąki
1 opakowanie drożdży instant
300 g orzechów
4 łyżki kakao
100 g mielonego maku
6 łyżek cukru brązowego (do nadzienia)
4 białka
1 żółtko do smarowania
2 łyżki mleka do smarowania
Opcjonalnie: kilka kawałków galaretki zamiast bakalii (jeśli nie masz, możesz pominąć)
Sposób przygotowania
1. Wlewam wszystkie płyny na początku, bezpośrednio do misy maszyny do wyrabiania: mleko, cukier, roztopione masło i olej.
2. Dodaję żółtka, następnie mąkę, a na końcu drożdże instant.
3. Ustawiam program wyrabiania. Używam tylko cyklu wyrabiania (nie zostawiam całego programu pieczenia). Powtarzam wyrabianie dwa razy, aby uzyskać elastyczne ciasto.
4. Wyjmuję ciasto do dużej miski, przykrywam czystym ręcznikiem i zostawiam do wyrastania w ciepłym miejscu na około dwie godziny, aż podwoi objętość.
5. Do nadzienia siekam orzechy i mieszam je z 4 łyżkami cukru i kakao.
6. Mak ucieram osobno z 2 łyżkami cukru.
7. Ubijam białka na sztywno (najłatwiej w mikserze). Nie dodaję cukru.
8. Dzielę wyrośnięte ciasto na dwie równe części.
9. Każdą połowę dzielę jeszcze raz na pół, uzyskując cztery kawałki. Rozwałkowuję każdy kawałek na placek.
10. Na dwóch plackach rozsmarowuję ubite białka, obficie posypuję orzechami z kakao i zwijam każdy placek. Powstają dwa rulony, które delikatnie skręcam jeden na drugim.
11. W drugiej połowie ciasta postępuję tak samo: dzielę na dwie części, rozwałkowuję placki, mieszam pozostałe orzechy z mielonym makiem, posypuję na placki, zwijam i skręcam rulony.
12. Jeśli mam galaretkę lub bakalie, dodaję kilka małych kawałków do jednego z nadzień.
13. Wykładam dwie formy do pieczenia papierem do pieczenia i układam w każdej formie jeden zwinięty kołacz.
14. Przykrywam je i zostawiam jeszcze na 15 minut do wyrastania w cieple, w tym czasie nagrzewam piekarnik do wysokiej temperatury.
15. Wkładam formy do nagrzanego piekarnika, a następnie zmniejszam temperaturę na średnią po włożeniu kołaczy. Pieczenie trwa około 50 minut.
16. Otwieram drzwi piekarnika, smaruję kołacze żółtkiem wymieszanym z 2 łyżkami mleka i posypuję odrobiną cukru.
17. Wkładam z powrotem do piekarnika i zostawiam jeszcze na 5 minut.
18. Wyjmuję formy, przekładam kołacze na kratkę i zostawiam do całkowitego ostygnięcia przed pokrojeniem.
Dlaczego często robię ten przepis
To kołacz, który zazwyczaj przygotowuję, gdy chcę zmienić coś w klasycznym przepisie. Nadzienie z orzechów i maku dobrze się łączy i nigdy nie pozostaje suche. Ciasto nadaje się również do zamrożenia, jeśli nie skończymy go od razu. Jest wszechstronne i łatwe do dostosowania po kilku próbach.
Porady i warianty
Porady
1. Do wyrabiania ręcznego trzeba trochę cierpliwości, ale to nie jest niemożliwe.
2. Wyrastanie przebiega szybciej, jeśli zostawisz naczynie w pobliżu źródła ciepła.
3. Drobno posiekane orzechy lepiej wkomponowują się w ciasto.
4. Nie dodawaj za dużo galaretki, bo ciasto zmięknie podczas pieczenia.
Zamienniki
1. Cukier brązowy można zastąpić zwykłym cukrem.
2. Jeśli nie masz maku, możesz użyć tylko orzechów lub tylko kakao do obu nadzień.
3. Galaretkę można pominąć, jeśli to konieczne.
4. Mleko można zastąpić mlekiem roślinnym, ale tekstura nie będzie taka sama.
Warianty
1. Możesz użyć tylko orzechów lub tylko maku, jeśli wolisz jedno nadzienie.
2. Zamiast masła można użyć margaryny, ale smak będzie nieco inny.
3. W małych formach można zrobić cieńsze rulony i więcej kawałków.
Pomysły na podanie
Podaje się pokrojone w plastry, z herbatą lub kawą. Sprawdzi się również jako prosty deser lub na śniadanie. Można też zabrać ze sobą, ale smakuje lepiej na świeżo.
Najczęściej zadawane pytania
1. Czy można to zrobić bez maszyny do wyrabiania?
Tak, można wyrabiać ręcznie. To trwa dłużej, ale efekt będzie podobny, jeśli przestrzegasz czasów wyrastania.
2. Czy mogę użyć tylko jednego rodzaju nadzienia?
Tak, jeśli nie chcesz mieszać orzechów i maku, użyj tylko jednego lub połącz z tym, co masz pod ręką.
3. Jak długo kołacz zachowuje świeżość po upieczeniu?
Jeśli jest przechowywany w chłodnym miejscu i dobrze przykryty, pozostaje świeży przez około 4-5 dni. Nie wysycha szybko dzięki masłu.
4. Jeśli nie mam drożdży instant, czy mogę użyć drożdży świeżych?
Tak, możesz użyć małego kawałka świeżych drożdży (około 25 g). Rozpuszczasz je z łyżeczką cukru i odrobiną ciepłego mleka przed dodaniem do ciasta.
5. Czy konieczne jest ubijanie białek na sztywno do nadzienia?
Nie jest to konieczne, ale pomaga w związaniu orzechów i w końcowej teksturze nadzienia.
Wartości odżywcze (szacunkowe)
Jedna kromka (około 80 g) ma około:
Kalorie: 320-350 kcal
Białko: 7-8 g
Tłuszcze: 17-20 g
Węglowodany: 36-38 g
Wartości te różnią się w zależności od nadzienia i od tego, ile cukru faktycznie dodano. Przepis nie jest dietetyczny, ale jest sycący i pożywny.
Przechowywanie i podgrzewanie
Najlepiej przechowywać owinięty w folię spożywczą lub w torbie, w temperaturze pokojowej. Wytrzymuje 4-5 dni bez wysychania. Jeśli stwardnieje, można podgrzać przez 10 sekund w mikrofalówce lub przez kilka minut w tradycyjnym piekarniku. Nie polecam przechowywania w lodówce, ponieważ szybko stwardnieje.
To wszystko. Ten przepis to taki, który nie sprawia kłopotów po pierwszych próbach i jest łatwy do dostosowania w zależności od tego, co masz w domu.
Składniki
150 g masła, 230 g brązowego cukru, 1 szklanka oleju słonecznikowego, 4 żółtka, 300 ml słodkiego mleka, 800 g mąki, 1 opakowanie drożdży instant, 300 g orzechów włoskich, 4 łyżki kakao, 100 g mielonego maku, 6 łyżek brązowego cukru, 4 białka, 1 żółtko do smarowania, 2 łyżki mleka do smarowania.