La cozonacul cu nucă și mac am ajuns într-o iarnă când nu-l făcusem deloc de Crăciun și am vrut să încerc ceva nou. Am schimbat aluatul obișnuit și am mers pe umplutură dublă. Am folosit mașina de frământat, ceea ce mi-a salvat destul de mult timp. Pentru una dintre variante am pus și puțin jeleu, fiindcă nu aveam rahat prin casă și am vrut să văd cum iese. A ieșit ok, chiar interesant, dar nu am exagerat cu cantitatea.
Info rapide
Timp total: aproximativ 4 ore (inclusiv dospit și răcire)
Preparare: 30-40 minute
Dospire: 2 ore + 15 minute înainte de copt
Coacere: 50-55 minute
Porții: 2 cozonaci mari
Dificultate: medie
Tip rețetă: cozonac de sărbătoare (Crăciun, Paști sau oricând ai chef)
Ingrediente
150 g unt
230 g zahăr brut
1 cană ulei de floarea-soarelui (aprox. 200-220 ml)
4 gălbenușuri
300 ml lapte dulce
800 g făină
1 plic drojdie uscată
300 g nucă
4 linguri cacao
100 g mac măcinat
6 linguri zahăr brut (pentru umplutură)
4 albușuri
1 gălbenuș pentru uns
2 linguri lapte pentru uns
Opțional: câteva bucățele de jeleu în loc de rahat (dacă nu ai, poți sări peste)
Mod de preparare
1. Pun toate lichidele la început, direct în cuva mașinii de frământat: laptele, zahărul, untul topit și uleiul.
2. Adaug gălbenușurile, apoi pun făina și la final drojdia uscată.
3. Setez programul de frământare. Eu folosesc doar ciclul de frământare (nu las tot programul de coacere). Repet frământarea de două ori pentru a obține un aluat elastic.
4. Scot aluatul într-un castron mare, îl acopăr cu un șervet curat și îl las la dospit într-un loc cald, aproximativ două ore, până când își dublează volumul.
5. Pentru umplutură, toc nuca și o amestec cu 4 linguri de zahăr și cacao.
6. Macul îl frec separat cu 2 linguri de zahăr.
7. Bat albușurile spumă (la mixer merge cel mai rapid). Nu pun zahăr în ele.
8. Împart aluatul dospit în două bucăți egale.
9. Fiecare jumătate o tai încă o dată în două, obținând patru bucăți. Întind fiecare bucată în foaie.
10. Pe două dintre foi întind albușul bătut spumă, presar din abundență nucă cu cacao și rulez fiecare foaie. Ies două rulouri pe care le răsucesc ușor unul peste altul.
11. La cealaltă jumătate de aluat, procedez la fel: împart în două, întind foi, amestec restul de nucă cu macul măcinat, presar peste foi, rulez și răsucesc rulourile.
12. Dacă am jeleu sau rahat, pun câteva bucăți mici în una dintre umpluturi.
13. Tapetez două tăvi de cozonac cu hârtie de copt și așez fiecare cozonac, răsucit, în câte o tavă.
14. Le acopăr și le mai las 15 minute la dospit la cald, timp în care pornesc cuptorul și îl preîncălzesc la temperatură mare.
15. Pun tăvile în cuptorul încins, apoi reduc temperatura la mediu după ce introduc cozonacii. Coacerea durează cam 50 de minute.
16. Deschid ușa cuptorului, ung cozonacii cu gălbenuș amestecat cu 2 linguri de lapte și presar puțin zahăr tos deasupra.
17. Bag înapoi în cuptor și mai las încă 5 minute.
18. Scot tăvile, scot cozonacii pe un grătar și îi las să se răcească complet înainte de a-i tăia.
De ce fac rețeta des
E un cozonac pe care îl pregătesc de obicei când vreau să schimb ceva la rețeta clasică. Umplutura de nucă și mac se combină bine și nu rămâne niciodată uscat. Aluatul e potrivit și la congelat, dacă nu îl terminăm imediat. E versatil și nu e greu de adaptat după ce-l faci de câteva ori.
Sfaturi și variații
Sfaturi
1. Pentru o frământare manuală, va trebui ceva răbdare, dar nu e imposibil.
2. Dospitul merge mai repede dacă lași vasul lângă o sursă de căldură.
3. Nuca mărunțită mărunt se încorporează mai bine în aluat.
4. Nu adăuga prea mult jeleu, pentru că se înmoaie la copt.
Înlocuiri
1. Zahărul brut se poate schimba cu zahăr tos obișnuit.
2. Dacă nu ai mac, poți folosi doar nucă sau doar cacao pentru ambele umpluturi.
3. Jeleul îl poți omite, la nevoie.
4. Laptele se poate înlocui cu lapte vegetal, însă textura nu va mai fi la fel.
Variații
1. Poți folosi doar nucă sau doar mac, dacă preferi o singură umplutură.
2. În loc de unt, merge și margarină, dar gustul va fi puțin diferit.
3. La tăvile mici poți face rulouri mai subțiri și mai multe bucăți.
Idei de servire
Se servește tăiat felii, cu ceai sau cafea. Merge și ca desert simplu, sau la mic dejun. Se poate pune și la pachet, dar e mai bun proaspăt.
Întrebări frecvente
1. Se poate face fără mașina de frământat?
Da, se poate frământa și manual. Durează mai mult, dar rezultatul va fi asemănător dacă respecți timpii de dospire.
2. Pot să folosesc doar un singur tip de umplutură?
Da, dacă nu vrei să amesteci nuca și macul, folosește doar una sau combină cu ce ai la îndemână.
3. Cât rezistă cozonacul după ce e copt?
Dacă e ținut la rece și acoperit bine, rămâne proaspăt cam 4-5 zile. Nu se usucă foarte repede datorită untului.
4. Dacă nu am drojdie uscată, merge și drojdie proaspătă?
Da, poți folosi un cub mic de drojdie proaspătă (aprox. 25 g). O dizolvi cu o linguriță de zahăr și puțin lapte călduț înainte de a o pune în aluat.
5. E necesar să bat albușurile spumă pentru umplutură?
Nu e obligatoriu, dar ajută la legarea nucii și la textura finală a umpluturii.
Valori nutriționale (estimative)
O felie (aprox. 80 g) are aproximativ:
Calorii: 320-350 kcal
Proteine: 7-8 g
Grăsimi: 17-20 g
Carbohidrați: 36-38 g
Valorile variază în funcție de umplutură și de cât zahăr se pune efectiv. Rețeta nu este dietetică, dar e consistentă și sățioasă.
Păstrare și reîncălzire
Se păstrează cel mai bine învelit în folie alimentară sau într-o pungă, la temperatura camerei. Rezistă 4-5 zile fără să se usuce. Dacă se întărește, se poate încălzi 10 secunde la microunde sau câteva minute la cuptorul clasic. Nu recomand păstrarea la frigider, pentru că se întărește mai repede.
Cam atât. Rețeta asta e genul care nu dă bătăi de cap după primele încercări și e ușor de adaptat în funcție de ce ai prin casă.
Info rapide
Timp total: aproximativ 4 ore (inclusiv dospit și răcire)
Preparare: 30-40 minute
Dospire: 2 ore + 15 minute înainte de copt
Coacere: 50-55 minute
Porții: 2 cozonaci mari
Dificultate: medie
Tip rețetă: cozonac de sărbătoare (Crăciun, Paști sau oricând ai chef)
Ingrediente
150 g unt
230 g zahăr brut
1 cană ulei de floarea-soarelui (aprox. 200-220 ml)
4 gălbenușuri
300 ml lapte dulce
800 g făină
1 plic drojdie uscată
300 g nucă
4 linguri cacao
100 g mac măcinat
6 linguri zahăr brut (pentru umplutură)
4 albușuri
1 gălbenuș pentru uns
2 linguri lapte pentru uns
Opțional: câteva bucățele de jeleu în loc de rahat (dacă nu ai, poți sări peste)
Mod de preparare
1. Pun toate lichidele la început, direct în cuva mașinii de frământat: laptele, zahărul, untul topit și uleiul.
2. Adaug gălbenușurile, apoi pun făina și la final drojdia uscată.
3. Setez programul de frământare. Eu folosesc doar ciclul de frământare (nu las tot programul de coacere). Repet frământarea de două ori pentru a obține un aluat elastic.
4. Scot aluatul într-un castron mare, îl acopăr cu un șervet curat și îl las la dospit într-un loc cald, aproximativ două ore, până când își dublează volumul.
5. Pentru umplutură, toc nuca și o amestec cu 4 linguri de zahăr și cacao.
6. Macul îl frec separat cu 2 linguri de zahăr.
7. Bat albușurile spumă (la mixer merge cel mai rapid). Nu pun zahăr în ele.
8. Împart aluatul dospit în două bucăți egale.
9. Fiecare jumătate o tai încă o dată în două, obținând patru bucăți. Întind fiecare bucată în foaie.
10. Pe două dintre foi întind albușul bătut spumă, presar din abundență nucă cu cacao și rulez fiecare foaie. Ies două rulouri pe care le răsucesc ușor unul peste altul.
11. La cealaltă jumătate de aluat, procedez la fel: împart în două, întind foi, amestec restul de nucă cu macul măcinat, presar peste foi, rulez și răsucesc rulourile.
12. Dacă am jeleu sau rahat, pun câteva bucăți mici în una dintre umpluturi.
13. Tapetez două tăvi de cozonac cu hârtie de copt și așez fiecare cozonac, răsucit, în câte o tavă.
14. Le acopăr și le mai las 15 minute la dospit la cald, timp în care pornesc cuptorul și îl preîncălzesc la temperatură mare.
15. Pun tăvile în cuptorul încins, apoi reduc temperatura la mediu după ce introduc cozonacii. Coacerea durează cam 50 de minute.
16. Deschid ușa cuptorului, ung cozonacii cu gălbenuș amestecat cu 2 linguri de lapte și presar puțin zahăr tos deasupra.
17. Bag înapoi în cuptor și mai las încă 5 minute.
18. Scot tăvile, scot cozonacii pe un grătar și îi las să se răcească complet înainte de a-i tăia.
De ce fac rețeta des
E un cozonac pe care îl pregătesc de obicei când vreau să schimb ceva la rețeta clasică. Umplutura de nucă și mac se combină bine și nu rămâne niciodată uscat. Aluatul e potrivit și la congelat, dacă nu îl terminăm imediat. E versatil și nu e greu de adaptat după ce-l faci de câteva ori.
Sfaturi și variații
Sfaturi
1. Pentru o frământare manuală, va trebui ceva răbdare, dar nu e imposibil.
2. Dospitul merge mai repede dacă lași vasul lângă o sursă de căldură.
3. Nuca mărunțită mărunt se încorporează mai bine în aluat.
4. Nu adăuga prea mult jeleu, pentru că se înmoaie la copt.
Înlocuiri
1. Zahărul brut se poate schimba cu zahăr tos obișnuit.
2. Dacă nu ai mac, poți folosi doar nucă sau doar cacao pentru ambele umpluturi.
3. Jeleul îl poți omite, la nevoie.
4. Laptele se poate înlocui cu lapte vegetal, însă textura nu va mai fi la fel.
Variații
1. Poți folosi doar nucă sau doar mac, dacă preferi o singură umplutură.
2. În loc de unt, merge și margarină, dar gustul va fi puțin diferit.
3. La tăvile mici poți face rulouri mai subțiri și mai multe bucăți.
Idei de servire
Se servește tăiat felii, cu ceai sau cafea. Merge și ca desert simplu, sau la mic dejun. Se poate pune și la pachet, dar e mai bun proaspăt.
Întrebări frecvente
1. Se poate face fără mașina de frământat?
Da, se poate frământa și manual. Durează mai mult, dar rezultatul va fi asemănător dacă respecți timpii de dospire.
2. Pot să folosesc doar un singur tip de umplutură?
Da, dacă nu vrei să amesteci nuca și macul, folosește doar una sau combină cu ce ai la îndemână.
3. Cât rezistă cozonacul după ce e copt?
Dacă e ținut la rece și acoperit bine, rămâne proaspăt cam 4-5 zile. Nu se usucă foarte repede datorită untului.
4. Dacă nu am drojdie uscată, merge și drojdie proaspătă?
Da, poți folosi un cub mic de drojdie proaspătă (aprox. 25 g). O dizolvi cu o linguriță de zahăr și puțin lapte călduț înainte de a o pune în aluat.
5. E necesar să bat albușurile spumă pentru umplutură?
Nu e obligatoriu, dar ajută la legarea nucii și la textura finală a umpluturii.
Valori nutriționale (estimative)
O felie (aprox. 80 g) are aproximativ:
Calorii: 320-350 kcal
Proteine: 7-8 g
Grăsimi: 17-20 g
Carbohidrați: 36-38 g
Valorile variază în funcție de umplutură și de cât zahăr se pune efectiv. Rețeta nu este dietetică, dar e consistentă și sățioasă.
Păstrare și reîncălzire
Se păstrează cel mai bine învelit în folie alimentară sau într-o pungă, la temperatura camerei. Rezistă 4-5 zile fără să se usuce. Dacă se întărește, se poate încălzi 10 secunde la microunde sau câteva minute la cuptorul clasic. Nu recomand păstrarea la frigider, pentru că se întărește mai repede.
Cam atât. Rețeta asta e genul care nu dă bătăi de cap după primele încercări și e ușor de adaptat în funcție de ce ai prin casă.
Ingrediente
150 gr unt 230 gr zahar brut 1 cana ulei floarea soarelui 4 galbenusuri 300 ml lapte dulce 800 gr faina 1plic drojdie uscata 300 gr nuca 4 lg cacao 100 gr mac macinat 6 lg zahar brut 4 albusuri 1 galbenus pt uns 2 lg lapte pt uns