Cevizli ve diplomat kremalı Duo pasta

Cevizli ve diplomat kremalı Duo pasta, şurupla ıslatılmış cevizli keki diplomat kreması ve kakaolu fındık kremalı mascarpone kremasıyla bir araya getiriyor. Kaseden ters çevrilerek çıkarılır; içinde ahududu ve şeftali vardır, ardından krem şanti ve çikolatayla süslenir. Dar dilimler halinde kesip kreması iyice oturduktan sonra soğuk servis ediyorum. Hazırlık: 50 dakika. Pişirme: 41 dakika. Dinlenme: 5 saat. Toplam süre: 6 saat 31 dakika. Porsiyon: 10. Porsiyon başına yaklaşık 650 kcal ve 13 g protein.

Malzemeler

Cevizli kek için

4 yumurta
1 tutam tuz
4 yemek kaşığı şeker
3 yemek kaşığı un
5 yemek kaşığı çekilmiş ceviz

Şerbet için

3 yemek kaşığı şeker
30 ml su
1/2 çay kaşığı rom aroması

Mascarpone kreması için

200 g mascarpone
200 g kakaolu fındıklı Duo krema
100 ml krema

Diplomat krema için

5 yumurta
200 g şeker
30 g toz jelatin
150 ml soğuk su
300 ml krema
125 g ahududu
2 kırmızı şeftali (300 g)

Süslemek için

100 g çikolata
100 ml krema

Hazırlık

1. Fırını 180°C'ye ısıt ve 18 cm'lik bir kek kalıbını yağlayıp unla kapla. Yumurta aklarını bir tutam tuzla iyice köpüklenip sertleşene kadar çırp, şekeri ekle ve sert bir beze elde edene kadar çırpmaya devam et. Yumurta sarılarını, ardından unu ve çekilmiş cevizi ekleyip karıştır. Harcı kalıba dök ve kek kabarıp kürdan testini geçene kadar 25 dakika pişir. 2. Keki bir saat soğumaya bırak, sonra dört kata kes. 3. Şerbet için şekeri 3 dakika, bakır rengi alana kadar karamelize et. Suyu ekle ve karamel eriyene kadar 2 dakika daha kaynat. Tencereyi ocaktan alıp rom aromasını ekle. 4. Kremayı çırpıp mascarpone ve Duo kremayla karıştır. Süslemek için 2 yemek kaşığı ayır. 5. Jelatini soğuk suda 10 dakika bekletip şişmeye bırak. Yumurtaları şekerle birlikte buhar banyosu üzerine yerleştirilmiş bir kapta karıştır ve koyulaşana kadar 8 dakika karıştırarak pişir. Jelatini sıcak karışıma ekleyip karıştır ve ılınmaya bırak. Kremayı ayrı bir kapta çırpıp yumurtalı kremaya yedir. 6. Büyük bir kaseyi streç filmle kapla. İlk kek katını ortasına yerleştirip şerbetin dörtte biriyle ıslat. Mascarponeli kremanın üçte birini üzerine yay. Şerbetle ıslatıp kremayla kaplayarak diğer iki katı da yerleştir, ardından son katı üste koyup şerbetle ıslat. 7. Ahududu ve doğranmış şeftalileri kekin çevresine yerleştir, ardından diplomat kremasını kaseye dök. Pasta sertleşene kadar 4 saat buzdolabında beklet. 8. Pastayı servis tabağına ters çevir. Çikolatayı buhar banyosunda 3 dakika erit, ardından şerit halinde yayıp pastanın çevresine yerleştir. Süslemek için kremayı çırp ve pastayı çırpılmış krema ile ayırdığın kremayla süsle.

Notlar

Kek bir gece bekledikten sonra daha düzgün dilimlenir. Sert şeftaliler seç, ahududuları iyice yıkayıp kurut. Babamın 11 Ekim'deki doğum günü için yaptığım iş olduğu için paylaştım. Nasıl göründüğünü beğenmesem de bana doğum günü sahibinin kendisi kadar gösterişli gelmişti; bir Terazi'yi daha geride bırakmıştım, bir tane daha vardı. Pasta ceviz, gluten, yumurta ve süt ürünleri içerir. Soğuk bir dilim sade kahvenin yanına yakışır. Üzerini kapatıp buzdolabında en fazla 3 gün sakla.