Bolo Duo de noz com creme diplomata

O Bolo Duo combina uma base de noz embebida em calda com creme diplomata e creme de mascarpone com cacau e avelãs. Desenforma-se virando a taça, com framboesas e pêssegos no interior, e depois decora-se com natas batidas e chocolate. Corto-o em fatias estreitas e sirvo-o frio, com o creme bem firme. Preparação: 50 minutos. Cozedura: 41 minutos. Repouso: 5 horas. Tempo total: 6 horas e 31 minutos. Porções: 10. Cerca de 650 kcal e 13 g de proteínas por porção.

Ingredientes

Para a base de noz

4 ovos
1 pitada de sal
4 colheres de sopa de açúcar
3 colheres de sopa de farinha
5 colheres de sopa de noz moída

Para a calda

3 colheres de sopa de açúcar
30 ml de água
1/2 colher de chá de essência de rum

Para o creme de mascarpone

200 g de mascarpone
200 g de creme Duo de cacau e avelã
100 ml de natas para bater

Para o creme diplomata

5 ovos
200 g de açúcar
30 g de gelatina em pó
150 ml de água fria
300 ml de natas para bater
125 g de framboesas
2 pêssegos vermelhos (300 g)

Para decorar

100 g de chocolate
100 ml de natas para bater

Preparação

1. Aquece o forno a 180°C e unta uma forma de bolo de 18 cm, depois polvilha-a com farinha. Bate as claras com uma pitada de sal até ficarem bem firmes, junta o açúcar e bate até obteres um merengue firme. Incorpora as gemas, depois a farinha e a noz moída. Deita a massa na forma e coze durante 25 minutos, até a base crescer e passar no teste do palito. 2. Deixa a base arrefecer durante uma hora, depois corta-a em quatro discos. 3. Para a calda, carameliza o açúcar durante 3 minutos, até ficar acobreado. Deita a água e deixa ferver mais 2 minutos, até o caramelo se dissolver. Retira o tacho do lume e junta a essência de rum. 4. Bate as natas e mistura-as com o mascarpone e o creme Duo. Reserva 2 colheres de sopa para decorar. 5. Põe a gelatina a hidratar na água fria durante 10 minutos. Mistura os ovos com o açúcar numa taça sobre um banho-maria e cozinha durante 8 minutos, mexendo, até engrossar. Incorpora a gelatina na mistura quente e deixa-a ficar morna. Bate as natas à parte e incorpora-as no creme de ovos. 6. Forra uma taça grande com película aderente. Coloca o primeiro disco no centro e rega-o com um quarto da calda. Espalha um terço do creme de mascarpone. Continua com os outros dois discos, regados com calda e barrados com creme, depois coloca o último disco por cima e rega-o. 7. Dispõe as framboesas e os pêssegos cortados à volta da base e depois deita o creme diplomata na taça. Leva o bolo ao frigorífico durante 4 horas, até ficar firme. 8. Desenforma o bolo virando-o sobre um prato. Derrete o chocolate em banho-maria durante 3 minutos, depois espalha-o numa tira e coloca-a à volta do bolo. Bate as natas para decorar e enfeita com elas e com o creme reservado.

Notas

A base corta-se melhor depois de uma noite de repouso. Escolhe pêssegos firmes e lava e seca bem as framboesas. Publiquei-o porque era o meu trabalho, no aniversário do meu pai, a 11 de outubro. Parecia-me vistoso como o aniversariante, embora não gostasse do resultado, e já tinha assinalado mais um Balança, ficando ainda outro por assinalar. O bolo contém frutos de casca rija, glúten, ovos e lacticínios. Uma fatia fria acompanha bem um café simples. Conserva-o tapado no frigorífico durante, no máximo, 3 dias.

Perguntas frequentes

Posso usar pêssegos amarelos?

Sim, usa 300 g de pêssegos amarelos frescos, firmes e cortados em pedaços pequenos.

O que posso usar em vez do creme Duo?

Usa 200 g de creme para barrar de cacau e avelã, na mesma quantidade.

Porque é que o creme diplomata continua mole?

A gelatina tem de se dissolver completamente na base quente, a cerca de 60°C. Se ficarem grânulos por dissolver, o creme não fica firme de maneira uniforme.