Duo-Torte mit Walnüssen und Diplomatcreme

Name: Duo-Torte mit Walnüssen und Diplomatcreme
Ingredients: 4 Eier; 1 Prise Salz; 4 Esslöffel Zucker; 3 Esslöffel Mehl; 5 Esslöffel gemahlene Walnüsse; 3 Esslöffel Zucker; 30 ml Wasser; 1/2 Teelöffel Rumaroma; 200 g Mascarpone; 200 g Duo-Creme mit Kakao und Haselnüssen; 100 ml Schlagsahne; 5 Eier; 200 g Zucker; 30 g Gelatinepulver; 150 ml kaltes Wasser; 300 ml Schlagsahne; 125 g Himbeeren; 2 rote Pfirsiche (300 g); 100 g Schokolade; 100 ml Schlagsahne

Wüste - Duo-Torte mit Walnüssen und Diplomatcreme von Mona C. - Recipia Rezepte

Die Duo-Torte mit Walnüssen und Diplomatcreme kombiniert einen getränkten Walnussboden mit Diplomatcreme und einer Mascarponecreme mit Kakao und Haselnüssen. Sie wird mit Himbeeren und Pfirsichen in der Mitte aus der Schüssel gestürzt und anschließend mit Schlagsahne und Schokolade verziert. Ich schneide sie in schmale Stücke und serviere sie kalt, wenn die Creme schön fest ist. Vorbereitung: 50 Minuten. Backzeit: 41 Minuten. Ruhezeit: 5 Stunden. Gesamtzeit: 6 Stunden und 31 Minuten. Portionen: 10. Etwa 650 kcal und 13 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für den Walnussboden

4 Eier
1 Prise Salz
4 Esslöffel Zucker
3 Esslöffel Mehl
5 Esslöffel gemahlene Walnüsse

Für den Sirup

3 Esslöffel Zucker
30 ml Wasser
1/2 Teelöffel Rumaroma

Für die Mascarponecreme

200 g Mascarpone
200 g Duo-Creme mit Kakao und Haselnüssen
100 ml Schlagsahne

Für die Diplomatcreme

5 Eier
200 g Zucker
30 g Gelatinepulver
150 ml kaltes Wasser
300 ml Schlagsahne
125 g Himbeeren
2 rote Pfirsiche (300 g)

Zum Verzieren

100 g Schokolade
100 ml Schlagsahne

Zubereitung

1. Heize den Backofen auf 180°C vor und fette eine Springform mit 18 cm Durchmesser ein, dann bestäube sie mit Mehl. Schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz steif, gib den Zucker dazu und schlage weiter, bis eine feste Baisermasse entsteht. Rühre die Eigelbe unter, dann das Mehl und die gemahlenen Walnüsse. Fülle den Teig in die Form und backe ihn 25 Minuten, bis der Boden aufgegangen ist und die Stäbchenprobe besteht. 2. Lass den Boden eine Stunde abkühlen, dann schneide ihn in vier Böden. 3. Für den Sirup karamellisiere den Zucker 3 Minuten, bis er bernsteinfarben ist. Gieße das Wasser dazu und koche alles weitere 2 Minuten, bis sich das Karamell aufgelöst hat. Nimm den kleinen Topf vom Herd und gib das Rumaroma dazu. 4. Schlage die Sahne steif und verrühre sie mit dem Mascarpone und der Duo-Creme. Stelle 2 Esslöffel davon zum Verzieren beiseite. 5. Lass die Gelatine 10 Minuten im kalten Wasser quellen. Verrühre die Eier mit dem Zucker in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad und erhitze die Mischung unter Rühren 8 Minuten, bis sie eindickt. Rühre die Gelatine in die warme Masse ein und lass sie lauwarm werden. Schlage die Sahne separat steif und hebe sie unter die Eiercreme. 6. Kleide eine große Schüssel mit Frischhaltefolie aus. Lege den ersten Boden mittig hinein und tränke ihn mit einem Viertel des Sirups. Verstreiche ein Drittel der Mascarponecreme darauf. Fahre mit den beiden nächsten Böden fort, tränke sie und bestreiche sie mit Creme, dann lege den letzten Boden darauf und tränke ihn. 7. Lege die Himbeeren und die geschnittenen Pfirsiche rund um den Boden, dann gieße die Diplomatcreme in die Schüssel. Stelle die Torte 4 Stunden kalt, bis sie fest wird. 8. Stürze die Torte auf eine Platte. Schmilz die Schokolade 3 Minuten über einem heißen Wasserbad, verstreiche sie dann zu einem Streifen und lege ihn um die Torte. Schlage die Sahne zum Verzieren steif und dekoriere die Torte damit und mit der beiseitegestellten Creme.

Hinweise

Der Boden lässt sich nach einer Nacht Ruhezeit sauberer schneiden; nimm feste Pfirsiche und wasche und trockne die Himbeeren gut. Ich habe sie veröffentlicht, weil sie meine Arbeit war, zum Geburtstag meines Vaters am 11. Oktober; sie kam mir so selbstgefällig vor wie das Geburtstagskind, obwohl mir nicht gefiel, wie sie geworden war, und ich hatte noch eine Waage abgehakt, eine weitere stand noch aus. Die Torte enthält Walnüsse, Gluten, Eier und Milchprodukte. Ein kaltes Stück passt zu schwarzem Kaffee. Abgedeckt hält sie sich im Kühlschrank höchstens 3 Tage.

Häufige Fragen

Kann ich gelbe Pfirsiche nehmen?

Ja, nimm 300 g frische, feste gelbe Pfirsiche und schneide sie klein.

Wodurch kann ich die Duo-Creme ersetzen?

Nimm dieselbe Menge, 200 g Kakao-Haselnuss-Aufstrich.

Warum bleibt die Diplomatcreme weich?

Die Gelatine muss sich in der warmen Grundmasse vollständig auflösen, bei etwa 60°C. Bleiben ungelöste Körnchen zurück, wird die Creme nicht gleichmäßig fest.