デュオのくるみとディプロマットクリームのケーキ

デュオのくるみとディプロマットクリームのケーキは、シロップを染み込ませたくるみのスポンジに、ディプロマットクリームとココアとヘーゼルナッツ入りのマスカルポーネクリームを重ねたケーキです。ボウルの中で組み立ててひっくり返すと、中にはラズベリーと桃が入っています。仕上げにホイップクリームとチョコレートで飾ります。私は細めに切り、クリームがしっかり落ち着いてから冷やしていただきます。準備時間：50分。焼き時間：41分。休ませる時間：5時間。合計時間：6時間31分。10人分。1人分約650 kcal、たんぱく質13 g。

材料

くるみスポンジ：
卵 4個
塩ひとつまみ
砂糖大さじ4
小麦粉大さじ3
挽いたくるみ大さじ5
シロップ：
砂糖大さじ3
水 30 ml
ラムエッセンス小さじ1/2
マスカルポーネクリーム：
マスカルポーネ 200 g
ココアとヘーゼルナッツ入りデュオクリーム 200 g
生クリーム 100 ml
ディプロマットクリーム：
卵 5個
砂糖 200 g
粉ゼラチン 30 g
冷水 150 ml
生クリーム 300 ml
ラズベリー 125 g
赤桃 2個（300 g）
飾り用：
チョコレート 100 g
生クリーム 100 ml

準備

1. オーブンを180°Cに予熱し、直径18 cmのケーキ型に油を塗ってから小麦粉をまぶす。卵白に塩をひとつまみ加え、しっかり角が立つまで泡立てる。砂糖を加え、固いメレンゲになるまで泡立てる。卵黄を混ぜ込み、次に小麦粉と挽いたくるみを加える。生地を型に流し入れ、膨らんで竹串を刺して何もつかなくなるまで25分焼く。 2. スポンジを1時間冷まし、4枚に切る。 3. シロップは砂糖を3分加熱してカラメルにし、琥珀色になったら水を注ぐ。さらに2分煮てカラメルを溶かす。小鍋を火からおろし、ラムエッセンスを加える。 4. 生クリームを泡立て、マスカルポーネとデュオクリームに混ぜる。飾り用に大さじ2を取り分けておく。 5. ゼラチンを冷水に入れ、10分ふやかす。湯せんにかけたボウルに卵と砂糖を入れ、混ぜながら8分加熱してとろみをつける。温かいうちにゼラチンを混ぜ込み、少し冷ます。生クリームを別に泡立て、卵クリームに混ぜる。 6. 大きなボウルにラップを敷く。スポンジ1枚目を中央に置き、シロップの4分の1を染み込ませる。マスカルポーネクリームの3分の1を塗る。続けて残りのスポンジ2枚を重ね、それぞれシロップを染み込ませてクリームを塗る。最後の1枚をのせてシロップを染み込ませる。 7. スポンジのまわりにラズベリーと切った桃を並べ、ディプロマットクリームをボウルに流し入れる。ケーキを冷蔵庫で4時間冷やし、固める。 8. ケーキを皿にひっくり返す。チョコレートを湯せんで3分溶かし、帯状にのばしてケーキのまわりに巻く。飾り用の生クリームを泡立て、取り分けておいたクリームと一緒に飾る。

メモ

スポンジは一晩休ませるときれいに切れる。桃は硬めのものを選び、ラズベリーは洗ってよく水気を切る。これは私の作ったものだったので、父の誕生日である10月11日に投稿した。出来上がりは気に入らなかったけれど、主役と同じくらい誇らしげに見えたし、これでてんびん座をもうひとつ記録できた。あとひとつ残っていた。ケーキにはナッツ、グルテン、卵、乳製品が含まれます。冷たい一切れはブラックコーヒーによく合います。ふたをして冷蔵庫で保存し、3日以内に食べてください。