Tort Duo cu nucă și cremă diplomat

Tort Duo îmbină blatul de nucă însiropat cu crema diplomat și crema de mascarpone cu cacao și alune. Se răstoarnă din castron cu zmeură și piersici în interior, apoi se ornează cu frișcă și ciocolată. Eu îl tai în felii înguste și îl servesc rece, cu crema bine așezată. Pregătire: 50 de minute. Gătire: 41 de minute. Odihnă: 5 ore. Timp total: 6 ore și 31 de minute. Porții: 10. Aproximativ 650 kcal și 13 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru blatul cu nucă

4 ouă
1 vârf de cuțit sare
4 linguri zahăr
3 linguri făină
5 linguri nucă măcinată

Pentru sirop

3 linguri zahăr
30 ml apă
1/2 linguriță esență de rom

Pentru crema de mascarpone

200 g mascarpone
200 g cremă Duo cu cacao și alune
100 ml frișcă

Pentru crema diplomat

5 ouă
200 g zahăr
30 g gelatină pudră
150 ml apă rece
300 ml frișcă
125 g zmeură
2 piersici roșii (300 g)

Pentru decor

100 g ciocolată
100 ml frișcă

Preparare

1. Încălzește cuptorul la 180°C și unge o formă de tort de 18 cm, apoi tapeteaz-o cu făină. Bate albușurile cu un vârf de cuțit de sare până se țin bine, adaugă zahărul și mixează până obții o bezea fermă. Încorporează gălbenușurile, apoi făina și nuca măcinată. Toarnă compoziția în formă și coace 25 de minute, până când blatul e crescut și trece testul scobitorii. 2. Lasă blatul să se răcească o oră, apoi taie-l în patru foi. 3. Pentru sirop, caramelizează zahărul 3 minute, până devine arămiu. Toarnă apa și fierbe încă 2 minute, până se dizolvă caramelul. Ia crăticioara de pe foc și adaugă esența de rom. 4. Bate frișca și amestec-o cu mascarponele și crema Duo. Păstrează 2 linguri pentru decor. 5. Pune gelatina la hidratat în apa rece timp de 10 minute. Amestecă ouăle cu zahărul într-un vas așezat deasupra unei băi de abur și gătește 8 minute, amestecând, până se îngroașă. Încorporează gelatina în compoziția caldă și las-o să ajungă călduță. Bate frișca separat și încorporeaz-o în crema de ouă. 6. Îmbracă un castron mare cu folie alimentară. Așază prima foaie de blat în centru și însiropeaz-o cu un sfert din sirop. Întinde o treime din crema de mascarpone. Continuă cu celelalte două foi, însiropate și unse cu cremă, apoi pune deasupra ultima foaie și însiropeaz-o. 7. Așază zmeura și piersicile tăiate în jurul blatului, apoi toarnă crema diplomat în castron. Dă tortul la rece 4 ore, până se întărește. 8. Răstoarnă tortul pe un platou. Topește ciocolata la baie de abur timp de 3 minute, apoi întinde-o într-o bandă și așaz-o în jurul tortului. Bate frișca pentru decor și ornează cu ea și cu crema păstrată.

Note

Blatul se feliază mai curat după o noapte de repaus; alege piersici ferme, iar zmeura spal-o și usuc-o bine. L-am postat fiindcă era munca mea, de ziua tatălui meu, pe 11 octombrie; mi se părea fudul ca sărbătoritul, deși nu-mi plăcea cum ieșise, și mai bifasem o Balanță, cu încă una rămasă. Tortul conține nuci, gluten, ouă și lactate. O felie rece merge cu cafea neagră. Păstrează-l acoperit la frigider cel mult 3 zile.