Torta Duo alle noci e crema diplomatica

La Torta Duo alle noci e crema diplomatica unisce una base alle noci inzuppata nello sciroppo, crema diplomatica e crema al mascarpone con cacao e nocciole. Si capovolge fuori dalla ciotola, con lamponi e pesche all’interno, poi si decora con panna montata e cioccolato. Io la taglio a fette sottili e la servo fredda, con la crema ben rassodata. Preparazione: 50 minuti. Cottura: 41 minuti. Riposo: 5 ore. Tempo totale: 6 ore e 31 minuti. Porzioni: 10. Circa 650 kcal e 13 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per la base alle noci

4 uova
1 pizzico di sale
4 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di farina
5 cucchiai di noci macinate

Per lo sciroppo

3 cucchiai di zucchero
30 ml di acqua
1/2 cucchiaino di essenza di rum

Per la crema al mascarpone

200 g di mascarpone
200 g di crema Duo al cacao e nocciole
100 ml di panna

Per la crema diplomatica

5 uova
200 g di zucchero
30 g di gelatina in polvere
150 ml di acqua fredda
300 ml di panna
125 g di lamponi
2 pesche rosse (300 g)

Per decorare

100 g di cioccolato
100 ml di panna

Preparazione

1. Scalda il forno a 180°C e imburra uno stampo da torta da 18 cm, poi infarinalo. Monta gli albumi con un pizzico di sale finché sono ben fermi, aggiungi lo zucchero e continua a montare fino a ottenere una meringa soda. Incorpora i tuorli, poi la farina e le noci macinate. Versa il composto nello stampo e cuoci per 25 minuti, finché la base è gonfia e supera la prova dello stecchino. 2. Lascia raffreddare la base per un’ora, poi tagliala in quattro dischi. 3. Per lo sciroppo, caramella lo zucchero per 3 minuti, finché diventa ambrato. Versa l’acqua e fai bollire per altri 2 minuti, finché il caramello si scioglie. Togli il pentolino dal fuoco e aggiungi l’essenza di rum. 4. Monta la panna e mescolala con il mascarpone e la crema Duo. Tienine da parte 2 cucchiai per decorare. 5. Lascia idratare la gelatina nell’acqua fredda per 10 minuti. Mescola le uova con lo zucchero in una ciotola posta sopra un bagnomaria e cuoci per 8 minuti, mescolando, finché il composto si addensa. Incorpora la gelatina al composto caldo e lascialo intiepidire. Monta la panna a parte e incorporala alla crema di uova. 6. Rivesti una ciotola grande con la pellicola per alimenti. Metti il primo disco al centro e bagnalo con un quarto dello sciroppo. Stendi un terzo della crema al mascarpone. Continua con gli altri due dischi, bagnandoli e spalmandoli di crema, poi metti sopra l’ultimo disco e bagnalo con lo sciroppo. 7. Disponi i lamponi e le pesche tagliate intorno alla base, poi versa la crema diplomatica nella ciotola. Metti la torta in frigorifero per 4 ore, finché si rassoda. 8. Capovolgi la torta su un piatto da portata. Sciogli il cioccolato a bagnomaria per 3 minuti, poi stendilo formando una striscia e sistemala intorno alla torta. Monta la panna per decorare e guarnisci con questa e con la crema tenuta da parte.

Note

La base si taglia meglio dopo una notte di riposo; scegli pesche sode e lava e asciuga bene i lamponi. L’ho pubblicata perché era il mio lavoro, per il compleanno di mio padre, l’11 ottobre; mi sembrava vanitosa come il festeggiato, anche se non mi piaceva com’era venuta, e avevo segnato un’altra Bilancia, con un’altra ancora da segnare. La torta contiene noci, glutine, uova e latticini. Una fetta fredda sta bene con il caffè nero. Conservala coperta in frigorifero per non più di 3 giorni.

Domande frequenti

Posso usare pesche gialle?

Sì, usa 300 g di pesche gialle fresche, sode e tagliate a pezzetti.

Con cosa posso sostituire la crema Duo?

Usa 200 g di crema spalmabile al cacao e nocciole, nella stessa quantità.

Perché la crema diplomatica rimane morbida?

La gelatina deve sciogliersi completamente nella base calda, intorno a 60°C. Se restano granelli non sciolti, la crema non si rassoda in modo uniforme.