Gâteau Duo aux noix et à la crème diplomate

Name: Gâteau Duo aux noix et à la crème diplomate
Ingredients: 4 œufs; 1 pincée de sel; 4 cuillères à soupe de sucre; 3 cuillères à soupe de farine; 5 cuillères à soupe de noix moulues; 3 cuillères à soupe de sucre; 30 ml d’eau; 1/2 cuillère à café d’essence de rhum; 200 g de mascarpone; 200 g de crème Duo au cacao et aux noisettes; 100 ml de crème à fouetter; 5 œufs; 200 g de sucre; 30 g de gélatine en poudre; 150 ml d’eau froide; 300 ml de crème à fouetter; 125 g de framboises; 2 pêches rouges (300 g); 100 g de chocolat; 100 ml de crème à fouetter

Désert - Gâteau Duo aux noix et à la crème diplomate par Mona C. - Recettes Recipia

Le gâteau Duo aux noix et à la crème diplomate associe une génoise aux noix imbibée de sirop, une crème diplomate et une crème au mascarpone, au cacao et aux noisettes. On le démoule en le retournant, avec des framboises et des pêches à l’intérieur, puis on le décore de crème fouettée et de chocolat. Je le coupe en tranches étroites et le sers froid, une fois la crème bien prise. Préparation : 50 minutes. Cuisson : 41 minutes. Repos : 5 heures. Temps total : 6 heures et 31 minutes. Portions : 10. Environ 650 kcal et 13 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour la génoise aux noix

4 œufs
1 pincée de sel
4 cuillères à soupe de sucre
3 cuillères à soupe de farine
5 cuillères à soupe de noix moulues

Pour le sirop

3 cuillères à soupe de sucre
30 ml d’eau
1/2 cuillère à café d’essence de rhum

Pour la crème au mascarpone

200 g de mascarpone
200 g de crème Duo au cacao et aux noisettes
100 ml de crème à fouetter

Pour la crème diplomate

5 œufs
200 g de sucre
30 g de gélatine en poudre
150 ml d’eau froide
300 ml de crème à fouetter
125 g de framboises
2 pêches rouges (300 g)

Pour la décoration

100 g de chocolat
100 ml de crème à fouetter

Préparation

1. Préchauffe le four à 180°C et beurre un moule à gâteau de 18 cm, puis farine-le. Fouette les blancs avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes, ajoute le sucre et fouette jusqu’à obtenir une meringue ferme. Incorpore les jaunes, puis la farine et les noix moulues. Verse la préparation dans le moule et fais cuire 25 minutes, jusqu’à ce que la génoise soit gonflée et réussisse le test du cure-dent. 2. Laisse la génoise refroidir une heure, puis coupe-la en quatre disques. 3. Pour le sirop, fais caraméliser le sucre pendant 3 minutes, jusqu’à ce qu’il soit ambré. Verse l’eau et fais bouillir encore 2 minutes, jusqu’à ce que le caramel soit dissous. Retire la casserole du feu et ajoute l’essence de rhum. 4. Fouette la crème et mélange-la avec le mascarpone et la crème Duo. Réserve 2 cuillères à soupe pour la décoration. 5. Fais gonfler la gélatine dans l’eau froide pendant 10 minutes. Mélange les œufs et le sucre dans un bol posé au-dessus d’un bain de vapeur et fais cuire 8 minutes en remuant, jusqu’à ce que le mélange épaississe. Incorpore la gélatine au mélange chaud et laisse tiédir. Fouette la crème séparément et incorpore-la à la crème aux œufs. 6. Tapisse un grand saladier de film alimentaire. Place le premier disque de génoise au centre et imbibe-le avec un quart du sirop. Étale un tiers de la crème au mascarpone. Continue avec les deux disques suivants, imbibés et recouverts de crème, puis pose le dernier disque dessus et imbibe-le. 7. Dispose les framboises et les pêches coupées autour de la génoise, puis verse la crème diplomate dans le saladier. Place le gâteau au frais pendant 4 heures, jusqu’à ce qu’il soit pris. 8. Retourne le gâteau sur un plat de service. Fais fondre le chocolat au bain de vapeur pendant 3 minutes, puis étale-le en bande et place-la autour du gâteau. Fouette la crème pour la décoration et décore avec celle-ci et la crème réservée.

Notes

La génoise se coupe plus nettement après une nuit de repos ; choisis des pêches fermes, et lave et sèche bien les framboises. Je l’ai publié parce que c’était mon travail, pour l’anniversaire de mon père, le 11 octobre ; je le trouvais aussi prétentieux que le fêté, même si je n’aimais pas le résultat, et j’avais coché une Balance de plus, avec encore une à venir. Le gâteau contient des noix, du gluten, des œufs et des produits laitiers. Une tranche froide accompagne bien un café noir. Garde-le couvert au réfrigérateur pendant 3 jours maximum.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser des pêches jaunes ?

Oui, utilise 300 g de pêches jaunes fraîches et fermes, coupées en petits morceaux.

Par quoi remplacer la crème Duo ?

Utilise 200 g de pâte à tartiner au cacao et aux noisettes, en même quantité.

Pourquoi la crème diplomate reste-t-elle molle ?

La gélatine doit se dissoudre complètement dans la préparation chaude, autour de 60°C. S’il reste des petits grains non dissous, la crème ne prendra pas uniformément.