Buturugi

Genellikle bu "kütük"leri, tüketmek için yumurtam olduğunda veya diğer tatlılardan sonra yumurta akı kaldığında yapıyorum. Tarif karmaşık değil ama beze ve kremayı hazırlarken biraz sabır gerektiriyor. Sonuç buna değer – cevizli ve kakolu krema ile yapılan tatlılar, bir aile masası için ya da çıtır ve kremalı bir şeyler istediğinizde hazırlanabilir. Sonunda, onları öğütülmüş cevizle bulayıp servis ediyorum. Bu, hiçbir şeyi israf etmemek için kullandığım tariflerden biri.

Hızlı Bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 1 saat 15 dakika (krema ve bezelerin soğuması dahil)
Hazırlama süresi: yaklaşık 25-30 dakika (karıştırma ve hazırlama dahil)
Pişirme süresi: 20 dakika (bezeler için)
Porsiyon: 20-24 adet, bezelerin boyutuna bağlı
Zorluk: orta
Tarif türü: ev yapımı cevizli ve kakolu tatlı

Malzemeler

Bezeler için:
6 yumurta akı
250 g şeker
250 g öğütülmüş ceviz

Krema için:
6 yumurta sarısı
8 yemek kaşığı şeker
2 yemek kaşığı kakao
1 yemek kaşığı vanilya özü
200 g tereyağı

Süsleme için:
yaklaşık 100-150 g öğütülmüş ceviz (bulamak için)

Hazırlama Yöntemi

1. Bezelerin Hazırlanması

Yumurta aklarını ayırıp temiz bir kaseye koyuyorum. Mikserle sert bir köpük olana kadar çırpıyorum, ardından şekeri yavaş yavaş ekleyip parlak ve sert bir beze elde edene kadar çırpmaya devam ediyorum. Son olarak, öğütülmüş cevizi ekleyip, hafifçe bir spatula veya tel çırpıcıyla karıştırıyorum, fazla bastırmadan, sadece karışması için.

Bir tatlı kaşığı kullanarak, karışımdan küçük toplar alıp yağlı kağıt serili bir tepsiye yerleştiriyorum. Çok yakın yerleştirmiyorum, çünkü pişerken yayılacaklar.

Fırını 200°C'ye açıyorum. Isındıktan sonra, sıcaklığı 120°C'ye düşürüp tepsiyi koyuyorum. Bezeler yaklaşık 20 dakika pişiyor, dışları hafif altın rengi alana ve hafif dokunduğunuzda kuru görünene kadar. Hemen fırından çıkarmıyorum – fırını kapatıp kapıyı aralık bırakarak 5-10 dakika daha bekletmeyi tercih ediyorum, böylece aniden çatlamazlar.

Bir ızgara üzerine alıp tamamen soğumaya bırakıyorum.

2. Kakolu Krema

Paslanmaz çelik veya cam bir kapta yumurta sarılarını ve şekeri koyuyorum. İyice çırpıyorum, krema kıvamına gelene kadar. Kapağı kapalı bir tencereye yerleştirip, altındaki su kaynamadan hafifçe kaynatıyorum (kapağın altı suya değmemeli). Tel çırpıcıyla karıştırmaya devam ediyorum.

Ayrı bir kapta, kakaoyu 2-3 yemek kaşığı soğuk su ile eritiyorum. Karışımı hafifçe ısıtmak için kısa bir süre ocakta tutuyorum, ardından yumurta sarılarına döküyorum. Vanilya özünü de ekliyorum. Kremayı kalınlaşana kadar, yaklaşık 15 dakika boyunca buharda karıştırmaya devam ediyorum. Krema, daha yoğun ama hala akışkan bir kıvama geldiğinde hazırdır. Tamamen soğumaya bırakıyorum.

Krema soğuduktan sonra, oda sıcaklığındaki tereyağını köpürtüyorum. Kakolu kremayı, her seferinde bir yemek kaşığı ekleyerek karıştırıyorum, hepsi karışana kadar devam ediyorum ve pürüzsüz bir krema elde ediyorum.

3. Montaj

İki iki beze alıp, üst kısımlarını biraz kremayla yapıştırıyorum, böylece kütük gibi görünüyorlar. Ardından, kremanın yapışması için öğütülmüş cevize buluyorum.

Servisten en az bir saat önce buzdolabında bekletiyorum, böylece krema sabitleniyor.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Bu, kullanacak yumurta aklarım olduğunda pratik bir çözüm ve bezenin çıtırlığı ile krema kıvamındaki kakao birleşimi harika bir tat oluşturuyor. Birkaç gün iyi saklanıyor ve fazla zahmetli olmadan tatlı bir şeyler istediğinizde ideal. Bayram öncesinde de yapabilirim.

İpuçları ve Varyasyonlar

İpuçları

- Bezeler yağlı kağıttan kolayca çıkmıyorsa, biraz daha soğumalarını bekleyin.
- Krema, tereyağı ile karıştırmadan önce tamamen soğumalı, aksi takdirde kesilebilir.
- Tereyağının oda sıcaklığında olması iyi, buzdolabından soğuk olmamalı.
- Cevizi beze içine karıştırırken fazla bastırmayın, hacmi kaybetmemek için.

Yerine Geçme

- Öğütülmüş ceviz, fındık veya badem ile değiştirilebilir, ancak tadı farklı olur.
- Vanilya özü yoksa, onu atlayabilirsiniz; ana malzeme değil.

Varyasyonlar

- Krema içine biraz portakal kabuğu rendesi ekleyebilirsiniz, farklı bir tat isterseniz ama zorunlu değil.
- Bezeleri isteğe bağlı olarak daha küçük veya daha büyük yapabilirsiniz.

Servis Fikirleri

- Krema sabit kalması için buzdolabından direkt servis edilir.
- Kahve yanında veya bir fincan çayın yanında tatlı olarak iyi gider.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Bezeleri bir gün önceden yapabilir miyim?
Evet, aslında zamanında yapmanız önerilir, krema ile doldurmadan önce tamamen soğumalı.

2. Alerjim varsa cevizi neyle değiştirebilirim?
Badem veya fındık kullanabilirsiniz, eğer bunlara alerjiniz yoksa. Eğer kabuklu meyvelere tamamen toleransınız yoksa, bu tarifte uygun bir alternatif yok.

3. Krema, tereyağını ekledikten sonra kesildi, kurtarabilir miyim?
Eğer kesildiyse, her şeyi 10 dakika bekletin, ardından yüksek hızda çırpın. Bazen tekrar birleşir. Eğer olmazsa, yine de kullanabilirsiniz, tadı çok etkilenmez.

4. Krema buharda olmadan yapılabilir mi?
Önerilmez. Doğrudan ateşte krema hızla kesilebilir. Buhar, yumurta sarıları için daha güvenlidir.

5. Krema bir sonraki sefer için buzdolabında saklanabilir mi?
Evet, fazla kremayı buzdolabında 2-3 gün saklayabilirsiniz. Kullanım öncesinde oda sıcaklığına gelmesi için bekletmelisiniz, aksi takdirde yayması zor olur.

Besin Değerleri

Tahminen, bir kütük yaklaşık 160-180 kcal'dir, çoğunlukla ceviz, şeker ve tereyağından gelir. 24 parça için, tüm tarif yaklaşık 4000-4300 kcal'dir. Makro besinler: ağırlıklı olarak yağlar (ceviz ve tereyağından) ve karbonhidratlar (şeker). Protein, özellikle yumurta ve cevizden gelir, ancak parça başına çok fazla değildir.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Kütükler buzdolabında, kapaklı bir kutuda iyi saklanır. Sorunsuz 2-3 gün dayanır. Isıtılmadan soğuk servis edilir. Doldurulmuş bezeler, ertesi gün çıtır olmaz ama yine de lezzetlidir. Daha uzun süre saklamak isterseniz, servis öncesi montaj yapın ve bezeleri ayrı bir kuru kutuda tutun. Krema buzdolabında kapalı saklanmalıdır.