De obicei fac aceste „buturugi” când am ouă de consumat sau rămân cu albușuri după alte prăjituri. Rețeta nu e complicată, dar cere puțină răbdare la bezele și la cremă. Rezultatul merită – ies dulciuri cu nucă și cremă de cacao care pot fi pregătite și pentru o masă de familie sau când ai chef de ceva crocant-cremos. La final, le tăvălesc prin nucă măcinată. E una dintre acele rețete pe care o folosesc pentru a nu risipi nimic.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră 15 minute (inclus răcirea cremii și bezelelor)
Timp de preparare: cam 25-30 minute (cu tot cu mixat și pregătit)
Timp de coacere: 20 minute (pentru bezele)
Porții: 20-24 bucăți, în funcție de mărimea bezelelor
Dificultate: medie
Tip rețetă: prăjitură de casă cu nucă și cremă de cacao
Ingrediente
Pentru bezele:
6 albușuri
250 g zahăr
250 g nucă măcinată
Pentru cremă:
6 gălbenușuri
8 linguri zahăr
2 linguri cacao
1 lingură extract de vanilie
200 g unt
Pentru finisare:
aproximativ 100-150 g nucă măcinată (pentru tăvălit)
Mod de preparare
1. Pregătirea bezelelor
Separ albușurile și le pun într-un bol curat. Le bat spumă tare cu mixerul, apoi adaug zahărul treptat și mixez până obțin o bezea lucioasă și fermă. La final, pun nuca măcinată și amestec ușor cu telul sau o spatulă, fără să insiști mult, doar cât să se încorporeze.
Folosesc o linguriță și pun mici grămăjoare de compoziție într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Nu le las foarte apropiate, pentru că se mai lățesc la copt.
Pornez cuptorul la 200°C. După ce s-a încins, reduc la 120°C și bag tava. Bezelele se coc cam 20 de minute, până devin ușor aurii la exterior și par uscate când le atingi ușor. Nu le scot imediat din cuptor – prefer să le las încă 5-10 minute cu cuptorul oprit și ușa întredeschisă, ca să nu crape brusc.
Le transfer pe un grătar și le las să se răcească de tot.
2. Crema de cacao
Într-un vas de inox sau de yena, pun gălbenușurile și zahărul. Le mixez bine cu un tel, până devin cremoase. Mut vasul pe baie de abur, cu apa care fierbe ușor dedesubt (fundul vasului să nu atingă apa). Amestec în continuare cu telul.
Separat, dizolv cacaua în 2-3 linguri de apă rece. Pun amestecul pe foc scurt, doar cât să se încălzească puțin, apoi îl torn peste gălbenușuri. Adaug și extractul de vanilie. Continui să amestec pe abur până ce crema se îngroașă, cam 15 minute. Este gata când devine ca o cremă mai densă, dar tot curgătoare. O las la răcit complet.
Când crema s-a răcit, bat untul (la temperatura camerei) spumos. Adaug crema de cacao, câte o lingură o dată, mixând de fiecare dată, până se încorporează toată și rezultă o cremă fină.
3. Asamblare
Ia două câte două bezele, le lipești la vârf cu puțină cremă, ca să arate ca niște buturugi. Apoi le trec prin nucă măcinată, să se prindă pe cremă și pe marginile bezelelor.
Le las la rece măcar o oră înainte de servire, ca să se stabilizeze crema.
De ce fac rețeta des
E o soluție practică atunci când am albușuri de folosit, iar gustul combină crocantul bezelei cu nucă și crema fină de cacao. Se păstrează ok câteva zile și sunt potrivite dacă vrei să ai ceva dulce la îndemână fără să fie foarte pretențios. Le pot face și înainte de o zi de sărbătoare.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Dacă bezelele nu se desprind ușor de pe hârtia de copt, le mai lași puțin să se răcească.
- Crema trebuie să fie complet răcită înainte de a o amesteca cu untul, altfel se poate tăia.
- Untul e bine să fie la temperatura camerei, nu rece din frigider.
- Nu insista prea mult când amesteci nuca în bezea, ca să nu pierzi volumul.
Înlocuiri
- Nuca măcinată poate fi înlocuită cu alune sau migdale măcinate, dar gustul va fi diferit.
- Extractul de vanilie se poate omite dacă nu ai, nu e ingredientul central.
Variații
- Se pot adăuga puțină coajă rasă de portocală în cremă, dacă vrei un gust diferit, dar nu e neapărat.
- Bezelele pot fi făcute mai mici sau mai mari, după preferință.
Idei de servire
- Se servesc direct din frigider, ca să fie crema stabilă.
- Sunt bune ca desert la cafea sau lângă o ceașcă de ceai.
Întrebări frecvente
1. Pot să fac bezelele cu o zi înainte?
Da, chiar e recomandat să le faci din timp, să fie complet reci înainte de a le umple cu cremă.
2. Cu ce pot să înlocuiesc nuca dacă am alergii?
Poți încerca migdale sau alune măcinate, dacă nu există alergie la acestea. Dacă nu tolerezi deloc fructele cu coajă, nu există înlocuitor potrivit în această rețetă.
3. Crema mi s-a tăiat după ce am pus untul, se poate salva?
Dacă s-a tăiat, lasă totul 10 minute, apoi mixează la viteză mare. Uneori se leagă la loc. Dacă nu, o poți folosi totuși, gustul nu e afectat prea tare.
4. Pot să fac cremă fără baie de abur?
Nu recomand. Crema pe foc direct se poate coagula foarte repede. Baia de abur e mai sigură pentru gălbenușuri.
5. Se poate păstra crema la frigider pentru altă rundă?
Da, dacă ai prea multă cremă, o ții la frigider 2-3 zile. Trebuie s-o lași să ajungă la temperatura camerei înainte de folosire, altfel e greu de întins.
Valori nutriționale
Estimativ, o buturugă are cam 160-180 kcal, majoritatea din nucă, zahăr și unt. La 24 bucăți, toată rețeta are în jur de 4000-4300 kcal. Macros: preponderent grăsimi (din nucă și unt) și carbohidrați (zahăr). Proteina vine în special din ou și nuci, dar nu e foarte multă pe bucată.
Păstrare și reîncălzire
Buturugile se păstrează bine la frigider, într-o cutie cu capac. Rezistă 2-3 zile fără probleme. Nu le încălzesc; se servesc reci. Bezelele umplute nu mai sunt crocante a doua zi, dar sunt bune și așa. Dacă vrei să le păstrezi mai mult, asamblează-le chiar înainte de servire și ține bezelele separat într-o cutie uscată. Crema se ține la frigider acoperită.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră 15 minute (inclus răcirea cremii și bezelelor)
Timp de preparare: cam 25-30 minute (cu tot cu mixat și pregătit)
Timp de coacere: 20 minute (pentru bezele)
Porții: 20-24 bucăți, în funcție de mărimea bezelelor
Dificultate: medie
Tip rețetă: prăjitură de casă cu nucă și cremă de cacao
Ingrediente
Pentru bezele:
6 albușuri
250 g zahăr
250 g nucă măcinată
Pentru cremă:
6 gălbenușuri
8 linguri zahăr
2 linguri cacao
1 lingură extract de vanilie
200 g unt
Pentru finisare:
aproximativ 100-150 g nucă măcinată (pentru tăvălit)
Mod de preparare
1. Pregătirea bezelelor
Separ albușurile și le pun într-un bol curat. Le bat spumă tare cu mixerul, apoi adaug zahărul treptat și mixez până obțin o bezea lucioasă și fermă. La final, pun nuca măcinată și amestec ușor cu telul sau o spatulă, fără să insiști mult, doar cât să se încorporeze.
Folosesc o linguriță și pun mici grămăjoare de compoziție într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Nu le las foarte apropiate, pentru că se mai lățesc la copt.
Pornez cuptorul la 200°C. După ce s-a încins, reduc la 120°C și bag tava. Bezelele se coc cam 20 de minute, până devin ușor aurii la exterior și par uscate când le atingi ușor. Nu le scot imediat din cuptor – prefer să le las încă 5-10 minute cu cuptorul oprit și ușa întredeschisă, ca să nu crape brusc.
Le transfer pe un grătar și le las să se răcească de tot.
2. Crema de cacao
Într-un vas de inox sau de yena, pun gălbenușurile și zahărul. Le mixez bine cu un tel, până devin cremoase. Mut vasul pe baie de abur, cu apa care fierbe ușor dedesubt (fundul vasului să nu atingă apa). Amestec în continuare cu telul.
Separat, dizolv cacaua în 2-3 linguri de apă rece. Pun amestecul pe foc scurt, doar cât să se încălzească puțin, apoi îl torn peste gălbenușuri. Adaug și extractul de vanilie. Continui să amestec pe abur până ce crema se îngroașă, cam 15 minute. Este gata când devine ca o cremă mai densă, dar tot curgătoare. O las la răcit complet.
Când crema s-a răcit, bat untul (la temperatura camerei) spumos. Adaug crema de cacao, câte o lingură o dată, mixând de fiecare dată, până se încorporează toată și rezultă o cremă fină.
3. Asamblare
Ia două câte două bezele, le lipești la vârf cu puțină cremă, ca să arate ca niște buturugi. Apoi le trec prin nucă măcinată, să se prindă pe cremă și pe marginile bezelelor.
Le las la rece măcar o oră înainte de servire, ca să se stabilizeze crema.
De ce fac rețeta des
E o soluție practică atunci când am albușuri de folosit, iar gustul combină crocantul bezelei cu nucă și crema fină de cacao. Se păstrează ok câteva zile și sunt potrivite dacă vrei să ai ceva dulce la îndemână fără să fie foarte pretențios. Le pot face și înainte de o zi de sărbătoare.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Dacă bezelele nu se desprind ușor de pe hârtia de copt, le mai lași puțin să se răcească.
- Crema trebuie să fie complet răcită înainte de a o amesteca cu untul, altfel se poate tăia.
- Untul e bine să fie la temperatura camerei, nu rece din frigider.
- Nu insista prea mult când amesteci nuca în bezea, ca să nu pierzi volumul.
Înlocuiri
- Nuca măcinată poate fi înlocuită cu alune sau migdale măcinate, dar gustul va fi diferit.
- Extractul de vanilie se poate omite dacă nu ai, nu e ingredientul central.
Variații
- Se pot adăuga puțină coajă rasă de portocală în cremă, dacă vrei un gust diferit, dar nu e neapărat.
- Bezelele pot fi făcute mai mici sau mai mari, după preferință.
Idei de servire
- Se servesc direct din frigider, ca să fie crema stabilă.
- Sunt bune ca desert la cafea sau lângă o ceașcă de ceai.
Întrebări frecvente
1. Pot să fac bezelele cu o zi înainte?
Da, chiar e recomandat să le faci din timp, să fie complet reci înainte de a le umple cu cremă.
2. Cu ce pot să înlocuiesc nuca dacă am alergii?
Poți încerca migdale sau alune măcinate, dacă nu există alergie la acestea. Dacă nu tolerezi deloc fructele cu coajă, nu există înlocuitor potrivit în această rețetă.
3. Crema mi s-a tăiat după ce am pus untul, se poate salva?
Dacă s-a tăiat, lasă totul 10 minute, apoi mixează la viteză mare. Uneori se leagă la loc. Dacă nu, o poți folosi totuși, gustul nu e afectat prea tare.
4. Pot să fac cremă fără baie de abur?
Nu recomand. Crema pe foc direct se poate coagula foarte repede. Baia de abur e mai sigură pentru gălbenușuri.
5. Se poate păstra crema la frigider pentru altă rundă?
Da, dacă ai prea multă cremă, o ții la frigider 2-3 zile. Trebuie s-o lași să ajungă la temperatura camerei înainte de folosire, altfel e greu de întins.
Valori nutriționale
Estimativ, o buturugă are cam 160-180 kcal, majoritatea din nucă, zahăr și unt. La 24 bucăți, toată rețeta are în jur de 4000-4300 kcal. Macros: preponderent grăsimi (din nucă și unt) și carbohidrați (zahăr). Proteina vine în special din ou și nuci, dar nu e foarte multă pe bucată.
Păstrare și reîncălzire
Buturugile se păstrează bine la frigider, într-o cutie cu capac. Rezistă 2-3 zile fără probleme. Nu le încălzesc; se servesc reci. Bezelele umplute nu mai sunt crocante a doua zi, dar sunt bune și așa. Dacă vrei să le păstrezi mai mult, asamblează-le chiar înainte de servire și ține bezelele separat într-o cutie uscată. Crema se ține la frigider acoperită.
Ingrediente
Ingrediente pentru bezelele cu nuca: 6 albusuri 250 g zahar 250 g nuca macinata Ingrediente pentru crema: 6 galbenusuri 8 linguri zahar 2 linguri cacao 1 lingura extract de vanilie 200 g unt Mai avem nevoie de aproximativ 100-150 g nuca macinata.