D'habitude, je fais ces "bûchettes" quand j'ai des blancs d'œufs à utiliser ou quand il me reste des blancs après d'autres gâteaux. La recette n'est pas compliquée, mais elle demande un peu de patience pour les meringues et la crème. Le résultat en vaut la peine : ce sont des douceurs avec des noix et une crème au cacao qui peuvent être préparées pour un repas de famille ou quand on a envie de quelque chose de croustillant et crémeux. À la fin, je les roule dans des noix moulues. C'est l'une de ces recettes que j'utilise pour ne rien gaspiller.
Infos rapides
Temps total : environ 1 heure 15 minutes (y compris le refroidissement de la crème et des meringues)
Temps de préparation : environ 25-30 minutes (mixage et préparation inclus)
Temps de cuisson : 20 minutes (pour les meringues)
Portions : 20-24 pièces, selon la taille des meringues
Difficulté : moyenne
Type de recette : gâteau fait maison avec des noix et une crème au cacao
Ingrédients
Pour les meringues :
6 blancs d'œufs
250 g de sucre
250 g de noix moulues
Pour la crème :
6 jaunes d'œufs
8 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de cacao
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
200 g de beurre
Pour la finition :
environ 100-150 g de noix moulues (pour rouler)
Mode de préparation
1. Préparation des meringues
Je sépare les blancs d'œufs et les mets dans un bol propre. Je les bats en neige ferme avec un mixeur, puis j'ajoute le sucre progressivement et je continue à battre jusqu'à obtenir une meringue brillante et ferme. À la fin, j'incorpore les noix moulues en mélangeant délicatement avec un fouet ou une spatule, sans insister trop, juste assez pour les incorporer.
J'utilise une cuillère à café pour déposer de petites tas de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Je ne les mets pas trop proches, car elles vont s'étaler un peu à la cuisson.
Je préchauffe le four à 200°C. Une fois chaud, je réduis à 120°C et j'enfourne la plaque. Les meringues cuisent environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles deviennent légèrement dorées à l'extérieur et semblent sèches au toucher. Je ne les sors pas immédiatement du four – je préfère les laisser encore 5-10 minutes avec le four éteint et la porte entre-ouverte pour éviter qu'elles ne craquent brusquement.
Je les transfère sur une grille et les laisse refroidir complètement.
2. Crème au cacao
Dans un récipient en inox ou en verre, je mets les jaunes d'œufs et le sucre. Je les bats bien avec un fouet jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Je place le récipient au bain-marie, avec de l'eau frémissante en dessous (le fond du récipient ne doit pas toucher l'eau). Je continue à mélanger avec le fouet.
À part, je fais dissoudre le cacao dans 2-3 cuillères à soupe d'eau froide. Je mets le mélange à chauffer légèrement, juste pour le tiédir, puis je le verse sur les jaunes d'œufs. J'ajoute également l'extrait de vanille. Je continue à mélanger au bain-marie jusqu'à ce que la crème épaississe, environ 15 minutes. Elle est prête lorsqu'elle a une consistance plus épaisse, mais reste coulante. Je la laisse refroidir complètement.
Quand la crème a refroidi, je bats le beurre (à température ambiante) jusqu'à ce qu'il devienne mousseux. J'ajoute la crème au cacao, une cuillère à soupe à la fois, en mélangeant à chaque fois jusqu'à ce que tout soit incorporé et que la crème soit lisse.
3. Assemblage
Je prends deux meringues, je les colle par le sommet avec un peu de crème, pour qu'elles ressemblent à des bûchettes. Ensuite, je les roule dans des noix moulues pour que cela adhère à la crème et sur les bords des meringues.
Je les laisse au frais au moins une heure avant de servir, pour que la crème se stabilise.
Pourquoi je fais souvent cette recette
C'est une solution pratique quand j'ai des blancs d'œufs à utiliser, et le goût combine le croustillant de la meringue avec les noix et la crème fine au cacao. Elles se conservent bien quelques jours et sont parfaites si vous voulez avoir quelque chose de sucré à portée de main sans que ce soit trop compliqué. Je peux les préparer même avant un jour de fête.
Conseils et variations
Conseils
- Si les meringues ne se détachent pas facilement du papier sulfurisé, laissez-les refroidir un peu plus.
- La crème doit être complètement refroidie avant d'être mélangée au beurre, sinon elle risque de se couper.
- Le beurre doit être à température ambiante, pas froid du réfrigérateur.
- Ne mélangez pas trop longtemps les noix dans la meringue, pour ne pas perdre le volume.
Substitutions
- Les noix moulues peuvent être remplacées par des noisettes ou des amandes moulues, mais le goût sera différent.
- L'extrait de vanille peut être omis si vous ne l'avez pas, ce n'est pas un ingrédient central.
Variations
- Vous pouvez ajouter un peu de zeste d'orange dans la crème, si vous voulez un goût différent, mais ce n'est pas nécessaire.
- Les meringues peuvent être faites plus petites ou plus grandes, selon vos préférences.
Idées de service
- Elles se servent directement du réfrigérateur, pour que la crème reste stable.
- Elles sont délicieuses en dessert avec un café ou à côté d'une tasse de thé.
Questions fréquentes
1. Puis-je faire les meringues un jour à l'avance ?
Oui, il est même recommandé de les préparer à l'avance, afin qu'elles soient complètement refroidies avant de les remplir de crème.
2. Que puis-je utiliser à la place des noix si j'ai des allergies ?
Vous pouvez essayer des amandes ou des noisettes moulues, si vous n'avez pas d'allergie à celles-ci. Si vous ne tolérez pas du tout les fruits à coque, il n'y a pas de substitut approprié dans cette recette.
3. Ma crème s'est coupée après avoir ajouté le beurre, peut-on la sauver ?
Si elle s'est coupée, laissez tout reposer 10 minutes, puis battez à grande vitesse. Parfois, cela se remet en place. Sinon, vous pouvez quand même l'utiliser, le goût ne sera pas trop affecté.
4. Puis-je faire la crème sans bain-marie ?
Je ne recommande pas. La crème sur le feu direct peut coaguler très rapidement. Le bain-marie est plus sûr pour les jaunes d'œufs.
5. Puis-je conserver la crème au réfrigérateur pour une autre fois ?
Oui, si vous avez trop de crème, vous pouvez la garder au réfrigérateur 2-3 jours. Vous devez la laisser revenir à température ambiante avant de l'utiliser, sinon elle sera difficile à étaler.
Valeurs nutritionnelles
Estimativement, une bûchette contient environ 160-180 kcal, principalement provenant des noix, du sucre et du beurre. Pour 24 pièces, toute la recette contient environ 4000-4300 kcal. Macros : principalement des graisses (provenant des noix et du beurre) et des glucides (sucre). Les protéines proviennent principalement des œufs et des noix, mais il n'y en a pas beaucoup par pièce.
Conservation et réchauffage
Les bûchettes se conservent bien au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Elles se conservent 2-3 jours sans problème. Je ne les réchauffe pas ; elles se servent froides. Les meringues garnies ne sont plus croustillantes le lendemain, mais elles sont toujours bonnes ainsi. Si vous souhaitez les conserver plus longtemps, assemblez-les juste avant de servir et gardez les meringues séparées dans une boîte sèche. La crème se conserve au réfrigérateur, couverte.
Infos rapides
Temps total : environ 1 heure 15 minutes (y compris le refroidissement de la crème et des meringues)
Temps de préparation : environ 25-30 minutes (mixage et préparation inclus)
Temps de cuisson : 20 minutes (pour les meringues)
Portions : 20-24 pièces, selon la taille des meringues
Difficulté : moyenne
Type de recette : gâteau fait maison avec des noix et une crème au cacao
Ingrédients
Pour les meringues :
6 blancs d'œufs
250 g de sucre
250 g de noix moulues
Pour la crème :
6 jaunes d'œufs
8 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de cacao
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
200 g de beurre
Pour la finition :
environ 100-150 g de noix moulues (pour rouler)
Mode de préparation
1. Préparation des meringues
Je sépare les blancs d'œufs et les mets dans un bol propre. Je les bats en neige ferme avec un mixeur, puis j'ajoute le sucre progressivement et je continue à battre jusqu'à obtenir une meringue brillante et ferme. À la fin, j'incorpore les noix moulues en mélangeant délicatement avec un fouet ou une spatule, sans insister trop, juste assez pour les incorporer.
J'utilise une cuillère à café pour déposer de petites tas de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Je ne les mets pas trop proches, car elles vont s'étaler un peu à la cuisson.
Je préchauffe le four à 200°C. Une fois chaud, je réduis à 120°C et j'enfourne la plaque. Les meringues cuisent environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles deviennent légèrement dorées à l'extérieur et semblent sèches au toucher. Je ne les sors pas immédiatement du four – je préfère les laisser encore 5-10 minutes avec le four éteint et la porte entre-ouverte pour éviter qu'elles ne craquent brusquement.
Je les transfère sur une grille et les laisse refroidir complètement.
2. Crème au cacao
Dans un récipient en inox ou en verre, je mets les jaunes d'œufs et le sucre. Je les bats bien avec un fouet jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Je place le récipient au bain-marie, avec de l'eau frémissante en dessous (le fond du récipient ne doit pas toucher l'eau). Je continue à mélanger avec le fouet.
À part, je fais dissoudre le cacao dans 2-3 cuillères à soupe d'eau froide. Je mets le mélange à chauffer légèrement, juste pour le tiédir, puis je le verse sur les jaunes d'œufs. J'ajoute également l'extrait de vanille. Je continue à mélanger au bain-marie jusqu'à ce que la crème épaississe, environ 15 minutes. Elle est prête lorsqu'elle a une consistance plus épaisse, mais reste coulante. Je la laisse refroidir complètement.
Quand la crème a refroidi, je bats le beurre (à température ambiante) jusqu'à ce qu'il devienne mousseux. J'ajoute la crème au cacao, une cuillère à soupe à la fois, en mélangeant à chaque fois jusqu'à ce que tout soit incorporé et que la crème soit lisse.
3. Assemblage
Je prends deux meringues, je les colle par le sommet avec un peu de crème, pour qu'elles ressemblent à des bûchettes. Ensuite, je les roule dans des noix moulues pour que cela adhère à la crème et sur les bords des meringues.
Je les laisse au frais au moins une heure avant de servir, pour que la crème se stabilise.
Pourquoi je fais souvent cette recette
C'est une solution pratique quand j'ai des blancs d'œufs à utiliser, et le goût combine le croustillant de la meringue avec les noix et la crème fine au cacao. Elles se conservent bien quelques jours et sont parfaites si vous voulez avoir quelque chose de sucré à portée de main sans que ce soit trop compliqué. Je peux les préparer même avant un jour de fête.
Conseils et variations
Conseils
- Si les meringues ne se détachent pas facilement du papier sulfurisé, laissez-les refroidir un peu plus.
- La crème doit être complètement refroidie avant d'être mélangée au beurre, sinon elle risque de se couper.
- Le beurre doit être à température ambiante, pas froid du réfrigérateur.
- Ne mélangez pas trop longtemps les noix dans la meringue, pour ne pas perdre le volume.
Substitutions
- Les noix moulues peuvent être remplacées par des noisettes ou des amandes moulues, mais le goût sera différent.
- L'extrait de vanille peut être omis si vous ne l'avez pas, ce n'est pas un ingrédient central.
Variations
- Vous pouvez ajouter un peu de zeste d'orange dans la crème, si vous voulez un goût différent, mais ce n'est pas nécessaire.
- Les meringues peuvent être faites plus petites ou plus grandes, selon vos préférences.
Idées de service
- Elles se servent directement du réfrigérateur, pour que la crème reste stable.
- Elles sont délicieuses en dessert avec un café ou à côté d'une tasse de thé.
Questions fréquentes
1. Puis-je faire les meringues un jour à l'avance ?
Oui, il est même recommandé de les préparer à l'avance, afin qu'elles soient complètement refroidies avant de les remplir de crème.
2. Que puis-je utiliser à la place des noix si j'ai des allergies ?
Vous pouvez essayer des amandes ou des noisettes moulues, si vous n'avez pas d'allergie à celles-ci. Si vous ne tolérez pas du tout les fruits à coque, il n'y a pas de substitut approprié dans cette recette.
3. Ma crème s'est coupée après avoir ajouté le beurre, peut-on la sauver ?
Si elle s'est coupée, laissez tout reposer 10 minutes, puis battez à grande vitesse. Parfois, cela se remet en place. Sinon, vous pouvez quand même l'utiliser, le goût ne sera pas trop affecté.
4. Puis-je faire la crème sans bain-marie ?
Je ne recommande pas. La crème sur le feu direct peut coaguler très rapidement. Le bain-marie est plus sûr pour les jaunes d'œufs.
5. Puis-je conserver la crème au réfrigérateur pour une autre fois ?
Oui, si vous avez trop de crème, vous pouvez la garder au réfrigérateur 2-3 jours. Vous devez la laisser revenir à température ambiante avant de l'utiliser, sinon elle sera difficile à étaler.
Valeurs nutritionnelles
Estimativement, une bûchette contient environ 160-180 kcal, principalement provenant des noix, du sucre et du beurre. Pour 24 pièces, toute la recette contient environ 4000-4300 kcal. Macros : principalement des graisses (provenant des noix et du beurre) et des glucides (sucre). Les protéines proviennent principalement des œufs et des noix, mais il n'y en a pas beaucoup par pièce.
Conservation et réchauffage
Les bûchettes se conservent bien au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Elles se conservent 2-3 jours sans problème. Je ne les réchauffe pas ; elles se servent froides. Les meringues garnies ne sont plus croustillantes le lendemain, mais elles sont toujours bonnes ainsi. Si vous souhaitez les conserver plus longtemps, assemblez-les juste avant de servir et gardez les meringues séparées dans une boîte sèche. La crème se conserve au réfrigérateur, couverte.
Ingrédients
Ingrédients pour les meringues aux noix : 6 blancs d'œufs, 250 g de sucre, 250 g de noix moulues. Ingrédients pour la crème : 6 jaunes d'œufs, 8 cuillères à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe de cacao, 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille, 200 g de beurre. Nous avons également besoin d'environ 100-150 g de noix moulues.