Zazwyczaj robię te „kłody” kiedy mam białka do wykorzystania lub zostają mi białka po innych ciastach. Przepis nie jest skomplikowany, ale wymaga trochę cierpliwości przy bezie i kremie. Efekt jest wart zachodu – powstają słodkości z orzechami i kremem kakaowym, które można przygotować na rodzinny obiad lub gdy masz ochotę na coś chrupiącego i kremowego. Na koniec obtaczam je w mielonych orzechach. To jeden z tych przepisów, które wykorzystuję, aby nic nie marnować.
Szybkie informacje
Czas całkowity: około 1 godzina 15 minut (w tym chłodzenie kremu i bezy)
Czas przygotowania: około 25-30 minut (łącznie z miksowaniem i przygotowaniem)
Czas pieczenia: 20 minut (dla bezy)
Porcje: 20-24 sztuki, w zależności od wielkości bezy
Trudność: średnia
Rodzaj przepisu: domowe ciasto z orzechami i kremem kakaowym
Składniki
Na bezę:
6 białek
250 g cukru
250 g mielonych orzechów
Na krem:
6 żółtek
8 łyżek cukru
2 łyżki kakao
1 łyżka ekstraktu waniliowego
200 g masła
Do wykończenia:
około 100-150 g mielonych orzechów (do obtaczania)
Sposób przygotowania
1. Przygotowanie bezy
Oddzielam białka i umieszczam je w czystej misce. Ubijam je na sztywną pianę za pomocą miksera, następnie stopniowo dodaję cukier i miksuję, aż uzyskam błyszczącą i sztywną bezę. Na koniec dodaję mielone orzechy i delikatnie mieszam trzepaczką lub szpatułką, nie mieszając zbyt intensywnie, tylko na tyle, aby się połączyły.
Używam łyżeczki i kładę małe porcje masy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Nie układam ich zbyt blisko siebie, ponieważ trochę się rozleją podczas pieczenia.
Nagrzewam piekarnik do 200°C. Po nagrzaniu zmniejszam temperaturę do 120°C i wkładam blachę. Bezy pieką się około 20 minut, aż staną się lekko złote na zewnątrz i wydają się suche przy lekkim dotknięciu. Nie wyjmuję ich od razu z piekarnika – wolę zostawić je jeszcze na 5-10 minut z wyłączonym piekarnikiem i lekko uchyloną drzwiami, aby nie popękały nagle.
Przenoszę je na kratkę i zostawiam do całkowitego ostudzenia.
2. Krem kakaowy
W naczyniu ze stali nierdzewnej lub żaroodpornym umieszczam żółtka i cukier. Dobrze miksuję trzepaczką, aż staną się kremowe. Przenoszę naczynie na kąpiel parową, z lekko gotującą się wodą pod spodem (dno naczynia nie powinno dotykać wody). Dalej mieszam trzepaczką.
Osobno rozpuszczam kakao w 2-3 łyżkach zimnej wody. Podgrzewam mieszankę przez chwilę, tylko na tyle, aby się lekko ogrzała, a następnie wlewam ją do żółtek. Dodaję również ekstrakt waniliowy. Kontynuuję mieszanie na parze, aż krem zgęstnieje, około 15 minut. Jest gotowy, gdy staje się gęstszy, ale nadal płynny. Pozwalam mu całkowicie ostygnąć.
Gdy krem ostygnie, ubijam masło (w temperaturze pokojowej) na puszystą masę. Dodaję krem kakaowy, po jednej łyżce na raz, miksując za każdym razem, aż całość się połączy i powstanie gładki krem.
3. Składanie
Biorę po dwie bezy, łączę je na czubku odrobiną kremu, aby wyglądały jak kłody. Następnie obtaczam je w mielonych orzechach, aby przylgnęły do kremu i brzegów bezy.
Zostawiam je w chłodnym miejscu przynajmniej na godzinę przed podaniem, aby krem się ustabilizował.
Dlaczego często robię ten przepis
To praktyczne rozwiązanie, gdy mam białka do wykorzystania, a smak łączy chrupkość bezy z orzechami i delikatnym kremem kakaowym. Zachowują się dobrze przez kilka dni i są odpowiednie, jeśli chcesz mieć coś słodkiego pod ręką, nie wymagając przy tym dużego wysiłku. Mogę je również przygotować przed dniem świątecznym.
Porady i wariacje
Porady
- Jeśli bezy nie odchodzą łatwo od papieru do pieczenia, pozostaw je jeszcze chwilę do ostygnięcia.
- Krem musi być całkowicie zimny przed wymieszaniem z masłem, w przeciwnym razie może się zwarzyć.
- Masło powinno być w temperaturze pokojowej, a nie zimne z lodówki.
- Nie mieszaj zbyt intensywnie, gdy dodajesz orzechy do bezy, aby nie stracić objętości.
Zamienniki
- Mielone orzechy można zastąpić mielonymi orzechami laskowymi lub migdałami, ale smak będzie inny.
- Ekstrakt waniliowy można pominąć, jeśli go nie masz, nie jest to kluczowy składnik.
Wariacje
- Można dodać odrobinę startej skórki pomarańczowej do kremu, jeśli chcesz innego smaku, ale nie jest to konieczne.
- Bezy mogą być robione mniejsze lub większe, według preferencji.
Pomysły na podanie
- Podawaj bezpośrednio z lodówki, aby krem był stabilny.
- Są świetne jako deser do kawy lub przy filiżance herbaty.
Często zadawane pytania
1. Czy mogę zrobić bezy dzień wcześniej?
Tak, wręcz zaleca się przygotowanie ich z wyprzedzeniem, aby całkowicie ostygły przed nadzieniem kremem.
2. Czym mogę zastąpić orzechy, jeśli mam alergie?
Możesz spróbować migdałów lub mielonych orzechów laskowych, jeśli nie masz na nie alergii. Jeśli nie tolerujesz w ogóle orzechów, nie ma odpowiedniego zamiennika w tym przepisie.
3. Krem mi się zwarzył po dodaniu masła, czy można to uratować?
Jeśli się zwarzył, pozostaw wszystko na 10 minut, a następnie miksuj na wysokich obrotach. Czasami się zwiąże z powrotem. Jeśli nie, możesz go mimo wszystko użyć, smak nie jest zbytnio zmieniony.
4. Czy mogę zrobić krem bez kąpieli parowej?
Nie polecam. Krem na bezpośrednim ogniu może szybko się zsiadać. Kąpiel parowa jest bezpieczniejsza dla żółtek.
5. Czy mogę przechowywać krem w lodówce na później?
Tak, jeśli masz za dużo kremu, przechowuj go w lodówce przez 2-3 dni. Musisz pozwolić mu osiągnąć temperaturę pokojową przed użyciem, w przeciwnym razie będzie trudno go rozsmarować.
Wartości odżywcze
Szacunkowo jedna kłoda ma około 160-180 kcal, z czego większość pochodzi z orzechów, cukru i masła. Przy 24 sztukach, całe ciasto ma około 4000-4300 kcal. Makroskładniki: głównie tłuszcze (z orzechów i masła) oraz węglowodany (cukier). Białko pochodzi głównie z jajek i orzechów, ale nie ma go zbyt wiele w jednej sztuce.
Przechowywanie i podgrzewanie
Kłody dobrze przechowują się w lodówce, w zamkniętym pojemniku. Wytrzymują 2-3 dni bez problemu. Nie podgrzewam ich; podaje się je na zimno. Bezy nadziewane nie są już chrupiące następnego dnia, ale i tak są dobre. Jeśli chcesz je dłużej przechować, składaj je tuż przed podaniem i trzymaj bezy oddzielnie w suchym pojemniku. Krem przechowuj w lodówce pod przykryciem.
Szybkie informacje
Czas całkowity: około 1 godzina 15 minut (w tym chłodzenie kremu i bezy)
Czas przygotowania: około 25-30 minut (łącznie z miksowaniem i przygotowaniem)
Czas pieczenia: 20 minut (dla bezy)
Porcje: 20-24 sztuki, w zależności od wielkości bezy
Trudność: średnia
Rodzaj przepisu: domowe ciasto z orzechami i kremem kakaowym
Składniki
Na bezę:
6 białek
250 g cukru
250 g mielonych orzechów
Na krem:
6 żółtek
8 łyżek cukru
2 łyżki kakao
1 łyżka ekstraktu waniliowego
200 g masła
Do wykończenia:
około 100-150 g mielonych orzechów (do obtaczania)
Sposób przygotowania
1. Przygotowanie bezy
Oddzielam białka i umieszczam je w czystej misce. Ubijam je na sztywną pianę za pomocą miksera, następnie stopniowo dodaję cukier i miksuję, aż uzyskam błyszczącą i sztywną bezę. Na koniec dodaję mielone orzechy i delikatnie mieszam trzepaczką lub szpatułką, nie mieszając zbyt intensywnie, tylko na tyle, aby się połączyły.
Używam łyżeczki i kładę małe porcje masy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Nie układam ich zbyt blisko siebie, ponieważ trochę się rozleją podczas pieczenia.
Nagrzewam piekarnik do 200°C. Po nagrzaniu zmniejszam temperaturę do 120°C i wkładam blachę. Bezy pieką się około 20 minut, aż staną się lekko złote na zewnątrz i wydają się suche przy lekkim dotknięciu. Nie wyjmuję ich od razu z piekarnika – wolę zostawić je jeszcze na 5-10 minut z wyłączonym piekarnikiem i lekko uchyloną drzwiami, aby nie popękały nagle.
Przenoszę je na kratkę i zostawiam do całkowitego ostudzenia.
2. Krem kakaowy
W naczyniu ze stali nierdzewnej lub żaroodpornym umieszczam żółtka i cukier. Dobrze miksuję trzepaczką, aż staną się kremowe. Przenoszę naczynie na kąpiel parową, z lekko gotującą się wodą pod spodem (dno naczynia nie powinno dotykać wody). Dalej mieszam trzepaczką.
Osobno rozpuszczam kakao w 2-3 łyżkach zimnej wody. Podgrzewam mieszankę przez chwilę, tylko na tyle, aby się lekko ogrzała, a następnie wlewam ją do żółtek. Dodaję również ekstrakt waniliowy. Kontynuuję mieszanie na parze, aż krem zgęstnieje, około 15 minut. Jest gotowy, gdy staje się gęstszy, ale nadal płynny. Pozwalam mu całkowicie ostygnąć.
Gdy krem ostygnie, ubijam masło (w temperaturze pokojowej) na puszystą masę. Dodaję krem kakaowy, po jednej łyżce na raz, miksując za każdym razem, aż całość się połączy i powstanie gładki krem.
3. Składanie
Biorę po dwie bezy, łączę je na czubku odrobiną kremu, aby wyglądały jak kłody. Następnie obtaczam je w mielonych orzechach, aby przylgnęły do kremu i brzegów bezy.
Zostawiam je w chłodnym miejscu przynajmniej na godzinę przed podaniem, aby krem się ustabilizował.
Dlaczego często robię ten przepis
To praktyczne rozwiązanie, gdy mam białka do wykorzystania, a smak łączy chrupkość bezy z orzechami i delikatnym kremem kakaowym. Zachowują się dobrze przez kilka dni i są odpowiednie, jeśli chcesz mieć coś słodkiego pod ręką, nie wymagając przy tym dużego wysiłku. Mogę je również przygotować przed dniem świątecznym.
Porady i wariacje
Porady
- Jeśli bezy nie odchodzą łatwo od papieru do pieczenia, pozostaw je jeszcze chwilę do ostygnięcia.
- Krem musi być całkowicie zimny przed wymieszaniem z masłem, w przeciwnym razie może się zwarzyć.
- Masło powinno być w temperaturze pokojowej, a nie zimne z lodówki.
- Nie mieszaj zbyt intensywnie, gdy dodajesz orzechy do bezy, aby nie stracić objętości.
Zamienniki
- Mielone orzechy można zastąpić mielonymi orzechami laskowymi lub migdałami, ale smak będzie inny.
- Ekstrakt waniliowy można pominąć, jeśli go nie masz, nie jest to kluczowy składnik.
Wariacje
- Można dodać odrobinę startej skórki pomarańczowej do kremu, jeśli chcesz innego smaku, ale nie jest to konieczne.
- Bezy mogą być robione mniejsze lub większe, według preferencji.
Pomysły na podanie
- Podawaj bezpośrednio z lodówki, aby krem był stabilny.
- Są świetne jako deser do kawy lub przy filiżance herbaty.
Często zadawane pytania
1. Czy mogę zrobić bezy dzień wcześniej?
Tak, wręcz zaleca się przygotowanie ich z wyprzedzeniem, aby całkowicie ostygły przed nadzieniem kremem.
2. Czym mogę zastąpić orzechy, jeśli mam alergie?
Możesz spróbować migdałów lub mielonych orzechów laskowych, jeśli nie masz na nie alergii. Jeśli nie tolerujesz w ogóle orzechów, nie ma odpowiedniego zamiennika w tym przepisie.
3. Krem mi się zwarzył po dodaniu masła, czy można to uratować?
Jeśli się zwarzył, pozostaw wszystko na 10 minut, a następnie miksuj na wysokich obrotach. Czasami się zwiąże z powrotem. Jeśli nie, możesz go mimo wszystko użyć, smak nie jest zbytnio zmieniony.
4. Czy mogę zrobić krem bez kąpieli parowej?
Nie polecam. Krem na bezpośrednim ogniu może szybko się zsiadać. Kąpiel parowa jest bezpieczniejsza dla żółtek.
5. Czy mogę przechowywać krem w lodówce na później?
Tak, jeśli masz za dużo kremu, przechowuj go w lodówce przez 2-3 dni. Musisz pozwolić mu osiągnąć temperaturę pokojową przed użyciem, w przeciwnym razie będzie trudno go rozsmarować.
Wartości odżywcze
Szacunkowo jedna kłoda ma około 160-180 kcal, z czego większość pochodzi z orzechów, cukru i masła. Przy 24 sztukach, całe ciasto ma około 4000-4300 kcal. Makroskładniki: głównie tłuszcze (z orzechów i masła) oraz węglowodany (cukier). Białko pochodzi głównie z jajek i orzechów, ale nie ma go zbyt wiele w jednej sztuce.
Przechowywanie i podgrzewanie
Kłody dobrze przechowują się w lodówce, w zamkniętym pojemniku. Wytrzymują 2-3 dni bez problemu. Nie podgrzewam ich; podaje się je na zimno. Bezy nadziewane nie są już chrupiące następnego dnia, ale i tak są dobre. Jeśli chcesz je dłużej przechować, składaj je tuż przed podaniem i trzymaj bezy oddzielnie w suchym pojemniku. Krem przechowuj w lodówce pod przykryciem.
Składniki
Składniki na bezę orzechową: 6 białek, 250 g cukru, 250 g mielonych orzechów. Składniki na krem: 6 żółtek, 8 łyżek cukru, 2 łyżki kakao, 1 łyżka ekstraktu waniliowego, 200 g masła. Potrzebujemy również około 100-150 g mielonych orzechów.