Buturugi

Normalerweise mache ich diese „Stämme“, wenn ich Eier zum Verbrauchen habe oder wenn ich Eiweiß von anderen Kuchen übrig habe. Das Rezept ist nicht kompliziert, verlangt aber ein wenig Geduld beim Zubereiten der Baisers und der Creme. Das Ergebnis lohnt sich – es entstehen süße Leckereien mit Nüssen und Kakaocreme, die sowohl für ein Familienessen als auch für den kleinen Hunger auf etwas knusprig-cremiges geeignet sind. Am Ende wälze ich sie in gemahlenen Nüssen. Es ist eines dieser Rezepte, die ich benutze, um nichts zu verschwenden.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 1 Stunde 15 Minuten (inklusive Abkühlzeit für die Creme und die Baisers)
Vorbereitungszeit: ca. 25-30 Minuten (inklusive Mixen und Vorbereiten)
Backzeit: 20 Minuten (für die Baisers)
Portionen: 20-24 Stück, je nach Größe der Baisers
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezeptart: Hausgemachter Kuchen mit Nüssen und Kakaocreme

Zutaten

Für die Baisers:
6 Eiweiße
250 g Zucker
250 g gemahlene Nüsse

Für die Creme:
6 Eigelbe
8 Esslöffel Zucker
2 Esslöffel Kakao
1 Esslöffel Vanilleextrakt
200 g Butter

Für die Fertigstellung:
ca. 100-150 g gemahlene Nüsse (zum Wälzen)

Zubereitung

1. Vorbereitung der Baisers

Die Eiweiße trennen und in eine saubere Schüssel geben. Mit dem Mixer steif schlagen, dann den Zucker nach und nach hinzufügen und weiter mixen, bis eine glänzende und feste Baisermasse entsteht. Zum Schluss die gemahlenen Nüsse hinzufügen und vorsichtig mit einem Schneebesen oder einer Spachtel unterheben, ohne zu viel zu rühren, nur so viel, dass sie sich gut vermischen.

Mit einem Teelöffel kleine Häufchen der Mischung auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Nicht zu nah beieinander, da sie beim Backen auseinanderlaufen.

Den Ofen auf 200°C vorheizen. Nachdem er aufgeheizt ist, die Temperatur auf 120°C reduzieren und das Blech hineinschieben. Die Baisers backen etwa 20 Minuten, bis sie außen leicht goldbraun sind und sich trocken anfühlen, wenn man sie leicht berührt. Ich nehme sie nicht sofort aus dem Ofen – ich lasse sie lieber noch 5-10 Minuten mit ausgeschaltetem Ofen und leicht geöffneter Tür stehen, damit sie nicht plötzlich reißen.

Auf ein Gitter legen und vollständig abkühlen lassen.

2. Kakaocreme

In einem Edelstahl- oder Glasbehälter die Eigelbe und den Zucker geben. Gut mit einem Schneebesen vermischen, bis sie cremig sind. Den Behälter über ein Wasserbad stellen, wobei der Boden des Behälters das Wasser nicht berühren sollte. Weiter mit dem Schneebesen rühren.

Separat den Kakao in 2-3 Esslöffeln kaltem Wasser auflösen. Die Mischung kurz erhitzen, nur so viel, dass sie leicht warm wird, dann über die Eigelbe gießen. Auch den Vanilleextrakt hinzufügen. Weiter im Wasserbad rühren, bis die Creme andickt, etwa 15 Minuten. Sie ist fertig, wenn sie eine dickere, aber noch flüssige Konsistenz hat. Vollständig abkühlen lassen.

Wenn die Creme abgekühlt ist, die Butter (Zimmertemperatur) schaumig schlagen. Die Kakaocreme esslöffelweise hinzufügen und jedes Mal gut mixen, bis alles gut vermischt ist und eine feine Creme entsteht.

3. Zusammenstellung

Zwei Baisers nehmen und die Spitzen mit ein wenig Creme zusammenkleben, damit sie wie kleine Stämme aussehen. Dann in gemahlenen Nüssen wälzen, damit sie an der Creme und den Rändern der Baisers haften bleiben.

Mindestens eine Stunde vor dem Servieren kühl stellen, damit die Creme fest wird.

Warum ich das Rezept oft mache

Es ist eine praktische Lösung, wenn ich Eiweiße verwenden möchte, und der Geschmack kombiniert die Knusprigkeit der Baisers mit Nüssen und der feinen Kakaocreme. Sie halten sich einige Tage gut und sind ideal, wenn man etwas Süßes zur Hand haben möchte, ohne viel Aufwand. Ich kann sie auch vor einem Feiertag zubereiten.

Tipps und Variationen

Tipps

- Wenn sich die Baisers nicht leicht vom Backpapier lösen, lasse sie noch etwas abkühlen.
- Die Creme muss vollständig abgekühlt sein, bevor du sie mit der Butter vermischst, sonst kann sie gerinnen.
- Die Butter sollte Zimmertemperatur haben und nicht direkt aus dem Kühlschrank kommen.
- Nicht zu lange rühren, wenn du die Nüsse in die Baisermasse unterhebst, damit du das Volumen nicht verlierst.

Ersatzmöglichkeiten

- Gemahlene Nüsse können durch gemahlene Haselnüsse oder Mandeln ersetzt werden, aber der Geschmack wird anders sein.
- Der Vanilleextrakt kann weggelassen werden, wenn du keinen hast, er ist nicht die zentrale Zutat.

Variationen

- Du kannst etwas geriebene Orangenschale in die Creme geben, wenn du einen anderen Geschmack möchtest, aber das ist nicht unbedingt notwendig.
- Die Baisers können nach Belieben kleiner oder größer gemacht werden.

Serviervorschläge

- Sie werden direkt aus dem Kühlschrank serviert, damit die Creme stabil bleibt.
- Sie sind gut als Dessert zu Kaffee oder neben einer Tasse Tee.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich die Baisers einen Tag im Voraus machen?
Ja, es wird sogar empfohlen, sie rechtzeitig zu machen, damit sie vollständig abgekühlt sind, bevor du sie mit Creme füllst.

2. Was kann ich anstelle von Nüssen verwenden, wenn ich Allergien habe?
Du kannst gemahlene Mandeln oder Haselnüsse ausprobieren, wenn du keine Allergie dagegen hast. Wenn du Nüsse überhaupt nicht verträgst, gibt es keinen geeigneten Ersatz für dieses Rezept.

3. Meine Creme ist geronnen, nachdem ich die Butter hinzugefügt habe, kann ich sie retten?
Wenn sie geronnen ist, lasse alles 10 Minuten stehen und schlage dann mit hoher Geschwindigkeit weiter. Manchmal verbindet sie sich wieder. Wenn nicht, kannst du sie trotzdem verwenden, der Geschmack ist nicht stark beeinträchtigt.

4. Kann ich die Creme ohne Wasserbad machen?
Ich empfehle das nicht. Die Creme kann beim direkten Erhitzen sehr schnell gerinnen. Das Wasserbad ist sicherer für die Eigelbe.

5. Kann ich die Creme im Kühlschrank für eine andere Runde aufbewahren?
Ja, wenn du zu viel Creme hast, kannst du sie 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Lass sie vor der Verwendung auf Zimmertemperatur kommen, sonst ist sie schwer zu verstreichen.

Nährwerte

Schätzungsweise hat ein Stamm etwa 160-180 kcal, hauptsächlich aus Nüssen, Zucker und Butter. Bei 24 Stück hat das gesamte Rezept etwa 4000-4300 kcal. Makronährstoffe: überwiegend Fette (aus Nüssen und Butter) und Kohlenhydrate (Zucker). Das Ei und die Nüsse liefern hauptsächlich das Protein, aber es ist nicht sehr viel pro Stück.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Die Stämme lassen sich gut im Kühlschrank in einer Dose mit Deckel aufbewahren. Sie halten sich problemlos 2-3 Tage. Ich erwärme sie nicht; sie werden kalt serviert. Die gefüllten Baisers sind am nächsten Tag nicht mehr knusprig, aber trotzdem gut. Wenn du sie länger aufbewahren möchtest, assemble sie kurz vor dem Servieren und halte die Baisers separat in einer trockenen Dose. Die Creme wird abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt.