बुतुरुगी

आमतौर पर, जब मेरे पास खाने के लिए अंडे होते हैं या अन्य मिठाइयों के बाद अंडे का सफेद हिस्सा बच जाता है, तो मैं ये "लकड़ी के टुकड़े" बनाता हूँ। यह नुस्खा जटिल नहीं है, लेकिन इसे बनाने के लिए थोड़ी धैर्य की आवश्यकता होती है, खासकर मेरिंग्यू और क्रीम के लिए। परिणाम इसके लायक है - ये अखरोट और कोको क्रीम के साथ मिठाइयाँ बनती हैं, जिन्हें परिवार के खाने के लिए या जब आपको कुछ कुरकुरा-क्रीमी खाने का मन हो, तैयार किया जा सकता है। अंत में, मैं इन्हें पीसे हुए अखरोट में लपेटता हूँ। यह उन नुस्खों में से एक है जिसका मैं उपयोग करता हूँ ताकि कुछ भी बर्बाद न हो।

जल्द जानकारी

कुल समय: लगभग 1 घंटा 15 मिनट (क्रीम और मेरिंग्यू के ठंडा होने सहित)
तैयारी का समय: लगभग 25-30 मिनट (मिक्सिंग और तैयार करने सहित)
बेकिंग का समय: 20 मिनट (मेरिंग्यू के लिए)
पोर्टियन: 20-24 टुकड़े, मेरिंग्यू के आकार के अनुसार
कठिनाई: मध्यम
नुस्खा प्रकार: घर का बना मिठाई अखरोट और कोको क्रीम के साथ

सामग्री

मेरिंग्यू के लिए:
6 अंडे का सफेद हिस्सा
250 ग्राम चीनी
250 ग्राम पीसा हुआ अखरोट

क्रीम के लिए:
6 अंडे का पीला हिस्सा
8 चमच चीनी
2 चमच कोको
1 चमच वनीला एक्सट्रेक्ट
200 ग्राम मक्खन

फिनिशिंग के लिए:
लगभग 100-150 ग्राम पीसा हुआ अखरोट (लपेटने के लिए)

तैयारी की विधि

1. मेरिंग्यू तैयार करना

मैं अंडे के सफेद हिस्से को अलग करता हूँ और उन्हें एक साफ बर्तन में डालता हूँ। मैं उन्हें मिक्सर से अच्छी तरह फेंटता हूँ, फिर धीरे-धीरे चीनी डालता हूँ और तब तक मिक्स करता हूँ जब तक एक चमकदार और मजबूत मेरिंग्यू नहीं बन जाता। अंत में, मैं पीसे हुए अखरोट डालता हूँ और धीरे-धीरे फेंटता हूँ, बस इतना कि यह मिल जाए।

मैं एक चम्मच का उपयोग करता हूँ और बेकिंग पेपर से ढकी एक ट्रे पर छोटे-छोटे ढेर लगाता हूँ। मैं उन्हें बहुत करीब नहीं रखता, क्योंकि ये बेकिंग के दौरान थोड़े फैलते हैं।

मैं ओवन को 200°C पर चालू करता हूँ। जब यह गर्म हो जाता है, तो मैं तापमान को 120°C पर कम करता हूँ और ट्रे डालता हूँ। मेरिंग्यू लगभग 20 मिनट तक बेक होते हैं, जब तक कि वे बाहरी तरफ हल्के सुनहरे और हल्के से सूखे न लगें। मैं उन्हें तुरंत ओवन से नहीं निकालता - मैं उन्हें 5-10 मिनट तक ओवन बंद करके और दरवाजा थोड़ा खुला रखकर छोड़ देता हूँ, ताकि वे अचानक न फटें।

मैं उन्हें एक ग्रिल पर स्थानांतरित करता हूँ और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने देता हूँ।

2. कोको क्रीम

एक स्टेनलेस स्टील या येना के बर्तन में, मैं अंडे के पीले हिस्से और चीनी को डालता हूँ। मैं उन्हें एक फेटने वाले से अच्छी तरह मिलाता हूँ, जब तक वे क्रीमी न हो जाएं। मैं बर्तन को भाप पर रखता हूँ, जिसमें नीचे हल्का उबलता पानी हो (बर्तन का तल पानी को न छुए)। मैं फेटने वाले से लगातार मिलाता हूँ।

अलग से, मैं 2-3 चम्मच ठंडे पानी में कोको को घोलता हूँ। मैं मिश्रण को थोड़ी देर के लिए गर्म करता हूँ, बस इतना कि यह थोड़ा गर्म हो जाए, फिर इसे अंडे के पीले हिस्सों पर डालता हूँ। मैं वनीला एक्सट्रेक्ट भी डालता हूँ। मैं भाप पर मिलाते रहता हूँ जब तक क्रीम गाढ़ी न हो जाए, लगभग 15 मिनट। यह तब तैयार होती है जब यह एक गाढ़ी क्रीम जैसी हो, लेकिन फिर भी बहती रहे। मैं इसे पूरी तरह से ठंडा होने देता हूँ।

जब क्रीम ठंडी हो जाती है, मैं कमरे के तापमान पर मक्खन को फेंटता हूँ। मैं क्रीम को एक-एक चमच करके डालता हूँ, हर बार फेंटते हुए, जब तक कि सब कुछ मिल न जाए और एक चिकनी क्रीम न बन जाए।

3. असेंबली

दो-दो मेरिंग्यू लें, उन्हें थोड़ी क्रीम से चिपकाएं, ताकि वे लकड़ी के टुकड़ों की तरह दिखें। फिर मैं उन्हें पीसे हुए अखरोट में लपेटता हूँ, ताकि यह क्रीम और मेरिंग्यू के किनारों पर चिपक जाए।

मैं उन्हें सर्व करने से पहले कम से कम एक घंटे के लिए ठंडा होने देता हूँ, ताकि क्रीम सेट हो जाए।

मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूँ

यह तब एक व्यावहारिक समाधान है जब मेरे पास उपयोग करने के लिए अंडे का सफेद हिस्सा होता है, और इसका स्वाद मेरिंग्यू के कुरकुरेपन को अखरोट और कोको की मुलायम क्रीम के साथ मिलाता है। ये कुछ दिनों तक ठीक रहते हैं और यदि आप चाहते हैं कि आपके पास कुछ मीठा हो, तो ये बहुत अच्छे होते हैं। मैं इन्हें किसी त्योहार के दिन से पहले भी बना सकता हूँ।

सुझाव और विविधताएँ

सुझाव

- यदि मेरिंग्यू बेकिंग पेपर से आसानी से नहीं निकलते हैं, तो उन्हें थोड़ा और ठंडा होने दें।
- क्रीम को मक्खन के साथ मिलाने से पहले पूरी तरह से ठंडा होना चाहिए, अन्यथा यह फट सकती है।
- मक्खन को कमरे के तापमान पर होना चाहिए, फ्रिज से ठंडा नहीं।
- मेरिंग्यू में अखरोट मिलाते समय ज्यादा जोर न दें, ताकि वॉल्यूम न खोएं।

वैकल्पिक

- पीसे हुए अखरोट को काजू या बादाम से बदला जा सकता है, लेकिन स्वाद अलग होगा।
- यदि आपके पास नहीं है, तो वनीला एक्सट्रेक्ट को छोड़ सकते हैं, यह मुख्य सामग्री नहीं है।

विविधताएँ

- यदि आप अलग स्वाद चाहते हैं, तो क्रीम में थोड़ा संतरे का छिलका डाल सकते हैं, लेकिन यह जरूरी नहीं है।
- मेरिंग्यू को पसंद के अनुसार छोटा या बड़ा बनाया जा सकता है।

सर्विंग के विचार

- इन्हें सीधे फ्रिज से परोसें, ताकि क्रीम स्थिर रहे।
- ये कॉफी के साथ या चाय के कप के साथ अच्छे होते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं मेरिंग्यू एक दिन पहले बना सकता हूँ?
हाँ, वास्तव में, इन्हें पहले से बनाना बेहतर है, ताकि ये पूरी तरह से ठंडे हों जब आप उन्हें क्रीम से भरें।

2. अगर मुझे नट्स से एलर्जी है तो मैं अखरोट को किससे बदल सकता हूँ?
यदि आप इनसे एलर्जी नहीं रखते हैं, तो आप बादाम या काजू का उपयोग कर सकते हैं। यदि आप नट्स को बिल्कुल नहीं सहन करते हैं, तो इस नुस्खे में कोई उपयुक्त विकल्प नहीं है।

3. क्रीम मक्खन डालने के बाद फट गई, क्या मैं इसे बचा सकता हूँ?
यदि यह फट गई है, तो सब कुछ 10 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर उच्च गति पर फेंटें। कभी-कभी यह फिर से एकत्रित हो जाती है। यदि नहीं, तो आप इसे फिर भी उपयोग कर सकते हैं, इसका स्वाद बहुत प्रभावित नहीं होता।

4. क्या मैं बिना भाप के क्रीम बना सकता हूँ?
मैं अनुशंसा नहीं करता। सीधे आंच पर क्रीम बहुत जल्दी ठोस हो सकती है। भाप अंडे के पीले हिस्सों के लिए अधिक सुरक्षित है।

5. क्या मैं क्रीम को अगली बार के लिए फ्रिज में रख सकता हूँ?
हाँ, यदि आपके पास बहुत अधिक क्रीम है, तो आप इसे 2-3 दिन के लिए फ्रिज में रख सकते हैं। उपयोग से पहले इसे कमरे के तापमान पर लाना चाहिए, अन्यथा इसे फैलाना मुश्किल होगा।

पोषण संबंधी मान

अनुमानित रूप से, एक लकड़ी का टुकड़ा लगभग 160-180 कैलोरी है, ज्यादातर अखरोट, चीनी और मक्खन से। 24 टुकड़ों के लिए, पूरी रेसिपी लगभग 4000-4300 कैलोरी है। मैक्रोज: मुख्य रूप से वसा (अखरोट और मक्खन से) और कार्बोहाइड्रेट (चीनी)। प्रोटीन मुख्यतः अंडे और नट्स से आता है, लेकिन प्रति टुकड़ा ज्यादा नहीं होता।

भंडारण और फिर से गर्म करना

लकड़ी के टुकड़े फ्रिज में एक ढक्कन वाली डिब्बे में अच्छे से रखे जा सकते हैं। ये बिना किसी समस्या के 2-3 दिन तक टिकते हैं। मैं इन्हें गर्म नहीं करता; इन्हें ठंडा परोसा जाता है। भरे हुए मेरिंग्यू दूसरे दिन कुरकुरे नहीं रहते, लेकिन वे ऐसे भी अच्छे होते हैं। यदि आप इन्हें अधिक समय तक रखना चाहते हैं, तो इन्हें परोसने से ठीक पहले असेंबल करें और मेरिंग्यू को अलग से एक सूखी डिब्बे में रखें। क्रीम को ढककर फ्रिज में रखा जाता है।